Millet d’épeautre aux légumes rôtis et à la feta Recipe
Le millet d’épeautre aux légumes rôtis et à la feta est un plat coloré et rassasiant qui s’inscrit parfaitement dans la mode polonaise des « bols sains ». L’épeautre, autrefois populaire dans les campagnes polonaises, revient aujourd’hui en force comme une alternative intéressante au riz. Les légumes rôtis apportent douceur et profondeur de goût, et la feta ajoute une touche salée, un peu comme dans les salades méditerranéennes, mais avec une céréale polonaise en vedette.
Le millet d’épeautre aux légumes rôtis et à la feta marie l’ancienne tradition slave des plats à base de céréales avec la tendance moderne des « bowls » riches en couleurs et en textures. L’épeautre a une saveur légèrement noisettée et une agréable mâche qui se marie parfaitement avec la douceur du poivron, de la courgette et de la carotte rôtis, et la touche salée de la feta. C’est un plat qui a fière allure dans un bol tout en étant très rassasiant et riche en légumes.
Conseils du chef
Il vaut la peine de rincer le millet d’épeautre dans une passoire puis de le faire légèrement griller à sec dans une poêle avant la cuisson – il gagnera un arôme plus prononcé de noisette. Coupe les légumes en morceaux de taille similaire pour qu’ils rôtissent de manière uniforme et caramélisent légèrement au lieu de simplement cuire à l’étouffée. Ajoute la feta seulement après avoir sorti les légumes du four, pour qu’elle ne fonde pas complètement et garde son goût marqué.
Suggestions de service
Sers dans de grands bols comme plat principal « tout-en-un », avec des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive. C’est une excellente option de lunch box pour le bureau – le millet et les légumes rôtis supportent bien le réchauffage au micro-ondes. Le soir, tu peux le servir comme dîner chaud après le sport, car il cale sans alourdir autant qu’un plat de pâtes avec une sauce riche.
Ingrédients
- millet d’épeautre peut être remplacé par de l’orge perlé ou du boulgour - 200 g
- poivron - 1 pièce
- courgette moyenne - 1 pièce
- carotte grande - 1 pièce
- oignon rouge ou oignon blanc classique - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- fromage feta ou un autre fromage à salade de type balkanique - 120 g
- huile pour rôtir les légumes et assaisonner la céréale - 3 cuillère à soupe
- jus de citron pour assaisonner - 1 cuillère à soupe
- persil plat frais finement ciselé - 3 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner, avec modération à cause de la feta salée
- poivre pour assaisonner
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas).
- Lave le poivron, retire le pédoncule et les graines, puis coupe-le en lanières ou en gros dés. Lave la courgette, coupe les extrémités et coupe-la en demi-rondelles. Épluche la carotte et coupe-la en fines demi-rondelles pour qu’elle cuise plus vite. Épluche l’oignon et coupe-le en lamelles. Épluche l’ail et coupe-le en fines tranches.
- Transfère les légumes sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Arrose de 2 cuillères à soupe d’huile, sale légèrement et poivre. Mélange avec les mains pour bien enrober les légumes d’huile. Étale-les en une seule couche.
- Enfourne la plaque dans le four préchauffé et fais rôtir les légumes environ 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés par endroits. À mi-cuisson, mélange-les avec une spatule.
- Pendant ce temps, rince le millet d’épeautre dans une passoire sous l’eau courante. Mets-le dans une casserole, couvre d’environ 500 ml d’eau, sale légèrement. Porte à ébullition, réduis le feu au minimum, couvre et fais cuire environ 15–20 minutes, jusqu’à ce que la céréale soit tendre mais pas trop cuite. S’il reste de l’eau après cuisson, égoutte-la.
- Laisse reposer le millet cuit 5 minutes à couvert, puis ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et égrène-le à la fourchette pour séparer les grains.
- Coupe la feta en dés ou émiette-la avec les doigts en petits morceaux. Ciselez finement le persil.
- Dans un grand saladier, mets le millet chaud et ajoute les légumes rôtis avec tout le jus formé sur la plaque. Mélange délicatement.
- Ajoute la feta, le persil et le jus de citron. Mélange à nouveau, mais doucement pour ne pas écraser complètement le fromage.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel (si nécessaire) et en poivre fraîchement moulu. Sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Le plat se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-le doucement au micro-ondes ou à la poêle avec un filet d’eau ou d’huile. Ajoute la feta fraîchement au moment de servir si possible pour garder sa texture.
