Soupe chinoise au poulet, à l’œuf et aux épinards dans un bouillon léger Recipe
Cette soupe chinoise légère au poulet, à l’œuf et aux épinards est aussi délicate qu’un bouillon clair, mais se prépare beaucoup plus vite. En Chine, on mange souvent ce type de soupe au dîner – elle doit réchauffer sans alourdir l’estomac. C’est quelque chose entre un bouillon de poule polonais et une soupe crème aux œufs, mais avec beaucoup de verdure.
Cette soupe a la légèreté d’un bouillon chinois et en même temps le côté réconfortant d’un bouillon maison, avec la touche verte et fraîche des épinards. L’œuf ajouté à la fin forme de délicats rubans ou de petites quenelles moelleuses, ce qui rend la soupe plus nourrissante tout en restant très légère. C’est un plat typiquement « du soir » dans les foyers chinois – il réchauffe sans alourdir avant de dormir.
Conseils du chef
Ne faites pas cuire la poitrine de poulet trop longtemps – coupez-la en fines lanières et ajoutez-la seulement pour quelques minutes afin qu’elle reste tendre et juteuse. Versez l’œuf en filet dans un bouillon qui tourbillonne doucement, en remuant sans cesse, sinon vous obtiendrez un gros bloc d’œuf. Ajoutez les épinards tout à la fin, à peine une minute, pour qu’ils gardent leur couleur et une texture légère.
Suggestions de service
Servez la soupe dans de grands bols, de préférence avec un peu de vermicelles de riz ou quelques cuillères de riz cuit si vous voulez en faire un vrai plat principal. À boire, un thé au jasmin ou de l’eau chaude avec une rondelle de gingembre conviennent très bien, surtout les soirées plus fraîches. Chez moi, cette soupe revient souvent le lundi après les repas plus « lourds » du week-end, quand tout le monde demande quelque chose de plus léger.
Ingrédients
- poitrine de poulet sans peau ou haut de cuisse désossé - 250 g
- épinards frais des jeunes pousses d’épinards conviennent aussi - 100 g
- œufs - 2 pièces
- bouillon de volaille ou de légumes maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 1 l
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- gingembre frais coupé en fines lamelles - 10 g
- ail légèrement écrasé - 1 gousse
- fécule de pomme de terre ou de maïs facultatif, pour épaissir légèrement - 1 cuillère à soupe
- eau pour la fécule - 2 cuillères à soupe
- huile par ex. de colza - 1 cuillère à soupe
- sel à ajuster au goût, si nécessaire
- poivre blanc peut être remplacé par du poivre noir - 0.25 cuillères à café
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupez le poulet en fines lanières ou en petits dés.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les lamelles de gingembre et la gousse d’ail écrasée, faites revenir 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoutez le poulet coupé et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche de tous les côtés.
- Versez le bouillon, ajoutez la sauce soja. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Si vous souhaitez épaissir légèrement la soupe, mélangez la fécule avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, versez dans la casserole, remuez et faites cuire 1–2 minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.
- Rincez les épinards, coupez les grandes feuilles en 2–3 morceaux. Ajoutez-les à la soupe et faites cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et deviennent d’un vert intense.
- Battez les œufs dans un bol avec une fourchette. Baissez le feu au minimum. Versez les œufs en filet dans la soupe tout en remuant délicatement la soupe avec une cuillère en mouvements circulaires. De fins rubans clairs d’œuf vont se former.
- Assaisonnez la soupe avec le poivre et éventuellement du sel si le bouillon et la sauce soja ne sont pas assez salés.
- Retirez les lamelles de gingembre et la gousse d’ail si vous les voyez. Servez la soupe bien chaude, parsemée de ciboulette ciselée.
Conservation
Conservez la soupe refroidie au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu moyen-doux et ajoutez des épinards frais et un œuf battu juste avant de servir pour garder une texture fraîche et légère.
