Menemen aux haricots blancs et poivron Recipe
Voici une version du menemen du petit-déjeuner où des haricots blancs crémeux rejoignent les œufs et les légumes. Le plat est plus rassasiant, rappelle un peu un mélange de brouillade, de leczo et de haricots à la bretonne, mais dans une version clairement turque. Idéal quand tu as très faim le matin et que tu veux manger quelque chose de chaud préparé dans une seule poêle.
Ce menemen avec des haricots blancs est une version plus consistante et « de travail » du petit-déjeuner turc classique, qui peut facilement remplacer un déjeuner complet préparé dans une seule poêle. Les haricots crémeux absorbent la sauce tomate-poivron et les épices, ce qui donne un plat qui rappelle un croisement entre shakshuka et un leczo bien épais, mais avec un accent d’épices typiquement turc. C’est une excellente façon d’utiliser une boîte de haricots quand tu as besoin de quelque chose de nourrissant en une quinzaine de minutes.
Conseils du chef
La clé est de bien faire réduire la sauce tomate avant d’ajouter les haricots et les œufs – elle doit être épaisse, sinon les œufs cuiront dans une « soupe » et perdront leur onctuosité. Rince les haricots dans une passoire pour éliminer l’excès de sel et de saumure, et casse les œufs dans de légers creux pour éviter que les blancs ne se répandent sur toute la poêle. Surveille le feu à la fin – garde le menemen sur une flamme minimale, couvert, et vérifie chaque minute pour que les jaunes ne coagulent pas trop si tu les aimes coulants.
Suggestions de service
Sers directement dans la poêle, posée sur la table sur un dessous de plat, et donne à chacun un morceau de pain de blé frais, de pita ou de hallah pour saucer. Ce plat se marie très bien avec un thé noir turc non sucré ou un café fort à la cafetière italienne – idéal pour un brunch tardif et tranquille le week-end. Le soir, il fonctionne aussi comme dîner rapide après une séance de sport ou une longue journée de travail, quand tu n’as pas envie de salir plusieurs casseroles.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- haricots blancs en conserve égouttés et rincés - 200 g
- tomates mûres, moyennes; en hiver, on peut utiliser des tomates concassées en boîte - 2 pièces
- poivron rouge - 1 pièce
- oignon petit - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- paprika fort en poudre ou plus selon le goût - 0.5 cuillères à café
- paprika doux en poudre - 1 cuillère à café
- beurre - 1 cuillère à soupe
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- persil plat haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
- pain de blé pour le service, de préférence frais ou réchauffé
Préparation
- Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés. Épépine le poivron et coupe-le en lanières ou en dés. Ébouillante les tomates, retire la peau et coupe-les en dés (ou utilise des tomates concassées en boîte). Hache finement l’ail.
- Dans une poêle moyenne, fais chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans dorer.
- Ajoute le poivron et fais revenir encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence légèrement à rissoler. S’il commence à brûler, baisse le feu et ajoute un peu d’eau.
- Ajoute l’ail, le paprika doux et le paprika fort, mélange et fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoute les tomates coupées, une pincée de sel et de poivre. Laisse mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les tomates se défassent et forment une sauce épaisse. Si la sauce est très aqueuse, prolonge la cuisson jusqu’à évaporation d’une partie du liquide.
- Ajoute les haricots égouttés, mélange et fais chauffer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Baisse le feu au minimum. Forme 4 petits creux dans la sauce avec une cuillère et casse les œufs dedans. Couvre la poêle et fais cuire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent coulants ou mi-coulants, selon ta préférence.
- Retire la poêle du feu, parsème le tout de persil haché. Sers immédiatement, de préférence directement dans la poêle, avec des morceaux de pain pour tremper dans la sauce et les jaunes d’œufs.
Conservation
Les restes de menemen avec œufs sont meilleurs consommés immédiatement, car les œufs continuent de cuire et perdent leur texture crémeuse. Si tu dois conserver des restes, garde-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe très doucement à la poêle, éventuellement en ajoutant un œuf frais au moment du réchauffage.
