Krupnik à l’orge perlé avec légumes Recipe
Le krupnik est l’une des soupes polonaises les plus familiales – épaisse, réconfortante et très rassasiante. Dans de nombreux foyers, elle apparaît en automne et en hiver, quand on cherche quelque chose de vraiment «consistant» dans l’assiette. C’est un peu la réponse polonaise au minestrone italien, mais avec de la céréale à la place des pâtes.
Le krupnik à l’orge perlé est une soupe où chaque bouchée est consistante : légumes fondants, viande délicate cuite sur l’os et orge légèrement noisettée créent quelque chose entre une soupe et un plat complet en un seul pot. Sa densité est caractéristique – la cuillère tient presque debout dans l’assiette, et le parfum herbacé flotte au-dessus de la casserole longtemps après l’avoir retirée du feu. C’est un plat qui réchauffe vraiment de l’intérieur, surtout lors des fraîches après-midis d’automne.
Conseils du chef
Rince impérativement l’orge dans une passoire sous l’eau courante et, si tu as un peu de temps, fais-la légèrement griller à sec dans une poêle – la soupe gagnera un goût plus profond, légèrement noisetté. Fais cuire le krupnik à feu doux, sans forte ébullition, ainsi le bouillon restera plus clair et les légumes ne se transformeront pas en purée. Ne mets pas trop d’orge – on transforme facilement la soupe en bouillie épaisse ; n’oublie pas que l’orge continue de gonfler après la cuisson et lors du réchauffage.
Suggestions de service
Sers-la de préférence dans des bols profonds, avec beaucoup de persil haché et du poivre fraîchement moulu sur le dessus. Le krupnik se marie très bien avec une tranche de pain complet beurrée ou une simple tartine de pain de campagne, parfaite pour «essuyer» l’assiette. C’est une soupe qu’il vaut la peine de préparer en grande quantité pour le lundi – après une journée de travail, le krupnik réchauffé est encore meilleur que frais.
Ingrédients
- orge perlé on peut utiliser du gruau d’orge (pęczak), la soupe sera alors plus consistante - 70 g
- ailes de poulet ou morceau d’os avec viande pour une version végé, utilise un bouillon de légumes et omets la viande - 400 g
- carotte coupée en demi-rondelles - 2 pièces
- racine de persil coupée en dés - 1 pièce
- céleri-rave petit morceau, coupé en dés - 0.25 pièces
- pommes de terre épluchées, coupées en dés - 3 pièces
- feuille de laurier - 2 pièces
- piment de la Jamaïque - 4 grains
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- eau ou bouillon de légumes/viande - 1.5 l
Préparation
- Rince la viande sous l’eau courante. Mets-la dans une grande casserole et couvre d’eau ou de bouillon.
- Ajoute les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Porte à ébullition à feu vif, écume la surface avec une cuillère.
- Réduis le feu au minimum et fais cuire 20 minutes à couvert, couvercle légèrement entrouvert.
- Pendant ce temps, épluche la carotte, le persil racine, le céleri et les pommes de terre. Coupe les légumes : la carotte en demi-rondelles, le persil et le céleri en petits dés, les pommes de terre en dés plus gros.
- Rince l’orge dans une passoire sous l’eau courante.
- Ajoute dans la casserole avec le bouillon la carotte, le persil, le céleri et l’orge. Fais cuire à feu doux environ 10 minutes.
- Ajoute les pommes de terre et cuis encore 10–15 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que les pommes de terre se percent facilement à la fourchette.
- Sors la viande de la casserole, détache-la de l’os, coupe-la en petits morceaux et remets-la dans la soupe.
- Assaisonne le krupnik de sel et de poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d’eau et porte à ébullition.
- Pour finir, parsème la soupe de persil haché et sers bien chaud.
Conservation
Le krupnik se conserve bien 2–3 jours au réfrigérateur. L’orge épaissit la soupe en refroidissant, donc lors du réchauffage ajoute un peu d’eau ou de bouillon et porte de nouveau à ébullition en remuant.
