Jjigae au tofu et au kimchi – soupe réconfortante Recipe
Le jjigae au tofu et au kimchi est une soupe épaisse et épicée que l’on mange souvent en Corée en hiver ou les jours de pluie, généralement avec un bol de riz à côté. C’est une excellente façon d’utiliser un kimchi déjà bien fermenté et plus acide. Les saveurs rappellent un mélange de soupe au chou fermenté, de ragoût épicé et de tofu délicat.
Ce jjigae est l’essence même du comfort food coréen : un bouillon épicé, un kimchi bien fermenté et acidulé, et un tofu moelleux créent quelque chose entre le ragoût et la soupe au chou fermenté. Le plat illustre parfaitement l’ingéniosité de la cuisine maison : rien ne se perd, et un kimchi « trop piquant » ou très acide se transforme en une soupe profondément aromatique et réchauffante. Grâce à la combinaison de gochujang, de gochugaru et de sauce soja, la soupe est nettement relevée, mais aussi riche en umami, avec des saveurs qui restent longtemps en mémoire.
Conseils du chef
Faites impérativement bien revenir le kimchi avant d’ajouter le bouillon – lorsqu’il commence à dégager un parfum intense et à légèrement « se ratatiner », vous savez que vous en avez tiré un maximum de goût. Ajoutez le tofu tout à la fin et évitez de trop remuer pour qu’il ne se casse pas ; il suffit de faire bouger délicatement la casserole. Si vous craignez le piquant, commencez avec la moitié de la quantité de gochugaru et goûtez après quelques minutes de cuisson avant d’en ajouter davantage.
Suggestions de service
Servez le jjigae très chaud, avec un bol de riz jasmin ou de riz rond fraîchement cuit – en Corée, on prend souvent à la cuillère un peu de soupe et un peu de riz en même temps. À boire, servez une bière légèrement fraîche, de l’eau gazeuse ou un thé d’orge maison si vous voulez rester dans l’ambiance d’une table coréenne. Ce plat est particulièrement adapté après une longue journée froide – par exemple au retour du ski ou d’une promenade automnale sous la pluie.
Ingrédients
- kimchi - 200 g
- tofu - 300 g
- wieprzowina - 150 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbek
- olej roślinny - 1 łyżka
- pasta gochujang - 1 łyżka
- płatki chili gochugaru - 1 łyżka
- sos sojowy - 1 łyżka
- bulion warzywny - 700 ml
- cukier - 0.5 łyżeczka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- szczypiorek - 2 łyżka
Préparation
- Coupez le kimchi en morceaux plus petits si les feuilles sont très longues. Gardez également le jus de kimchi – il apportera beaucoup de saveur.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez le porc et faites-le revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un peu de gras ait fondu.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans trop colorer.
- Ajoutez l’ail haché, le kimchi et le jus de kimchi, puis faites revenir le tout ensemble 3–4 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’une odeur intense se dégage.
- Ajoutez la pâte gochujang et les flocons de piment, mélangez bien et faites revenir encore 1 minute.
- Versez le bouillon, ajoutez la sauce soja et le sucre, mélangez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez délicatement les dés de tofu, faites cuire encore 5 minutes à feu doux pour réchauffer le tofu sans le casser.
- Terminez en arrosant la soupe d’huile de sésame, parsemez de ciboule ciselée et servez très chaud, de préférence avec un petit bol de riz cuit à côté.
Conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2–3 jours. Réchauffez doucement à feu moyen-doux, sans faire bouillir trop fort pour ne pas casser le tofu. Si la soupe épaissit, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau. Ne recongelez pas un plat déjà décongelé.
