Lebkuchen allemands de Noël sur plaque Recipe
Les Lebkuchen sont des pains d’épices moelleux et aromatiques que l’on trouve dans les magasins en Allemagne dès l’automne et qui accompagnent toute la période de l’Avent. La version sur plaque est plus simple que les petits biscuits découpés – on la tranche après cuisson comme un gâteau. Le goût rappelle un mélange de gâteau au miel et de pain d’épices, avec une note d’agrumes bien marquée.
Les Lebkuchen sur plaque sont une version astucieusement simplifiée des pains d’épices allemands – tout l’arôme des marchés de Noël concentré dans un seul gâteau moelleux. L’association du miel, des noisettes, des épices et de l’écorce d’agrumes confite donne une saveur intense et réconfortante, qui gagne en profondeur de jour en jour. Les couper en petits carrés plutôt que de les détailler à l’emporte-pièce fait gagner du temps, tout en restant tout aussi festif.
Conseils du chef
Veille à ce que le mélange miel-sucre-beurre soit seulement tiède, et non brûlant, avant d’ajouter les œufs – sinon ils coaguleront et la pâte tranchera. La consistance avant cuisson doit être épaisse mais coulante ; si elle est trop dense, ajoute une cuillère à soupe de lait pour l’étaler plus facilement sur la plaque. Étale le glaçage sur le gâteau encore chaud : il adhèrera mieux à la surface et formera une couche lisse et brillante.
Suggestions de service
Ces Lebkuchen sont parfaits avec une grande tasse de thé chaud au citron ou de vin chaud lors d’une soirée de décembre devant un film. Ils sont superbes rangés dans une boîte métallique et offerts comme cadeau gourmand pour la Saint-Nicolas ou un réveillon entre collègues. Sur la table de Noël, tu peux les couper en tout petits cubes et les servir sur un plat aux côtés du makowiec et du cheesecake.
Ingrédients
- miel liquide - 150 g
- sucre - 80 g
- beurre - 80 g
- farine de blé - 250 g
- noisettes moulues - 80 g
- œuf - 2 pièce
- levure chimique - 1 cuillère à café
- mélange d’épices pour pain d’épices - 2 cuillères à café
- écorce d’orange confite finement hachée - 40 g
- jus de citron pour le glaçage - 1 cuillère à soupe
- sucre glace pour le glaçage - 120 g
- sel - 1 pincée
Préparation
- Dans une petite casserole, mettre le miel, le sucre et le beurre. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que le sucre soit presque complètement dissous. Ne pas porter à ébullition. Laisser tiédir pendant environ 10–15 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur voûte et sole). Chemiser une plaque d’environ 20×30 cm de papier cuisson.
- Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes moulues, la levure chimique, le mélange d’épices pour pain d’épices et une pincée de sel.
- Ajouter les œufs au mélange miel-sucre-beurre tiédi et mélanger rapidement au fouet. Ajouter ensuite progressivement les ingrédients secs en mélangeant avec une cuillère jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais coulante.
- Ajouter l’écorce d’orange confite hachée et mélanger. Verser la pâte sur la plaque préparée et lisser la surface avec une cuillère ou une spatule.
- Cuire 18–20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit souple et rebondisse légèrement au toucher, et qu’un cure-dent planté au centre en ressorte sec.
- Pendant que le pain d’épices refroidit légèrement, préparer le glaçage : verser le sucre glace dans un bol, ajouter le jus de citron et 1–2 cuillères à soupe d’eau chaude. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir un glaçage lisse, épais mais coulant.
- Verser le glaçage sur le pain d’épices chaud mais non brûlant et l’étaler en une couche uniforme. Laisser refroidir complètement et laisser le glaçage durcir.
- Une fois refroidi, couper en petits rectangles ou carrés et transférer dans une boîte métallique ou un récipient hermétique.
Conservation
Lebkuchen najlepiej przechowywać w metalowej puszce lub szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. Z czasem miękną i stają się jeszcze smaczniejsze.
