Soupe allemande aux quenelles de semoule (Grießnockerlsuppe) Recipe
Une soupe légère et claire avec de délicates quenelles de semoule, que l’on sert souvent en Allemagne comme premier plat le dimanche ou lors des fêtes de famille. Les quenelles sont moelleuses, élastiques et légèrement beurrées, et le bouillon réchauffe en diffusant un parfum de légumes. C’est un peu comme un bouillon de volaille polonais, mais au lieu des nouilles, ce sont de petits nuages de semoule tout doux qui flottent dedans.
La Grießnockerlsuppe est une soupe qui ouvre souvent le déjeuner dominical en Allemagne – légère, mais en même temps rassasiante grâce aux quenelles de semoule beurrées. Le bouillon clair garni de petits légumes rappelle un bouillon de volaille polonais, mais au lieu des pâtes, ce sont de délicates quenelles moelleuses au parfum subtil de noix de muscade qui y flottent. Un plat qui marie à merveille le confort de la cuisine maison et une petite touche d’élégance typique des réunions de famille.
Conseils du chef
La clé pour réussir les quenelles, c’est le temps de repos de la pâte – ne raccourcissez pas ces 10 à 15 minutes, car la semoule doit gonfler, sinon les quenelles risquent de se défaire. Pendant la cuisson des quenelles, le bouillon doit seulement frémir ; s’il bout fortement, les nockerl se déchireront et deviendront durs. Je teste toujours une première quenelle : si après 10 minutes elle est lisse et moelleuse à l’intérieur, je façonne seulement alors le reste.
Suggestions de service
Servez cette soupe dans des assiettes préchauffées, généreusement parsemée de persil frais – elle fait très bel effet sur la table lorsque vous invitez la famille pour le déjeuner du dimanche. Elle est aussi parfaite comme plat léger et réconfortant après une longue promenade automnale, quand vous n’avez pas envie de sauces lourdes. À boire, un vin blanc délicat comme un Silvaner convient très bien, ou tout simplement un verre d’eau avec une rondelle de citron.
Ingrédients
- bouillon de volaille maison ou préparé avec un cube de bonne qualité - 1.5 l
- semoule de blé fine - 80 g
- beurre mou, à température ambiante - 40 g
- œuf taille M - 1 pièce
- jaune d’œuf - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- panais (racine de persil) - 0.5 pièce
- céleri-rave petit morceau - 40 g
- poireau partie blanche - 0.25 pièce
- persil plat frais ciselé - 2 cuillères à soupe
- noix de muscade râpée, facultatif - 0.25 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Préparation
- Épluchez la carotte, le panais et le céleri, puis coupez-les en petits dés. Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en fines demi-rondelles.
- Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les légumes coupés (sans le persil), portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais ne se défassent pas.
- Dans un bol, fouettez le beurre mou à la cuillère ou au batteur jusqu’à ce qu’il devienne clair et mousseux (environ 2 à 3 minutes).
- Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf au beurre et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Incorporez la semoule, ajoutez la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais encore souple. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la semoule gonfle – la masse doit épaissir et se raffermir légèrement.
- Après le repos, vérifiez la consistance : la pâte doit pouvoir être prélevée à la cuillère à café et garder sa forme. Si elle est trop liquide, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de semoule et laissez reposer encore 5 minutes.
- Baissez le feu sous le bouillon pour qu’il frémisse très légèrement (petites bulles, sans forte ébullition).
- À l’aide de deux petites cuillères, formez de petites quenelles en prélevant une portion de pâte avec une cuillère et en la faisant glisser dans la soupe avec l’autre. Procédez lentement pour que les quenelles ne se défassent pas.
- Faites cuire les quenelles à feu très doux pendant 10 à 12 minutes. Ne remuez pas énergiquement – si besoin, faites simplement bouger délicatement la casserole. Les quenelles sont prêtes lorsqu’elles ont nettement gonflé et qu’elles ne sont ni crues ni dures à l’intérieur lorsqu’on les coupe.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement de la soupe avec du sel et du poivre, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, po podgrzaniu nie doprowadzaj do silnego wrzenia, aby kluski się nie rozpadły.
