Nouilles de riz sautées aux œufs et pousses de haricot mungo Recipe
Ces nouilles de riz sautées aux œufs et aux pousses de haricot mungo sont un plat au wok rapide, que l’on achète souvent comme en-cas de rue en Chine. C’est léger mais rassasiant, plein de pousses croquantes et d’œuf délicat. Une excellente façon d’utiliser des restes de légumes du réfrigérateur et de préparer un déjeuner coloré en moins de trente minutes.
Ces nouilles de riz sautées aux œufs et pousses de haricot mungo rappellent un simple plat de street food chinois, mais se préparent en quelques minutes dans une cuisine domestique. L’association de nouilles élastiques, d’œuf délicatement pris et de pousses croquantes offre un contraste de textures agréable, tandis que l’ail et la sauce soja apportent un parfum de rue bien marqué.
Conseils du chef
Faites tremper les nouilles de riz juste le temps nécessaire pour qu’elles ramollissent tout en restant légèrement élastiques – si vous les surcuisez, elles se transformeront en bloc collant dans la poêle. Versez l’œuf dans une matière grasse bien chaude et remuez énergiquement avec des baguettes ou une fourchette pour obtenir de fins rubans délicats plutôt qu’une brouillade sèche. Ajoutez les pousses tout à la fin de la cuisson, à peine une minute, pour qu’elles restent croquantes.
Suggestions de service
Ce plat est parfait comme déjeuner rapide en semaine, quand vous rentrez tard et que vous avez quelques légumes tristes à utiliser dans le réfrigérateur. Servez-le avec une simple salade de concombre au vinaigre de riz ou avec du kimchi si vous aimez les accompagnements relevés. À boire, un thé vert au jasmin bien frais ou une bière blonde légère se marient très bien pour un dîner tardif du vendredi soir.
Ingrédients
- nouilles de riz de largeur moyenne - 200 g
- œufs - 3 pièces
- pousses de haricot mungo peuvent être en boîte ou fraîches - 150 g
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron coupé en fines lanières - 0.5 pièces
- oignon nouveau parties blanche et verte, coupées - 3 pièces
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sauce aux huîtres peut être remplacée par 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café de sauce hoisin ou un peu de sucre - 1 cuillère à soupe
- huile végétale par exemple de colza - 3 cuillères à soupe
- ail finement haché - 2 gousses
- gingembre frais râpé - 1 cuillère à café
- poivre blanc ou noir - 0.25 cuillères à café
- sel à votre goût, avec précaution car les sauces sont salées
Préparation
- Versez de l’eau chaude mais non bouillante sur les nouilles de riz et laissez reposer 8 à 10 minutes (ou selon les instructions du paquet), jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en restant élastiques. Égouttez et rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Coupez la carotte et le poivron en fins bâtonnets, l’oignon nouveau en tronçons en biais. Hachez finement l’ail et râpez le gingembre.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Versez les œufs et faites-les cuire en remuant délicatement jusqu’à obtenir des œufs brouillés mous et moelleux. Transférez les œufs dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile à feu vif. Ajoutez l’ail, le gingembre et la partie blanche de l’oignon nouveau. Faites sauter 30 à 40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoutez la carotte et le poivron. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant croquants.
- Ajoutez les pousses de haricot mungo et faites sauter encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent légèrement.
- Ajoutez dans la poêle les nouilles de riz égouttées. Mélangez délicatement avec des pinces ou deux fourchettes pour ne pas les déchirer.
- Versez la sauce soja et la sauce aux huîtres. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées de sauce et bien chaudes.
- Ajoutez les œufs cuits, la partie verte de l’oignon nouveau, assaisonnez de poivre et éventuellement d’un peu de sel. Mélangez délicatement pour répartir l’œuf dans tout le plat.
- Servez immédiatement, de préférence dans des assiettes préchauffées pour que les nouilles ne refroidissent pas trop vite.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez rapidement au wok ou à la poêle avec une goutte d’eau pour redonner du moelleux aux nouilles.
