Dessert allemand au quark et aux pêches (Quark mit Pfirsichen) Recipe
Le Quark mit Pfirsichen est un dessert léger à base de fromage blanc type quark et de pêches, que l’on sert souvent en Allemagne après le déjeuner à la place de gâteaux lourds. Il est crémeux, fruité et agréablement rafraîchissant. Son goût rappelle un mélange de fromage frais sucré et de salade de fruits, mais avec un caractère de fromage blanc plus marqué.
Le Quark mit Pfirsichen est un dessert très allemand : simple, mais avec un caractère de fromage blanc bien affirmé, qui le distingue des crèmes typiques très sucrées. Le quark et le yaourt légèrement acidulés, associés à la douceur des pêches, créent un équilibre entre dessert gourmand et collation lactée plus « pure », ce qui explique pourquoi il apparaît si souvent sur la table après le repas à la place d’un gâteau. C’est aussi un excellent exemple de l’utilisation des produits laitiers dans la cuisine allemande, dans une version légère et quotidienne.
Conseils du chef
Écrasez bien le quark ou mixez‑le rapidement : les petits grumeaux peuvent être agréables, mais seulement s’ils sont fins et répartis de façon homogène. Égouttez très soigneusement les pêches, car un excès de sirop rendrait le dessert trop liquide et vous obtiendriez une soupe plutôt qu’une crème. Si vous aimez les desserts moins sucrés, réduisez simplement la quantité de sucre, car les fruits en conserve sont déjà sucrés. Faites griller les amandes à sec dans une poêle juste jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées : dès qu’elles dégagent un parfum intense, retirez‑les immédiatement du feu, car elles brûlent très vite.
Suggestions de service
Ce dessert accompagne parfaitement un repas copieux à base de viande et de pommes de terre, lorsque les invités du dimanche disent qu’ils n’ont « plus de place », mais qu’il reste toujours un petit creux pour quelque chose de léger. Servez‑le dans des verres ou des coupes, avec une fine couche de sirop de pêches au fond, et proposez‑le avec un café au lait ou un thé aux fruits non sucré. En été, il est idéal comme petit‑déjeuner sur le balcon : ajoutez alors une poignée de flocons d’avoine ou de granola croustillant.
Ingrédients
- fromage blanc type quark demi‑écrémé lisse ou bien écrasé - 400 g
- yaourt nature épais - 150 g
- pêches au sirop en conserve environ 400 g de fruits égouttés - 1 boîte
- sucre ou miel, selon le goût - 2 cuillères à soupe
- sucre vanillé - 1 sachet
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- amandes effilées grillées, pour saupoudrer, facultatif - 2 cuillères à soupe
- feuilles de menthe quelques‑unes pour la décoration, facultatif
Préparation
- Égouttez les pêches de leur sirop dans une passoire, réservez quelques quartiers pour la décoration et coupez le reste en petits dés.
- Mettez le quark dans un saladier et écrasez‑le soigneusement à la fourchette ou mixez‑le brièvement pour qu’il soit bien lisse. Ajoutez le yaourt, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez les pêches coupées en dés à la préparation au quark et mélangez délicatement à la cuillère pour bien répartir les fruits.
- Répartissez le dessert dans de petits bols ou des verres. Disposez sur le dessus les quartiers de pêches réservés.
- Si vous en utilisez, saupoudrez la surface d’amandes effilées grillées à sec à la poêle et décorez de feuilles de menthe.
- Placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour qu’il refroidisse et prenne légèrement, puis servez.
Conservation
Deser przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, aby nie chłonął zapachów. Najlepiej zjeść go w ciągu 1–2 dni, bo owoce z czasem puszczają sok, a masa robi się rzadsza.
