Gratin de kasza d’orge, girolles et fromage Recipe
Le gratin de kasza d’orge et de girolles est un clin d’œil aux forêts polonaises et aux récoltes automnales de champignons. Il rappelle un peu un risotto passé au four, mais au lieu du riz, on utilise une kasza rustique, qui devient tendre et légèrement crémeuse après cuisson. C’est un excellent plat pour les jours plus frais, quand on a envie de quelque chose qui sente la forêt et le beurre.
Ce gratin de kasza d’orge et de girolles marie le goût de la forêt polonaise à la simplicité chaleureuse des plats à base de kasza – au lieu du riz, on utilise une kasza d’orge qui devient crémeuse tout en restant légèrement perlée après cuisson. Le beurre, la crème et le fromage subliment la saveur des girolles, créant quelque chose entre un risotto et un gratin au four, mais dans une version très rustique. C’est un plat qui évoque une promenade automnale en forêt et réchauffe mieux que bien des soupes.
Conseils du chef
Nettoie soigneusement les girolles, mais évite de les laisser trop longtemps dans l’eau – elles l’absorbent comme une éponge et, au lieu de revenir, elles vont mijoter dans leur jus. Veille à ce que la majeure partie du liquide des champignons s’évapore avant de les ajouter à la kasza, sinon le gratin risque d’être trop liquide. Il vaut la peine de goûter la kasza après la première cuisson sous aluminium – si elle est encore dure, prolonge de 5–10 minutes avant de saupoudrer le dessus de fromage.
Suggestions de service
Sers ce gratin avec une simple salade de cornichons fermentés et d’oignon rouge ou avec des betteraves chaudes – leur acidité casse agréablement la richesse crémeuse de la kasza. À boire, un vin blanc sec, un cidre ou tout simplement une tasse de thé chaud au citron, surtout après une promenade automnale. C’est le plat idéal pour un déjeuner dominical après une cueillette de champignons, quand tu reviens avec un panier de girolles et que tu veux les utiliser dans un repas unique, consistant et généreux.
Ingrédients
- kasza d’orge pęczak ou kasza « wiejska » (orge mondé) - 250 g
- girolles fraîches - 300 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- bouillon de légumes chaud - 600 ml
- crème 30 % - 100 ml
- fromage jaune râpé, par ex. gouda - 120 g
- beurre pour faire revenir les girolles - 25 g
- huile de colza pour faire revenir l’oignon - 1 cuillère à soupe
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
- sel pour la kasza et les girolles - 1.25 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Prépare un plat à gratin d’environ 2 litres de capacité.
- Rince la kasza d’orge dans une passoire sous l’eau courante. Transfère-la dans une casserole, couvre juste d’eau bouillante, porte à ébullition et fais cuire 5 minutes. Égoutte – la kasza sera partiellement précuite et cuira plus vite au four.
- Nettoie soigneusement les girolles du sable et des aiguilles, de préférence en les frottant avec un essuie-tout humide ou en les rinçant rapidement dans une passoire puis en les séchant bien. Coupe les plus gros champignons en deux ou en quartiers.
- Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés. Pèle l’ail et hache-le.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le beurre et les girolles. Fais revenir 7–10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau puis que la majeure partie du liquide s’évapore. Remue de temps en temps.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense. Assaisonne les girolles avec 0,5 cuillère à café de sel et du poivre, mélange et retire la poêle du feu.
- Dans un grand bol, mélange la kasza précuite avec les girolles et l’oignon. Ajoute le bouillon chaud, la crème, 0,75 cuillère à café de sel et la moitié du fromage râpé. Mélange soigneusement.
- Verse le tout dans le plat à gratin et lisse la surface. Couvre le plat de papier aluminium.
- Enfourne dans le four préchauffé et fais cuire 20 minutes à couvert.
- Au bout de 20 minutes, retire la feuille, saupoudre le dessus avec le reste du fromage et fais cuire encore 10–15 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement et que la kasza soit tendre à la dégustation.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5–10 minutes, parsème de persil haché et sers chaud.
Conservation
Laisse le gratin refroidir complètement, puis conserve-le au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement au four ou à la poêle avec un peu de beurre. Il se congèle bien en portions individuelles ; décongèle-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
