Orge perlé au poulet et légumes à la poêle Recipe
L’orge perlé au poulet et aux légumes, c’est un peu la réponse polonaise au risotto – moins crémeux, mais très rassasiant et familial. Un plat rapide, avec une casserole et une poêle, idéal pour les jours ordinaires où l’on veut manger sain sans passer des heures en cuisine.
L’orge perlé au poulet et aux légumes est une version très polonaise du « risotto en une seule casserole » – moins crémeuse, mais avec des grains bien distincts et beaucoup de légumes. Le gros orge perlé ou l’orge « paysan » absorbent les saveurs du poulet revenu, des herbes et du jus des légumes, ce qui donne un plat à la fois nourrissant et étonnamment frais. C’est une excellente façon d’intégrer plus de céréales complètes au quotidien, sans les cantonner au rôle de simple accompagnement de la viande.
Conseils du chef
Rince bien l’orge dans une passoire avant la cuisson et, si tu as le temps, fais-le légèrement griller à sec dans une poêle : il aura alors un parfum plus noisetté. Fais dorer le poulet à feu assez vif pour qu’il colore, sans le dessécher – les morceaux doivent rester juteux, car ils finiront de cuire quelques minutes avec l’orge. Ajoute les légumes par étapes : les plus fermes (comme la carotte) d’abord, puis les plus délicats (poivron, courgette) vers la fin, pour qu’ils gardent leur couleur et un léger croquant.
Suggestions de service
Sers ce plat directement à la poêle, parsemé de persil frais ou de ciboulette – parfait comme déjeuner chaud et rapide en milieu de semaine après le travail. À boire, un verre de kéfir, de lait fermenté ou simplement de l’eau citronnée si tu vises un esprit plus léger, type « lunchbox ». Les restes se transportent très bien en boîte pour le lendemain au bureau – l’orge supporte très bien le réchauffage, contrairement à certaines pâtes.
Ingrédients
- orge perlé (gros orge perlé ou orge « paysan ») - 200 g
- blanc de poulet - 400 g
- carotte - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- courgette moyenne - 0.5 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- bouillon de légumes ou de volaille peut être préparé à partir de cube - 500 ml
- huile - 2 cuillères à soupe
- beurre pour le goût, peut être omis - 20 g
- persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
- paprika - 1 cuillère à café
- thym séché peut être remplacé par de l’origan - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Rince l’orge dans une passoire sous l’eau courante. Transfère-le dans une casserole, couvre de bouillon, porte à ébullition, baisse le feu et fais cuire à couvert pendant environ 15–20 minutes (ou selon les indications du paquet), jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore fermes. S’il absorbe tout le liquide avant la fin de la cuisson, ajoute un peu d’eau.
- Coupe le poulet en dés de la taille d’une bouchée. Assaisonne de sel, poivre, paprika doux et thym, puis mélange.
- Épluche la carotte et coupe-la en fines demi-rondelles. Épépine le poivron et coupe-le en lanières ou en dés. Coupe la courgette en demi-rondelles. Émince l’oignon et hache finement l’ail.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute le poulet et fais-le revenir 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et cuit à cœur. Transfère sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute la deuxième cuillère à soupe d’huile et l’oignon. Fais revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la carotte et fais revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir.
- Ajoute le poivron et la courgette, puis fais sauter encore 4–5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajoute l’ail et fais revenir environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute dans la poêle le poulet revenu, l’orge cuit (si de l’eau reste dans la casserole, égoutte l’excédent) ainsi que le beurre. Mélange bien le tout dans la poêle et fais chauffer 2–3 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.
- Assaisonne de sel et de poivre à ton goût. Parsème de persil ciselé et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 2–3 jours. Réchauffe à la poêle avec une cuillère d’eau ou de bouillon pour redonner du moelleux, ou au micro-ondes en couvrant pour éviter que le plat ne sèche.
