Nouilles de riz sautées à l’œuf et aux champignons à la chinoise Recipe
Ces nouilles de riz sautées simples avec œuf et champignons ressemblent à une sorte de « brouillade aux nouilles » à la chinoise. Dans les bars à wok chinois, des plats similaires sont des classiques pour un déjeuner rapide : ils se préparent en quelques minutes et permettent d’utiliser presque tout ce qui traîne dans le réfrigérateur.
Ce plat s’inspire des préparations chinoises simples au wok, qui associent souvent nouilles, œufs et légumes dans un repas unique, rapide, parfait pour un dîner maison.
Les nouilles de riz sautées à l’œuf et aux champignons sont l’essence du « comfort food » chinois au wok : aussi simples qu’une brouillade, mais pleines d’umami et d’un léger goût fumé. La combinaison de nouilles élastiques, de champignons fondants et de légumes juteux donne un plat qui a le goût d’un bar de Shanghai, tout en se préparant avec ce que vous avez sous la main dans le réfrigérateur.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le trempage dans de l’eau chaude, mais non bouillante, empêche les nouilles de se défaire pendant la cuisson au wok.
- La cuisson séparée des œufs donne de gros morceaux moelleux au lieu d’une brouillade sèche et émiettée.
- Ajouter les sauces sur le pourtour du wok permet leur évaporation rapide et les aide à enrober plus efficacement les nouilles.
Conseils du chef
Ne faites tremper les nouilles de riz que jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes : si elles ramollissent trop, elles se transformeront en bouillie à la cuisson. Le wok (ou la grande poêle) doit être vraiment très chaud avant d’ajouter l’huile puis les œufs ; ainsi, l’œuf prendra rapidement et ne recouvrira pas les nouilles comme une sauce. Faites sauter les légumes et les champignons rapidement, en petites quantités, pour qu’ils dorent au lieu de simplement cuire dans leur jus.
Suggestions de service
Servez ces nouilles comme plat unique pour un déjeuner ou un dîner rapide, avec beaucoup de ciboule fraîche sur le dessus et un peu de sauce pimentée. À boire, une eau légèrement gazeuse au citron vert ou une bière blonde se marie très bien et équilibre le piquant. Chez moi, elles arrivent souvent sur la table le vendredi soir, quand chacun rentre à une heure différente : les nouilles se réchauffent très facilement à la poêle en quelques minutes.
Points de vigilance
- Ne faites pas tremper les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient complètement molles : elles doivent rester légèrement fermes au centre, sinon elles se transformeront en bouillie dans le wok.
- Si, après avoir ajouté les légumes, vous n’entendez pas un fort grésillement, augmentez le feu ; sinon ils vont étuver et rendre beaucoup d’eau.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des pleurotes ou par des shiitakés séchés réhydratés, qui apporteront un umami plus prononcé.
- La sauce aux huîtres peut être remplacée par une sauce aux champignons végétalienne ou par une cuillère à café supplémentaire de sauce soja foncée.
- Les larges tagliatelles de riz peuvent être remplacées par des nouilles de riz fines, en raccourcissant le temps de trempage de quelques minutes.
Ingrédients
- nouilles de riz vous pouvez utiliser des nouilles de riz fines, réduisez alors le temps de trempage - 150 g
- œufs - 2 pièces
- champignons frais de Paris ou autres vous pouvez utiliser des pleurotes ou des champignons shiitake - 150 g
- carotte coupée en fins bâtonnets - 0.5 pièce
- partie verte de ciboule ou ciboulette hachée - 2 cuillère à soupe
- sauce soja claire - 2 cuillère à soupe
- sauce soja foncée pour la couleur, peut être omise - 1 cuillère à café
- sauce aux huîtres les végétariens peuvent utiliser de la sauce soja avec un peu de sucre - 1 cuillère à soupe
- huile végétale par ex. colza ou arachide - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame pour l’arôme, ajoutée à la fin - 0.5 cuillère à café
- gousse d’ail finement hachée - 1 pièce
- flocons de piment ou piment frais quantité selon le goût - 0.5 cuillère à café
- sel et poivre au goût, avec modération pour le sel car les sauces sont salées
Préparation
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude mais non bouillante pendant 8–10 minutes (ou selon les instructions du paquet), jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques. Égouttez et rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Coupez la carotte en fins bâtonnets. Hachez finement l’ail, coupez la ciboule ou la ciboulette.
- Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Versez les œufs et faites cuire 1–2 minutes en remuant délicatement jusqu’à obtenir de petits morceaux de brouillade. Quand les œufs sont pris mais encore légèrement moelleux, transférez-les dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail, la carotte et les champignons. Faites sauter 4–5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et dorent légèrement, et que la carotte ramollisse tout en restant légèrement croquante.
- Ajoutez les nouilles de riz égouttées dans la poêle. Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la sauce aux huîtres. Faites sauter 2–3 minutes en remuant ou en secouant délicatement avec des pinces, jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées de sauce et bien chaudes.
- Ajoutez les flocons de piment, les œufs cuits et la majeure partie de la ciboule hachée. Mélangez délicatement pour répartir l’œuf uniformément dans les nouilles.
- Terminez en arrosant le plat d’huile de sésame, assaisonnez de poivre et éventuellement d’un peu de sel. Servez immédiatement, parsemé du reste de ciboule.
Conservation
Conservez les nouilles sautées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Réchauffez-les à la poêle avec un petit filet d’huile et, si besoin, une ou deux cuillères d’eau pour les détendre. Évitez de les réchauffer plusieurs fois pour ne pas les dessécher.
J’ai pris l’habitude de préparer ces nouilles après les grandes fêtes, quand il reste dans le réfrigérateur une demi-poivron, une poignée de champignons et une carotte esseulée. Tout finit alors dans le wok et personne ne croit que c’est un « plat de restes ».
