Nouilles de riz sautées au poulet et chou chinois Recipe
Ce plat simple au wok rappelle la street food chinoise – rapide, brûlant et plein de saveurs. De fines nouilles de riz, du poulet juteux et du chou chinois croquant composent une sorte de « nouilles chinoises à la poêle » parfaites pour un dîner rapide après le travail.
To danie nawiązuje do chińskich stir-fry z makaronem serwowanych w ulicznych budkach, gdzie liczy się szybkość i mocny ogień. Wersja z kapustą pekińską i kurczakiem jest popularnym, domowym wariantem w wielu chińskich rodzinach.
Les nouilles de riz sautées au poulet et chou chinois ont le goût d’un plat rapide d’une gargote de rue à Shanghai – des ingrédients simples, mais beaucoup de feu et d’arômes. Les fines nouilles de riz absorbent la sauce et les sucs de la viande, tandis que le chou croquant et la carotte apportent de la texture, ce qui rappelle un peu des « nouilles à la poêle » asiatiques. C’est une excellente façon de préparer en quelques minutes quelque chose de plus consistant qu’un sandwich, sans passer des heures en cuisine.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie makaronu w gorącej, ale nie wrzącej wodzie zapobiega jego rozklejeniu podczas smażenia.
- Krótka marynata z olejem i sosem sojowym dodaje kurczakowi smaku i chroni go przed wysuszeniem na patelni.
- Smażenie kapusty od twardszych białych części po liście daje warzywa miękkie, ale wciąż jędrne i lekko chrupiące.
Conseils du chef
Faites tremper les nouilles de riz juste jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement élastiques – si elles ramollissent trop, elles se transformeront en bouillie à la poêle. Le wok ou la grande poêle doivent être vraiment très chauds avant d’ajouter le poulet ; la viande doit grésiller immédiatement, sinon elle rendra de l’eau et commencera à mijoter au lieu de saisir. Ajoutez la sauce et les assaisonnements progressivement en mélangeant énergiquement avec des pinces ou deux spatules pour que les nouilles soient bien enrobées et ne collent pas entre elles.
Suggestions de service
Ce plat est meilleur directement sorti du wok, quand les nouilles sont encore élastiques et les légumes bien croquants – parfait pour un dîner rapide après le travail ou un repas chaud après le sport. Servez-le avec une simple salade de concombre au vinaigre de riz ou avec du chili en huile pour celles et ceux qui aiment les sensations fortes. À boire, une bière blonde légère, une limonade maison au citron ou tout simplement un grand mug de thé vert.
Na co uważać
- Nie wkładaj na patelnię mokrego makaronu – resztki wody obniżą temperaturę i danie zacznie się dusić zamiast smażyć.
- Jeśli przy dodaniu mięsa nie słyszysz głośnego syczenia, zwiększ ogień lub poczekaj, aż olej się mocniej rozgrzeje.
Zamienniki
- Kurczaka możesz zastąpić cienko pokrojoną wieprzowiną lub tofu naturalnym podsmażonym na chrupko.
- Kapustę pekińską da się podmienić na białą kapustę lub pak choi, wydłużając smażenie twardszych części.
- Ocet ryżowy można zastąpić jasnym octem winnym, dodając szczyptę cukru dla złagodzenia kwasu.
Ingrédients
- nouilles de riz fines (vermicelles) - 150 g
- blanc de poulet sans os ni peau - 300 g
- chou chinois (pe-tsaï) env. 1/2 petit chou - 300 g
- carotte moyenne - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- gingembre frais morceau d’env. 2 cm - 10 g
- sauce soja claire - 3 cuillères à soupe
- sauce soja foncée pour la couleur, peut être omise - 1 cuillère à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- huile végétale pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame facultatif - 1 cuillère à café
- flocons de piment ou piment frais quantité selon le goût - 0.5 cuillères à café
- partie blanche et verte de cébette - 2 pièces
Préparation
- Versez de l’eau très chaude sur les nouilles de riz dans un grand bol et laissez reposer 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égouttez, rincez à l’eau froide et laissez bien s’égoutter.
- Coupez le blanc de poulet en fines lanières. Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et 1 cuillère à soupe d’huile, ajoutez le poulet, mélangez et laissez mariner le temps de préparer les légumes.
- Coupez le chou chinois en quatre dans la longueur, retirez le trognon dur et émincez finement. Épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets ou en très fines demi-rondelles. Coupez la cébette en tronçons biseautés, en séparant la partie blanche de la verte.
- Épluchez l’ail et hachez-le finement. Épluchez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets.
- Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le piment.
- Dans un grand wok ou une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Ajoutez le poulet en une seule couche et faites sauter 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande blanchisse et commence à dorer légèrement. Transférez le poulet sur une assiette.
- Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans le même wok. Ajoutez l’ail, le gingembre et la partie blanche de la cébette. Faites sauter 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez la carotte et le chou chinois. Faites sauter à feu vif 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent tout en restant légèrement croquants.
- Ajoutez les nouilles de riz égouttées et le poulet sauté. Versez la sauce préparée. Mélangez délicatement avec des pinces ou deux fourchettes pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce et que l’ensemble soit bien chaud.
- Ajoutez enfin la partie verte de la cébette, mélangez et servez immédiatement. Le plat est meilleur directement à la sortie du wok, quand les nouilles sont encore élastiques.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez rapidement au wok ou à la poêle avec une touche d’eau ou de sauce soja pour redonner du moelleux aux nouilles.
Je prépare toujours ces nouilles quand je rentre tard et que je n’ai au frigo qu’un blanc de poulet et un demi chou chinois un peu triste – en 15 minutes j’ai un bol qui rappelle les plats d’une cantine de bureau. J’en mets souvent une portion dans une boîte pour le lendemain, car froid au travail, ça ressemble un peu à une salade de pâtes.
