Soupe chinoise au poulet, à l’œuf et aux épinards dans un bouillon léger Recipe
Cette soupe chinoise légère au poulet, à l’œuf et aux épinards est aussi délicate qu’un bouillon clair, mais se prépare beaucoup plus vite. En Chine, on mange souvent ce type de soupe au dîner – elle doit réchauffer sans alourdir l’estomac. C’est quelque chose entre un bouillon de poule polonais et une soupe crème aux œufs, mais avec beaucoup de verdure.
Ce type de soupe aux œufs est un plat du soir très courant dans les foyers chinois, souvent servi en cas de rhume ou comme repas léger après un déjeuner copieux. Les versions familiales sont simples et très flexibles – dans beaucoup de maisons on y ajoute aussi des restes de riz ou de nouilles.
Cette soupe a la légèreté d’un bouillon chinois et en même temps le côté réconfortant d’un bouillon maison, avec la touche verte et fraîche des épinards. L’œuf ajouté à la fin forme de délicats rubans ou de petites quenelles moelleuses, ce qui rend la soupe plus nourrissante tout en restant très légère. C’est un plat typiquement « du soir » dans les foyers chinois – il réchauffe sans alourdir avant de dormir.
Pourquoi cette version fonctionne
- Faire revenir le poulet avec le gingembre et l’ail avant d’ajouter le bouillon crée une saveur plus profonde sans longue cuisson.
- Une petite quantité de fécule donne à la soupe une texture soyeuse sans la transformer en sauce épaisse.
- Verser l’œuf sur un feu très doux et remuer toujours dans le même sens permet d’obtenir de fins rubans tendres au lieu de gros grumeaux.
Conseils du chef
Ne faites pas cuire la poitrine de poulet trop longtemps – coupez-la en fines lanières et ajoutez-la seulement pour quelques minutes afin qu’elle reste tendre et juteuse. Versez l’œuf en filet dans un bouillon qui tourbillonne doucement, en remuant sans cesse, sinon vous obtiendrez un gros bloc d’œuf. Ajoutez les épinards tout à la fin, à peine une minute, pour qu’ils gardent leur couleur et une texture légère.
Suggestions de service
Servez la soupe dans de grands bols, de préférence avec un peu de vermicelles de riz ou quelques cuillères de riz cuit si vous voulez en faire un vrai plat principal. À boire, un thé au jasmin ou de l’eau chaude avec une rondelle de gingembre conviennent très bien, surtout les soirées plus fraîches. Chez moi, cette soupe revient souvent le lundi après les repas plus « lourds » du week-end, quand tout le monde demande quelque chose de plus léger.
Points de vigilance
- Ne fais pas cuire le poulet dans un bouillon qui bout fortement – il deviendra filandreux et sec même s’il est immergé dans le bouillon.
- Délaye toujours la fécule dans de l’eau froide ; versée directement dans la soupe chaude, elle formera des grumeaux difficiles à éliminer.
- Au moment de verser l’œuf, baisse le feu ; une ébullition trop vive va déchirer l’œuf en gros morceaux caoutchouteux.
Substitutions
- Tu peux remplacer le blanc de poulet par des cuisses désossées – elles seront plus juteuses, mais fais-les cuire 2–3 minutes de plus.
- Les épinards frais peuvent être remplacés par des épinards en feuilles surgelés ; ajoute-les directement surgelés et cuis juste le temps de les décongeler.
- Le bouillon de poulet peut être remplacé par un bon bouillon de légumes si tu souhaites une version plus légère et plus végétale.
Ingrédients
- poitrine de poulet sans peau ou haut de cuisse désossé - 250 g
- épinards frais des jeunes pousses d’épinards conviennent aussi - 100 g
- œufs - 2 pièces
- bouillon de volaille ou de légumes maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 1 l
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- gingembre frais coupé en fines lamelles - 10 g
- ail légèrement écrasé - 1 gousse
- fécule de pomme de terre ou de maïs facultatif, pour épaissir légèrement - 1 cuillère à soupe
- eau pour la fécule - 2 cuillères à soupe
- huile par ex. de colza - 1 cuillère à soupe
- sel à ajuster au goût, si nécessaire
- poivre blanc peut être remplacé par du poivre noir - 0.25 cuillères à café
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupez le poulet en fines lanières ou en petits dés.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les lamelles de gingembre et la gousse d’ail écrasée, faites revenir 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoutez le poulet coupé et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche de tous les côtés.
- Versez le bouillon, ajoutez la sauce soja. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Si vous souhaitez épaissir légèrement la soupe, mélangez la fécule avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, versez dans la casserole, remuez et faites cuire 1–2 minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.
- Rincez les épinards, coupez les grandes feuilles en 2–3 morceaux. Ajoutez-les à la soupe et faites cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et deviennent d’un vert intense.
- Battez les œufs dans un bol avec une fourchette. Baissez le feu au minimum. Versez les œufs en filet dans la soupe tout en remuant délicatement la soupe avec une cuillère en mouvements circulaires. De fins rubans clairs d’œuf vont se former.
- Assaisonnez la soupe avec le poivre et éventuellement du sel si le bouillon et la sauce soja ne sont pas assez salés.
- Retirez les lamelles de gingembre et la gousse d’ail si vous les voyez. Servez la soupe bien chaude, parsemée de ciboulette ciselée.
Conservation
Conservez la soupe refroidie au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu moyen-doux et ajoutez des épinards frais et un œuf battu juste avant de servir pour garder une texture fraîche et légère.
Je la prépare le plus souvent après mon entraînement du soir – je rentre fatiguée et cette soupe est prête plus vite que le temps qu’il me faut pour défaire mon sac de sport. J’en fais toujours une grande casserole, car le lendemain pour le déjeuner il suffit de la réchauffer et d’ajouter une poignée d’épinards frais.
