Menemen aux pommes de terre et au poivron Recipe
Voici une version plus nourrissante du petit-déjeuner turc, où des pommes de terre fondantes et dorées rejoignent les œufs aux tomates et au poivron. Dans de nombreux foyers turcs, ce menemen « plus riche » apparaît le week-end, quand on a plus de temps pour manger tranquillement à table. Le plat rappelle un peu un croisement entre la tortilla espagnole et la shakshuka – beaucoup de légumes, des œufs et la poêle en vedette.
C’est un menemen en version « week-end » – avec des pommes de terre qui transforment le plat en véritable repas plutôt qu’en simple brouillade d’œufs. L’association des pommes de terre fondantes, des tomates et du poivron mijotés avec des œufs crémeux donne quelque chose entre la shakshuka et la tortilla espagnole. Un tel petit-déjeuner peut facilement remplacer un déjeuner, surtout si tu le sers directement dans une grande poêle posée au centre de la table.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien faire dorer les pommes de terre – elles doivent être tendres à cœur et légèrement croustillantes avant d’ajouter le reste des légumes, sinon elles resteront fermes. Mélange les œufs délicatement et pas trop souvent pour éviter d’obtenir une brouillade sèche et granuleuse ; retire la poêle du feu tant que la masse est encore légèrement crémeuse. Si les tomates rendent beaucoup de jus, laisse-le s’évaporer patiemment, car une sauce trop liquide diluera les œufs et affaiblira le goût du plat.
Suggestions de service
Sers le menemen pour un petit-déjeuner de week-end ou un brunch tardif entre amis, avec un panier de pain frais et un bol d’olives. Il est délicieux avec de l’ayran, un verre de thé noir bien fort ou une simple salade de concombre et tomate à la turque. Le soir, il fera une excellente option de dîner rapide et rassasiant après le sport – il suffit d’ajouter un peu de feta sur le dessus.
Ingrédients
- œufs - 5 pièces
- pommes de terre épluchées - 300 g
- poivron rouge ou jaune - 1 pièce
- tomates mûres, de taille moyenne - 3 pièces
- oignon de taille moyenne - 1 pièce
- huile végétale ou huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- beurre facultatif, pour le goût - 10 g
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- paprika doux moulu - 0.5 cuillères à café
- persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupe les pommes de terre en petits dés d’environ 1 cm. Épluche l’oignon et hache-le finement. Épépine le poivron et coupe-le en lanières ou en dés. Ébouillante les tomates, retire la peau et coupe-les en dés en enlevant les parties dures autour du pédoncule.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute les pommes de terre, sale légèrement et fais-les revenir 10–12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Si elles accrochent, ajoute un peu d’huile.
- Ajoute dans la poêle la cuillère d’huile restante et l’oignon. Fais revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et devienne légèrement translucide, sans brunir.
- Ajoute le poivron et fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoute le paprika moulu, mélange et fais revenir 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler l’épice.
- Ajoute les tomates en dés, sale légèrement et fais cuire 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse. Si la préparation est très aqueuse, prolonge un peu la cuisson pour faire évaporer l’excès de liquide.
- Dans un bol, bats légèrement les œufs à la fourchette avec un peu de sel et de poivre. Réduis le feu sous la poêle à moyen-doux, ajoute le beurre et, une fois fondu, verse les œufs sur les légumes.
- Mélange délicatement les œufs avec les légumes en soulevant du fond vers le haut toutes les quelques secondes, pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris mais encore légèrement crémeux et humides. Retire la poêle du feu avant que les œufs ne soient complètement secs – ils continueront à cuire avec la chaleur résiduelle.
- Parseme le plat de persil haché et sers immédiatement avec du pain, de préférence une baguette fraîche ou un pain au levain.
Conservation
Laisse le menemen refroidir complètement, puis conserve-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux, éventuellement avec un peu de beurre ou d’huile pour redonner du moelleux aux œufs et aux pommes de terre.
Je prépare le plus souvent cette version du menemen le dimanche, quand il me reste deux ou trois pommes de terre cuites du repas du samedi – dans ce cas, le plat est prêt littéralement en 10 minutes. Il m’arrive aussi d’y ajouter des restes de poivron rôti du réfrigérateur pour ne rien gaspiller.
