Gratin de couscous aux légumes et à la feta Recipe
Ce gratin léger de couscous, légumes colorés et feta salée se situe entre un plat principal et une salade chaude sortie du four. En Pologne, ce type de plat apparaît souvent en semaine, quand on veut manger quelque chose de très végétal mais tout de même rassasiant. Son goût rappelle un peu une salade méditerranéenne, mais servie chaude avec une croûte de fromage croustillante.
Ce gratin de couscous est un mariage malin entre l’approche polonaise du « repas au four » et les saveurs méditerranéennes – feta salée, origan parfumé et légumes colorés. Grâce au couscous, le plat est rassasiant tout en restant bien plus léger que les gratins classiques de pâtes ou de pommes de terre, ce qui en fait une excellente option pour la cuisine de semaine plus saine. La croûte de fromage croustillante sur le dessus apporte une vraie sensation de comfort food, même si le cœur du plat est rempli de légumes.
Conseils du chef
Veillez à ce que le couscous ne soit ni trop cuit ni aggloméré : après l’avoir recouvert d’eau bouillante, détachez impérativement les grains à la fourchette avant de le mélanger aux légumes. Ne faites pas cuire les légumes trop longtemps à la poêle : ils doivent rester légèrement fermes, car ils continueront de cuire au four ; trop cuits, ils se transformeront en purée. Si vous utilisez une feta très salée, dosez le sel avec prudence pour les légumes et le couscous, et ajustez plutôt l’assaisonnement dans l’assiette.
Suggestions de service
Servez ce gratin comme plat principal léger en semaine, de préférence avec une simple salade de concombre ou un mélange de salades assaisonné d’une vinaigrette au citron. À boire, privilégiez de l’eau citronnée à la menthe, un vin blanc léger ou un thé maison au citron, idéal pour un déjeuner rapide entre deux réunions en télétravail. Pour un plus grand repas de famille, vous pouvez le proposer en accompagnement de poulet ou de poisson grillé si vous souhaitez limiter les pommes de terre.
Ingrédients
- couscous - 200 g
- eau pour réhydrater le couscous - 250 ml
- sel pour le couscous et les légumes - 0.5 cuillères à café
- poivron de préférence de différentes couleurs - 2 pièces
- courgette moyenne - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- fromage feta - 150 g
- tomates cerises - 150 g
- huile de colza pour faire revenir les légumes - 2 cuillères à soupe
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût - 0.5 cuillères à café
- origan séché - 1 cuillère à café
- persil plat ciselé, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Préparez un plat à gratin d’environ 2 litres de capacité.
- Versez le couscous dans un bol, ajoutez 0,25 cuillère à café de sel, couvrez d’eau bouillante (250 ml), couvrez avec une assiette et laissez reposer 5–7 minutes jusqu’à absorption de l’eau. Détachez ensuite les grains à la fourchette pour qu’ils ne collent pas entre eux.
- Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en dés. Lavez la courgette, retirez les extrémités et coupez-la en demi-rondelles. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Ajoutez le poivron et la courgette, faites revenir encore 6–8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. En fin de cuisson, ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Assaisonnez les légumes avec 0,25 cuillère à café de sel, du poivre et l’origan. Mélangez bien puis retirez la poêle du feu.
- Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Émiettez la feta avec les doigts ou coupez-la en petits dés.
- Dans un grand bol, mélangez le couscous avec les légumes revenus et la moitié de la feta. Ajoutez la moitié des tomates et mélangez délicatement pour répartir le couscous de façon homogène.
- Transférez la préparation dans le plat à gratin et lissez la surface avec une cuillère. Parsemez le dessus avec le reste de feta et disposez le reste des tomates, côté coupé vers le haut.
- Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage sur le dessus soit légèrement doré et que les bords commencent à bouillonner doucement.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement. Saupoudrez de persil ciselé et servez chaud.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffez-les au four ou au micro-ondes. Le gratin se congèle bien ; décongelez-le de préférence au réfrigérateur puis réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
