Pastel de tres leches mexicain à la cannelle Recipe
Le pastel de tres leches est un célèbre gâteau très moelleux imbibé d’un mélange de trois types de lait, populaire lors des fêtes d’anniversaire et réunions de famille dans toute l’Amérique latine. Dans sa version mexicaine, on l’aromatise souvent à la cannelle et on le sert recouvert de crème fouettée. Il a un goût de biscuit, de flan et de dessert lacté à la fois – idéal pour ceux qui aiment les gâteaux vraiment bien imbibés.
Pastel de tres leches jest w Meksyku klasykiem na urodziny, chrzciny i rodzinne święta, często dekorowanym owocami lub cynamonem. Wersja z cynamonem nawiązuje do aromatu meksykańskiej kawy de olla.
Le pastel de tres leches est un gâteau que l’on boit presque autant qu’on le mange – le biscuit léger absorbe le mélange de trois laits comme une éponge, ce qui rend chaque bouchée moelleuse jusqu’au cœur. La version à la cannelle rappelle l’odeur d’une pâtisserie mexicaine : vanille, lait et épices chaudes créent quelque chose entre un dessert lacté, un flan et un gâteau. Pas étonnant qu’au Mexique ce soit un incontournable des tables d’anniversaire et des fêtes de famille.
Dlaczego ta wersja działa
- Biszkopt oparty na mocno ubitych białkach utrzymuje strukturę mimo dużej ilości mleka.
- Nakłuwanie i nasączanie w kilku turach gwarantuje równomierne wchłanianie płynu aż po rogi formy.
- Cynamon dodany na wierzchu nie dominuje, tylko podbija mleczny i waniliowy aromat.
- Długie chłodzenie stabilizuje deser, dzięki czemu kroi się w równe, wilgotne kostki.
Conseils du chef
La clé, c’est une meringue de blancs très bien montée et un mélange délicat avec le reste de la pâte – ne le faites pas au batteur, mais à la spatule, avec un mouvement de bas en haut, sinon le biscuit ne lèvera pas et n’absorbera pas bien le lait. Après la cuisson, piquez impérativement le gâteau très serré, jusqu’au fond du moule ; si vous faites trop peu de trous, le lait restera seulement en surface. Versez le mélange des trois laits lentement, en plusieurs fois, en attendant que chaque portion soit absorbée au lieu de tout verser d’un coup.
Suggestions de service
Ce gâteau est meilleur bien froid, directement sorti du réfrigérateur, avec une épaisse couche de crème fouettée et une bonne pincée de cannelle sur le dessus. Il accompagne parfaitement un café bien serré à la cafetière italienne ou un espresso, et pour les enfants – un verre de lait froid ou de cacao. Chez moi, il apparaît le plus souvent lors des grandes fêtes à la maison, car on peut le préparer la veille et le couper tranquillement en carrés réguliers juste avant l’arrivée des invités.
Na co uważać
- Nie mieszaj ubitych białek mikserem z resztą ciasta – stracisz powietrze i biszkopt nie urośnie.
- Nie wyjmuj ciasta z formy przed nasączeniem, inaczej mleko ucieknie bokami zamiast wsiąknąć.
- Zbyt mało dziurek sprawi, że mleko zostanie na wierzchu i środek pozostanie suchy.
- Nie skracaj czasu chłodzenia – zbyt ciepłe ciasto będzie się rozpadało przy krojeniu.
Zamienniki
- Część zwykłego mleka możesz zastąpić mlekiem kokosowym, uzyskując delikatnie kokosową wersję.
- Jeśli nie masz mleka skondensowanego niesłodzonego, użyj śmietanki 30% i odrobinę zmniejsz ilość cukru.
- Wanilię w płynie można zastąpić ziarenkami z laski wanilii lub cukrem wanilinowym.
Ingrédients
- œuf - 5 pièce
- sucre - 150 g
- farine de blé - 150 g
- levure chimique - 1 cuillère à café
- lait - 200 ml
- lait concentré sucré - 200 ml
- lait concentré non sucré - 200 ml
- crème liquide - 250 ml
- vanille - 1 cuillère à café
- cannelle - 1 cuillère à café
- sel - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique haut-bas). Tapissez un moule rectangulaire d’environ 20 × 30 cm de papier cuisson ou beurrez-le et farinez-le légèrement.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme au batteur, en ajoutant progressivement la moitié du sucre (75 g) vers la fin, jusqu’à obtenir une meringue dense et brillante.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux, ajoutez la vanille et 50 ml de lait, puis mixez brièvement.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans le mélange de jaunes, incorporez délicatement à la spatule en ajoutant le reste du lait, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les blancs montés en trois fois dans la pâte, en mélangeant délicatement à la spatule, de bas en haut, à chaque ajout pour ne pas faire retomber la meringue.
- Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et qu’un cure-dent planté au centre en ressorte sec.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le dans le moule. Lorsqu’il a légèrement tiédi (au bout d’environ 10 minutes), piquez-le très serré sur toute la surface avec un cure-dent ou une brochette.
- Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et 150 ml de lait entier jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez lentement le mélange des trois laits sur le gâteau, en le répartissant uniformément sur toute la surface ; le gâteau va l’absorber progressivement.
- Couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, afin que le gâteau s’imbibe bien.
- Avant de servir, fouettez la crème liquide en chantilly ferme ; vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre si vous aimez un dessus plus sucré.
- Étalez la crème fouettée sur le gâteau bien refroidi et saupoudrez uniformément de cannelle moulue. Coupez en carrés et servez bien frais.
Conservation
Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, do 3 dni – z każdym dniem staje się bardziej mokre i delikatne. Po dłuższym czasie może zacząć się rozwarstwiać i tracić sprężystość przy krojeniu.
C’est l’un de ces gâteaux que je prépare toujours quand je sais qu’il y aura beaucoup de monde et que je n’ai pas envie de rester devant le four le jour de la fête – je le fais la veille au soir et le matin je ne fais que monter la crème. Il y a toujours quelqu’un pour me demander « la recette de ce gâteau bien imbibé à la cannelle », alors je la garde enregistrée dans mon téléphone.
