Nouilles de riz au bœuf façon Lanzhou sans soupe Recipe
La célèbre soupe de bœuf de Lanzhou est un classique du nord-ouest de la Chine. Cette version est plus simple pour la cuisine maison : au lieu d’un bouillon longuement mijoté, on prépare une sauce rapide au bœuf et aux épices, que l’on sert avec des nouilles de riz. Le goût rappelle un mélange entre un goulasch polonais et une sauce asiatique pour pâtes – beaucoup d’arômes, du bœuf fondant et des garnitures fraîches.
Les nouilles de riz au bœuf façon Lanzhou sans soupe sont une interprétation maison rapide de la célèbre soupe de bœuf chinoise, mais présentée sous forme de sauce pour pâtes. Les morceaux de bœuf fondants mijotés avec l’oignon, l’ail et les épices rappellent un peu un goulasch, qui aurait rencontré une sauce asiatique parfumée de type stir-fry. Vous obtenez ainsi un grand bol de cuisine réconfortante sans avoir à faire mijoter un bouillon pendant des heures.
Conseils du chef
Coupez le bœuf en petits morceaux réguliers – il cuira plus vite et sera agréable à mâcher, presque fondant. Commencez par bien le faire dorer dans une poêle large ou un wok, sans le remuer constamment : ce sont justement ces sucs caramélisés qui donnent de la profondeur à la sauce. Faites cuire les nouilles de riz exactement selon les instructions, puis rincez-les brièvement à l’eau froide après les avoir égouttées pour éviter qu’elles ne collent et pour qu’elles absorbent bien la sauce.
Suggestions de service
Servez les nouilles dans de grands bols profonds, généreusement nappées de sauce au bœuf et parsemées de coriandre fraîche, de ciboulette et, si vous aimez, de piment finement haché. À boire, une bière blonde, un thé vert ou de l’eau avec des rondelles de citron vert rafraîchiront le palais. Ce plat est parfait comme déjeuner consistant par temps frais ou comme « récompense » après une longue journée de travail, quand vous avez envie de quelque chose de copieux sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- nouilles de riz sèches - 300 g
- bœuf pour ragoût (par ex. palette, jarret) coupé en petits cubes - 400 g
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- ail haché - 4 gousses
- gingembre frais coupé en fins bâtonnets - 15 g
- pâte de fèves et piment doubanjiang peut être remplacée par une pâte de piment forte et un peu de sauce soja - 1 cuillère à soupe
- sauce soja claire - 2 cuillères à soupe
- sauce soja foncée pour la couleur, facultative - 1 cuillère à soupe
- anis étoilé facultatif mais très aromatique - 2 pièce
- feuille de laurier une feuille de laurier classique convient très bien - 1 pièce
- bouillon de bœuf ou eau - 500 ml
- huile neutre - 2 cuillères à soupe
- poivre blanc moulu facultatif - 0.25 cuillères à café
- coriandre fraîche ou persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
- radis ou concombre coupés en fines rondelles, pour servir - 50 g
Préparation
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude selon les instructions du paquet (généralement 10–15 minutes), jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques. Égouttez et rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Dans une grande casserole large ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf et faites-le revenir 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés de tous les côtés.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez la pâte doubanjiang et faites-la revenir 1 minute en remuant, pour qu’elle grille légèrement et libère ses arômes.
- Versez le bouillon ou l’eau, ajoutez la sauce soja claire et foncée, l’anis étoilé et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
- Faites mijoter à couvert environ 30–35 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau.
- Retirez l’anis étoilé et la feuille de laurier. Assaisonnez avec le poivre blanc et, si nécessaire, du sel ou un peu plus de sauce soja.
- À la fin, la sauce doit être épaisse comme un ragoût assez fluide. Si elle est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Répartissez les nouilles de riz dans des assiettes, puis nappez-les de bœuf chaud et de sauce. Parsemez de coriandre ou de persil haché et ajoutez des rondelles de radis ou de concombre pour la fraîcheur.
Conservation
Conservez la sauce au bœuf séparément des nouilles au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement la sauce dans une casserole, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Réchauffez brièvement les nouilles à l’eau chaude ou au micro-ondes et mélangez avec la sauce juste avant de servir.
