Menemen aux poivrons rôtis et aux olives Recipe
C’est une variation sur un grand classique du petit déjeuner dans les foyers turcs : des œufs mijotés dans des tomates, mais avec l’ajout de poivrons rôtis et d’olives noires. Le goût rappelle un peu un mélange de shakshouka et de salade grecque, mais servi chaud et avec des œufs. En Turquie, ce type de petit déjeuner se prolonge souvent jusqu’en fin de matinée, quand tout le monde trempe son pain dans la sauce et que personne n’est pressé.
Ce menemen aux poivrons rôtis et aux olives est une version plus complexe et plus riche en saveurs du petit déjeuner turc classique – la douceur des poivrons rôtis rencontre ici le côté salé et charnu des olives. Le goût évoque un croisement entre une shakshouka et une bonne salade grecque, mais sous forme d’une poêle fumante pleine de sauce. C’est un plat autour duquel la table se transforme vite en petite fête, car chacun reprend un morceau de pain pour le tremper dans la sauce.
Conseils du chef
Fais vraiment bien rôtir les poivrons – la peau doit être bien grillée, car c’est à ce moment‑là que la chair devient sucrée et parfumée. Laisse mijoter les tomates jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et commence à « bouillonner » avec de grosses bulles ; ce n’est qu’alors que tu dois ajouter les œufs, pour qu’ils ne flottent pas dans un liquide trop clair. Si tu aimes les jaunes coulants, surveille la poêle à partir de la 4e minute et secoue‑la délicatement – quand le blanc autour du jaune n’est plus translucide, le plat est prêt.
Suggestions de service
Le mieux est de servir le menemen directement dans la poêle, avec beaucoup de pain frais – baguette, pain de campagne ou galettes réchauffées à sec à la poêle. À boire, un thé noir bien fort ou un verre d’ayran si tu veux rester dans une ambiance plus turque. C’est un excellent plat pour un samedi paresseux, quand le petit déjeuner glisse naturellement vers un brunch et que personne ne regarde l’heure.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- poivron - 2 pièces
- tomates - 3 pièces
- oignon - 1 pièce
- olives - 10 pièces
- huile - 2 cuillères à soupe
- beurre - 1 cuillère à soupe
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort - 0.25 cuillères à café
- sel
- poivre
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
- pain pour servir - 4 tranches
Préparation
- Coupe les poivrons en deux, retire les graines, dispose‑les côté peau vers le haut sur une plaque et fais cuire 10–15 minutes à 220°C, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et légèrement brûlée par endroits.
- Transfère les poivrons rôtis dans un bol, couvre d’une assiette ou de film et laisse reposer 5 minutes, puis retire la peau et coupe la chair en lanières.
- Pèle l’oignon et coupe‑le en petits dés. Ébouillante les tomates, retire la peau et coupe‑les en dés en conservant le jus.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile avec le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute les tomates avec leur jus, assaisonne de sel, poivre, paprika doux et fort. Fais cuire 8–10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoute les lanières de poivron rôti et les olives coupées en rondelles, mélange et poursuis la cuisson 2–3 minutes.
- Avec une cuillère, forme 4 petits creux dans la sauce. Casse un œuf dans chacun, en veillant à ne pas percer le jaune.
- Couvre la poêle et cuis à feu doux 4–6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent légèrement coulants (ou plus longtemps si tu les préfères plus cuits).
- Parsème le tout de persil plat haché, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Sers immédiatement avec du pain pour tremper dans la sauce.
Conservation
Les restes de sauce sans œufs se conservent 1–2 jours au réfrigérateur et se réchauffent facilement. Les œufs déjà cuits sont meilleurs consommés immédiatement ; s’il en reste, garde le tout au frais et réchauffe doucement, en sachant que les jaunes cuiront davantage.
