Nouilles de riz sautées aux œufs et au pak choi Recipe
Ce plat simple à la poêle rappelle un peu une version asiatique des œufs brouillés avec des pâtes. De fines nouilles de riz sont mélangées avec des œufs, du chou pak choi et de la sauce soja. En Chine, on prépare souvent ce genre de nouilles rapides pour le dîner avec les restes du réfrigérateur – chez nous, elles sont parfaites quand on a peu de temps mais envie de manger quelque chose de chaud et rassasiant.
Ces nouilles de riz sautées aux œufs et au pak choi sont l’essence de la cuisine « de frigo » chinoise : quelques ingrédients simples transformés en un plat complet dans une seule poêle. Les fines nouilles absorbent la sauce soja et le parfum de l’ail, tandis que l’œuf et le chou pak choi croquant apportent de la consistance et de la fraîcheur.
Conseils du chef
Fais seulement tremper les nouilles de riz jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement élastiques – si tu prolonges trop le temps, elles se casseront au mélange dans la poêle. Verse les œufs dans une poêle bien chaude et remue rapidement pour obtenir de délicats rubans moelleux plutôt que des morceaux secs. Ajoute les légumes par étapes : la carotte plus ferme en premier, puis les feuilles de pak choi à la fin pour qu’elles gardent leur couleur et leur léger croquant.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la cuisson, directement du wok, avec de l’oignon nouveau ciselé, un peu de piment en flocons et quelques gouttes d’huile de sésame. C’est un excellent plat pour un dîner chaud et rapide après le travail ou pour « vider le frigo » un vendredi soir – tu peux y ajouter des restes de poulet ou de tofu. À boire, un thé au jasmin ou une eau légèrement gazeuse à la lime accompagne très bien.
Ingrédients
- nouilles de riz - 150 g
- œufs - 2 pièces
- chou pak choi - 150 g
- carotte petite - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- sauce soja - 2.5 cuillères à soupe
- huile végétale par exemple de colza - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 0.5 cuillères à café
- poivre blanc ou noir moulu selon le goût
- ciboulette ou oignon nouveau facultatif, ciselé, pour le service - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de riz dans un grand bol et laisse reposer le temps indiqué sur le paquet (généralement 5 à 7 minutes), jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte ensuite et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Lave le pak choi. Coupe les parties blanches en fines lanières et les feuilles vertes en morceaux plus grands. Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou en demi-rondelles.
- Épluche l’ail et hache-le finement. Casse les œufs dans un petit bol, ajoute une pincée de sel et de poivre, puis bats-les à la fourchette.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Verse les œufs battus et fais-les cuire en remuant délicatement jusqu’à ce qu’ils prennent et forment de tendres morceaux d’œufs brouillés. Transfère les œufs dans une assiette.
- Dans la même poêle, fais chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoute l’ail et fais-le revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé sans brunir.
- Ajoute la carotte et les parties blanches du pak choi. Fais sauter 2 à 3 minutes à feu moyen-vif en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant croquants.
- Ajoute les feuilles vertes de pak choi et fais sauter encore 1 minute, jusqu’à ce qu’elles tombent.
- Ajoute les nouilles de riz égouttées et les œufs brouillés. Verse la sauce soja et éventuellement l’huile de sésame. Fais sauter le tout 2 à 3 minutes en mélangeant délicatement avec des pinces ou deux fourchettes pour que les nouilles soient bien enrobées de sauce.
- Assaisonne avec du poivre et, si besoin, un peu de sauce soja supplémentaire. Sers immédiatement, parsemé de ciboulette ciselée.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 jour. Réchauffe rapidement à la poêle avec une goutte d’eau ou de sauce soja pour redonner du moelleux aux nouilles.
