Crème caramel – flan français au caramel Recipe
La crème caramel est un dessert type flan, cuit au four, avec une couche de caramel liquide sur le dessus qui, après démoulage, coule sur les côtés comme une sauce. En France, on la retrouve souvent à la maison ou au bistrot comme dessert simple mais élégant après le repas. Le goût rappelle un mélange de crème dessert à la vanille et de flan, en encore plus lisse et soyeux.
Cette crème caramel est incroyablement lisse et soyeuse grâce à la cuisson douce au bain-marie et au mélange de lait et de crème. Le contraste entre la crème vanillée délicate et le caramel légèrement amer en fait un classique français intemporel, à la fois simple à réaliser et très élégant à servir.
Conseils du chef
Ne remue pas le caramel avec une cuillère pendant la cuisson, contente-toi de faire tourner la casserole – cela limite la cristallisation du sucre. Si beaucoup de mousse se forme sur l’appareil, retire-la avec une cuillère ou passe soigneusement la préparation au travers d’une passoire fine : la surface du dessert sera alors bien lisse. Respecte une température de four plutôt basse, sinon la crème risque de se fendre ou de devenir granuleuse.
Suggestions de service
Sers la crème caramel bien froide, démoulée sur une petite assiette, avec le caramel coulant tout autour. Tu peux ajouter quelques fruits rouges frais, des segments d’orange ou un peu de chantilly non sucrée pour équilibrer la douceur. Pour un menu de type bistrot, propose-la après un plat principal riche, comme un ragoût ou un gratin.
Ingrédients
- sucre pour le caramel - 150 g
- eau pour le caramel - 3 cuillères à soupe
- lait entier ou 2% - 600 ml
- crème 30% pour plus d’onctuosité - 100 ml
- œuf entier - 3 pièce
- jaune d’œuf pour une meilleure texture - 2 pièce
- sucre pour l’appareil aux œufs - 70 g
- extrait de vanille ou gousse de vanille - 1 cuillère à café
- sel pour rehausser le goût - 1 pincée
Préparation
- Prépare le caramel : verse 150 g de sucre dans une petite casserole et ajoute 3 cuillères à soupe d’eau. Fais chauffer à feu moyen sans remuer avec une cuillère (tu peux seulement faire tourner délicatement la casserole) jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à prendre une couleur ambrée. Fais attention à ne pas le brûler – il doit être doré-brun, et non foncé et amer.
- Verse rapidement le caramel chaud dans 6 ramequins résistants au four, en les inclinant pour que le caramel recouvre bien le fond. Laisse durcir.
- Préchauffe le four à 150°C, chaleur haut-bas. Prépare un grand plat allant au four ou une plaque profonde dans laquelle les ramequins pourront tenir – tu vas cuire le dessert au bain-marie.
- Verse le lait et la crème dans une casserole, ajoute l’extrait de vanille (ou les graines et la gousse de vanille). Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud mais sans faire bouillir. Si tu utilises une gousse de vanille, retire-la après le chauffage.
- Dans un saladier, fouette délicatement les œufs, les jaunes, 70 g de sucre et une pincée de sel – juste pour mélanger, sans trop incorporer d’air afin de ne pas créer trop de mousse.
- Verse en filet le lait chaud avec la crème sur les œufs en fouettant constamment. Fais-le lentement pour éviter de coaguler les œufs.
- Passe l’appareil à travers une passoire dans un pichet ou un bol pour éliminer d’éventuels grumeaux et la mousse. Répartis délicatement la préparation dans les ramequins contenant le caramel figé.
- Place les ramequins dans le grand plat allant au four. Verse de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins – c’est le bain-marie, qui assure une cuisson douce et uniforme.
- Enfourne le tout et fais cuire 40–45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise : le centre doit légèrement trembler quand tu bouges le ramequin, mais ne doit pas être liquide.
- Sors les ramequins du bain-marie et laisse refroidir à température ambiante, puis place-les au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, décolle délicatement les bords du dessert des parois du ramequin avec un couteau, pose une assiette à l’envers dessus et retourne d’un geste rapide. La crème doit glisser sur l’assiette et le caramel coulera sur les côtés comme une sauce.
Conservation
Crème caramel przechowuj w lodówce, w foremkach przykrytych folią, do 3 dni. Wyjmuj z foremek tuż przed podaniem, aby karmel nie wsiąknął całkowicie w krem.
La crème caramel fait partie de ces desserts qui paraissent sophistiqués mais ne demandent que quelques ingrédients simples et un peu de patience. J’aime la préparer la veille d’un dîner : le jour J, il ne reste plus qu’à démouler et à servir, et tout le monde a l’impression d’un dessert de restaurant.
