Nouilles de riz sautées aux œufs et au pak choi Recipe
Ce plat simple à la poêle rappelle un peu une version asiatique des œufs brouillés avec des pâtes. De fines nouilles de riz sont mélangées avec des œufs, du chou pak choi et de la sauce soja. En Chine, on prépare souvent ce genre de nouilles rapides pour le dîner avec les restes du réfrigérateur – chez nous, elles sont parfaites quand on a peu de temps mais envie de manger quelque chose de chaud et rassasiant.
Ce type de nouilles de riz sautées est un grand classique des woks maison chinois, souvent préparé avec des restes de riz ou de nouilles et des légumes du réfrigérateur. Dans beaucoup de foyers, c’est un dîner express prêt en quelques minutes.
Ces nouilles de riz sautées aux œufs et au pak choi sont l’essence de la cuisine « de frigo » chinoise : quelques ingrédients simples transformés en un plat complet dans une seule poêle. Les fines nouilles absorbent la sauce soja et le parfum de l’ail, tandis que l’œuf et le chou pak choi croquant apportent de la consistance et de la fraîcheur.
Pourquoi cette version fonctionne
- Une courte cuisson séparée des œufs donne de tendres morceaux au lieu de filaments secs.
- Séparer les tiges et les feuilles du pak choi permet de les cuire parfaitement : tiges fondantes, feuilles encore fermes.
- Faire simplement tremper les nouilles au lieu de les faire bouillir limite le risque qu’elles se désagrègent à la poêle.
Conseils du chef
Fais seulement tremper les nouilles de riz jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement élastiques – si tu prolonges trop le temps, elles se casseront au mélange dans la poêle. Verse les œufs dans une poêle bien chaude et remue rapidement pour obtenir de délicats rubans moelleux plutôt que des morceaux secs. Ajoute les légumes par étapes : la carotte plus ferme en premier, puis les feuilles de pak choi à la fin pour qu’elles gardent leur couleur et leur léger croquant.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la cuisson, directement du wok, avec de l’oignon nouveau ciselé, un peu de piment en flocons et quelques gouttes d’huile de sésame. C’est un excellent plat pour un dîner chaud et rapide après le travail ou pour « vider le frigo » un vendredi soir – tu peux y ajouter des restes de poulet ou de tofu. À boire, un thé au jasmin ou une eau légèrement gazeuse à la lime accompagne très bien.
Points de vigilance
- Ne surcharge pas la poêle : trop d’ingrédients à la fois vont bouillir dans leur jus au lieu de sauter.
- Ne laisse pas tremper les nouilles plus longtemps que le temps indiqué sur le paquet ; trop molles, elles se transformeront en masse collante à la cuisson.
Substitutions
- Tu peux remplacer le pak choi par un mélange de chou chinois (pe-tsaï) et d’épinards ; ajoute d’abord les parties les plus fermes, puis les feuilles tendres à la fin.
- À la place des nouilles de riz, utilise des nouilles de blé fines type chow mein ou des spaghettis cuits al dente et bien égouttés.
- Pas d’huile de sésame ? Saupoudre le plat, au moment de servir, de graines de sésame grillées : elles apporteront une note toastée similaire.
Ingrédients
- nouilles de riz - 150 g
- œufs - 2 pièces
- chou pak choi - 150 g
- carotte petite - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- sauce soja - 2.5 cuillères à soupe
- huile végétale par exemple de colza - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 0.5 cuillères à café
- poivre blanc ou noir moulu selon le goût
- ciboulette ou oignon nouveau facultatif, ciselé, pour le service - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Verse les nouilles de riz dans un grand bol et couvre-les complètement d’eau bouillante. Laisse reposer le temps indiqué sur le paquet (en général 5 à 7 minutes), jusqu’à ce que les brins soient ramollis et souples, mais encore légèrement élastiques au toucher.
- Égoutte les nouilles, rince-les à l’eau froide et laisse-les bien s’égoutter. Si elles commencent à coller, détache-les délicatement avec des doigts légèrement mouillés : les brins doivent rester bien séparés, pas agglomérés en boule.
- Lave et sèche le pak choi. Coupe les parties blanches, plus épaisses, en fines lanières, et les feuilles vertes en morceaux plus grands. Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou en demi-rondelles, pour qu’elle reste légèrement croquante après cuisson sans être dure et crue.
- Épluche l’ail et hache-le finement. Casse les œufs dans un petit bol, assaisonne d’une pincée de sel et de poivre, puis bats-les à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans traînées de blanc visibles.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle commence à onduler. Verse les œufs battus et fais-les cuire en les poussant délicatement avec une spatule des bords vers le centre, jusqu’à obtenir des morceaux d’œufs brouillés moelleux et encore légèrement humides, sans partie liquide.
- Transfère les œufs dans une assiette. Dans la même poêle, fais chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile, ajoute l’ail et fais-le revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense et que les bords commencent à dorer légèrement ; s’il fonce trop vite, baisse immédiatement le feu.
- Ajoute la carotte et les parties blanches du pak choi. Fais sauter 2 à 3 minutes à feu assez vif en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent tout en offrant encore une légère résistance sous la dent ; les bords peuvent dorer un peu, mais sans brûler.
- Ajoute les feuilles vertes de pak choi et fais sauter environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles tombent nettement et deviennent d’un vert intense. Les légumes doivent être tendres mais encore fermes et légèrement croquants.
- Ajoute les nouilles bien égouttées et les œufs cuits. Verse la sauce soja et, si tu en utilises, l’huile de sésame. Fais sauter 2 à 3 minutes à feu moyen-vif en soulevant délicatement les nouilles avec des pinces ou deux fourchettes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et uniformément enrobées de sauce.
- Assaisonne le plat avec du poivre et, si nécessaire, un peu de sauce soja supplémentaire, en goûtant avant d’en rajouter pour ne pas trop saler. Sers aussitôt, parsemé de ciboulette ou d’oignon nouveau ciselé : les nouilles doivent rester bien détachées et les légumes encore légèrement croquants.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 jour. Réchauffe rapidement à la poêle avec une goutte d’eau ou de sauce soja pour redonner du moelleux aux nouilles.
Je prépare le plus souvent ces nouilles en milieu de semaine, quand il ne reste dans le placard qu’un paquet de nouilles de riz et, au fond du frigo, un pak choi et deux carottes qui s’ennuient. J’aime ce plat parce qu’il s’écoule moins d’un quart d’heure entre le moment où j’allume le feu et celui où je pose le bol sur la table.
