Menemen à l’aubergine et aux tomates séchées Recipe
Voici une version du menemen du petit-déjeuner où la douceur des tomates se marie à l’aubergine légèrement fumée et à la saveur intense des tomates séchées. Dans les foyers turcs, on prend ce type de petit-déjeuner longuement et tranquillement, avec un panier de pain et du thé servi dans des verres en forme de tulipe. Chez nous, il fera aussi un excellent déjeuner chaud et rapide, préparé dans une seule poêle.
Ce menemen est une version plutôt « week-end » du petit-déjeuner turc – grâce à l’aubergine et aux tomates séchées, il est plus profond en goût et remplace sans problème un vrai repas chaud complet préparé dans une seule poêle. La douceur des tomates fraîches se mêle à l’aubergine légèrement fumée et à la note intense et concentrée des tomates séchées, donnant l’impression d’un petit meze maison réuni dans une seule assiette. C’est un plat qui se prête vraiment à être dégusté lentement, un morceau de pain à la main.
Conseils du chef
Faites revenir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre et commence à dorer légèrement – si elle reste à moitié crue, elle sera spongieuse et un peu amère. Ne mélangez pas les œufs : cassez-les simplement dans les creux et veillez à ce que le blanc soit complètement pris alors que le jaune reste encore légèrement tremblant ; le mieux est de soulever le couvercle chaque minute pour vérifier. Faites aussi attention à ne pas trop dessécher la sauce – si vous voyez qu’elle épaissit trop vite, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon.
Suggestions de service
Servez directement dans la poêle, avec beaucoup de pain frais – de la pita, de la ciabatta ou tout simplement une bonne tranche de pain de seigle au levain. À boire, un thé noir turc bien corsé ou simplement un thé noir au citron ; le soir, un vin blanc légèrement sec s’accordera aussi très bien. C’est un plat idéal pour un long petit-déjeuner dominical paresseux ou un repas rapide et nourrissant après le travail, quand vous n’avez pas envie de salir plusieurs casseroles.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- aubergine - 1 pièce
- tomates - 3 pièces
- tomates séchées - 4 moitiés
- poivron - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- beurre - 1 cuillère à soupe
- paprika doux - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.5 cuillères à café
- persil plat - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupez l’aubergine en petits dés, salez légèrement et laissez reposer 10 minutes pour qu’elle rende son eau, puis rincez et séchez avec du papier absorbant.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Épépinez le poivron, coupez-le en lanières puis en dés. Coupez les tomates fraîches en dés et les tomates séchées en fines lanières.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’aubergine et faites-la revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Transférez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et le beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez le poivron et faites revenir encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le paprika doux, mélangez et faites revenir 30 secondes de plus pour que l’épice développe son arôme.
- Ajoutez les tomates fraîches, les tomates séchées et l’aubergine revenue. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les tomates se défassent et forment une sauce épaisse. Salez et poivrez.
- Baissez le feu au minimum. Formez 4 petits creux dans les légumes et cassez-y les œufs. Couvrez la poêle et faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent légèrement coulants (ou plus longtemps si vous les préférez plus cuits).
- Parsemez le tout de persil plat ciselé et servez immédiatement avec du pain pour tremper dans la sauce.
Conservation
Les restes avec œufs sont meilleurs consommés le jour même. Si vous avez seulement la base de légumes, conservez-la jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-la doucement avant d’ajouter des œufs frais.
Je prépare le plus souvent ce menemen le samedi après les courses au marché, quand je reviens avec un sac plein de tomates et d’aubergines. En général, je pose la poêle directement sur la table et chacun « chasse » son jaune préféré.
