Nouilles de riz chinoises en bouillon aromatique au poulet Recipe
De délicates nouilles de riz dans un bouillon de poulet léger mais très parfumé, c’est un plat que l’on mange souvent en Chine pour un déjeuner ou un dîner rapide. Réconfortant comme un bouillon de poule, mais avec une touche de gingembre, de sauce soja et de sésame. Idéal quand tu as envie de quelque chose de léger mais rassasiant, sans passer des heures en cuisine.
Ces nouilles de riz chinoises en bouillon de poulet combinent la chaleur réconfortante d’un bouillon clair avec des notes nettes mais légères de gingembre, de sauce soja et de sésame. C’est le genre de plat que l’on va manger dans une petite cantine en Asie avant de rentrer chez soi – rapide, réchauffant et étonnamment aromatique malgré des ingrédients très simples.
Conseils du chef
Ne cuis pas trop longtemps les nouilles de riz – retire-les quand elles sont encore légèrement fermes, car elles continueront de cuire dans le bouillon chaud et risqueraient sinon de devenir pâteuses. Râpe le gingembre ou coupe-le en lamelles très fines et ajoute-le par petites quantités en goûtant le bouillon à chaque fois pour qu’il ne domine pas le goût délicat du poulet. Si tu utilises du blanc de poulet, évite de le faire bouillir trop longtemps – une fois cuit, tu peux le sortir, le couper en tranches et ne le remettre dans la casserole qu’une minute à la fin pour le réchauffer.
Suggestions de service
Sers dans de grands bols avec de la coriandre fraîche, de l’oignon nouveau et quelques gouttes supplémentaires d’huile de sésame, et propose à côté un petit bol de piment dans l’huile pour ceux qui aiment les plats relevés. Ce bouillon s’accorde très bien avec un thé au jasmin ou un thé vert non sucré, qui rafraîchit le palais. C’est un déjeuner idéal après une longue journée de travail ou un dîner après une promenade hivernale, quand tu as besoin de quelque chose de léger mais vraiment nourrissant.
Ingrédients
- nouilles de riz fraîches ou sèches (en rubans) tu peux aussi utiliser des pâtes de riz en rubans - 200 g
- blanc de poulet sans peau - 250 g
- bouillon de volaille ou de légumes un bouillon maison sera meilleur, mais un bouillon en cube convient aussi - 1 l
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- gingembre frais morceau d’environ 3 cm - 15 g
- ail - 2 gousses
- carotte de taille moyenne - 1 pièce
- chou pak choï ou chou chinois peut être remplacé par du chou kale ou des épinards - 150 g
- huile végétale par exemple huile de colza - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame pour le parfum, facultatif - 1 cuillère à café
- ciboulette ou oignon nouveau haché - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût, avec modération car la sauce soja est salée
- poivre selon le goût
Préparation
- Épluche le gingembre et coupe-le en fines lamelles. Épluche l’ail et hache-le finement. Épluche la carotte et coupe-la en fines demi-rondelles. Rince le chou pak choï ou le chou chinois et coupe-le en lanières.
- Rince et sèche le blanc de poulet, puis coupe-le en fines lamelles ou en petits dés pour qu’il cuise rapidement.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoute le gingembre et l’ail, fais revenir environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans les laisser brunir.
- Verse le bouillon, ajoute la carotte et porte à ébullition. Réduis ensuite le feu à moyen.
- Ajoute le poulet coupé dans le bouillon. Fais cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement blanche à cœur et tendre.
- Ajoute la sauce soja et goûte le bouillon. Rectifie avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
- Si tu utilises des nouilles de riz sèches, recouvre-les d’eau bouillante dans un bol séparé et laisse-les tremper le temps indiqué sur le paquet (généralement 5–10 minutes), jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Les nouilles fraîches peuvent simplement être rincées à l’eau tiède.
- Ajoute le chou dans la casserole de bouillon et fais cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent tout en restant légèrement croquantes.
- Ajoute les nouilles de riz égouttées dans la casserole et fais cuire 1–2 minutes, juste pour les réchauffer et les enrober de bouillon.
- Pour finir, verse l’huile de sésame, si tu en utilises, et mélange. Répartis la soupe dans des bols, parsème de ciboulette hachée et sers immédiatement.
Conservation
Conserve le bouillon et la garniture sans les nouilles au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Au moment de manger, réchauffe le bouillon, ajoute des nouilles fraîchement réhydratées ou cuites et sers aussitôt.
