Dessert allemand au quark et aux framboises (Quark mit Himbeeren) Recipe
Ce dessert léger au quark et aux framboises est la réponse allemande à nos entremets au fromage frais – simple, mais très satisfaisant. En Allemagne, le quark est souvent servi sucré avec des fruits comme dessert après le déjeuner ou comme dîner léger. Le goût rappelle un mélange de cheesecake sans cuisson et de yaourt aux fruits, mais avec un caractère fromager plus marqué.
En Allemagne, le quark aux fruits est un dessert ou un dîner léger du quotidien – on le retrouve souvent dans les cantines scolaires et à la maison à la place de pâtisseries lourdes. La version avec des framboises et des amandes effilées grillées est une variante estivale très répandue.
Quark mit Himbeeren est un dessert allemand très courant et pourtant particulièrement apprécié – quelque part entre un cheesecake sans cuisson, une crème au yaourt et notre fromage frais sucré, mais dans une version plus « adulte ». Le quark lui donne un caractère marqué, légèrement acidulé, qui se marie à merveille avec la douceur des framboises et de la vanille, tandis que les amandes grillées apportent un agréable parfum de fruits secs. En Allemagne, on le retrouve aussi bien après le déjeuner dominical que comme dîner sucré et rapide en semaine.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le mélange de quark et de yaourt donne un dessert crémeux, tout en conservant un caractère fromage frais bien marqué.
- Un mixage bref lisse les grumeaux sans aérer la préparation comme une crème fouettée.
- Les couches séparées de framboises et de crème préservent la structure des fruits et offrent une belle présentation en verrine.
- Les amandes effilées grillées apportent un contraste de textures et un arôme de fruits à coque torréfiés.
Conseils du chef
Avant de mixer, il est utile d’écraser un peu le quark à la fourchette, surtout s’il est très sec – la crème deviendra plus vite lisse et sans grumeaux. Mélange les framboises délicatement et seulement à la fin, pour qu’elles ne s’écrasent pas et ne transforment pas le dessert en une masse rose uniforme. Fais griller les amandes effilées dans une poêle sèche et surveille-les en permanence – il ne faut que quelques secondes pour passer du doré au brûlé.
Suggestions de service
Sers le dessert dans des verres ou des coupes transparents – les couches de quark et de framboises sont très décoratives sur la table, par exemple lors d’un déjeuner d’été sur la terrasse. Il s’accorde très bien avec un café glacé, une tisane fruitée délicate ou une coupe de vin mousseux demi-sec si tu le proposes pour un dîner entre amis. Par forte chaleur, tu peux le servir bien frais comme alternative plus légère aux gâteaux à la crème.
Points de vigilance
- Ne mixez pas les framboises avec la crème si vous tenez à des couches bien distinctes – les fruits rendent rapidement du jus.
- Les amandes effilées brûlent facilement – dès qu’elles commencent à dorer sur les bords, retirez la poêle du feu.
- Un mixage trop long peut trop liquéfier la crème, surtout si le yaourt est assez fluide.
Substitutions
- Remplacez une partie du sucre par du miel ou du sirop d’érable si vous préférez une douceur plus ronde et miellée.
- Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges des bois.
- Remplacez le yaourt nature par un yaourt grec épais pour obtenir un dessert plus crémeux et plus consistant.
- Remplacez les amandes effilées par des noisettes concassées ou des pistaches pour un caractère différent.
Ingrédients
- quark (fromage blanc type twaróg) - 400 g
- yaourt - 150 g
- framboises - 200 g
- sucre - 40 g
- sucre vanillé - 8 g
- zeste de citron râpé - 1 cuillère à café
- amandes effilées - 20 g
Préparation
- Rince délicatement les framboises dans une passoire et sèche-les avec un essuie-tout. Si tu utilises des framboises surgelées, fais-les d’abord décongeler et égoutte l’excès de jus.
- Transfère le quark dans un bol, ajoute le yaourt, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé.
- Mixes brièvement avec un mixeur plongeant ou fouette énergiquement jusqu’à obtenir une masse lisse et crémeuse, sans grumeaux.
- Goûte et ajoute éventuellement un peu plus de sucre ou de miel si tu aimes les desserts plus sucrés.
- Verse les amandes effilées dans une poêle sèche et fais-les griller à feu moyen pendant 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un bon parfum. Laisse refroidir.
- Dans des verres ou des coupes, dépose une couche de crème au quark, puis une couche de framboises, et de nouveau une couche de crème au quark sur le dessus.
- Saupoudre la surface d’amandes effilées grillées et décore avec quelques framboises.
- Sers immédiatement ou laisse refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes si tu aimes les desserts bien frais.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce dessert en semaine, quand je n’ai pas l’énergie de faire un gâteau mais qu’après le travail et l’entraînement j’ai encore envie de quelque chose de sucré devant une série le soir. Je remplace souvent une partie du sucre par du miel et j’ajoute dans le bol les restes de fruits du frigo – c’est aussi ma façon de « sauver » des framboises qui traînent depuis un moment.
