Przepis na Koreańskie placuszki z kimchi i cukinią
To domowa wersja koreańskich kimchi-jeon z dodatkiem tartej cukinii, popularnych jako przekąska do dzielenia się przy piwie lub makgeolli. Placki są cienkie, z elastycznym środkiem pełnym kimchi i bardzo chrupiącymi, mocno zrumienionymi brzegami. Przepis korzysta ze zwykłej mąki i prostego dipu, więc łatwo go odtworzysz w polskiej kuchni.
Kimchi-jeon to popularny w Korei barowy „anju” – przekąska podawana do alkoholu, często robiona z resztek kimchi, gdy jest już mocniej sfermentowane i ma intensywniejszy smak.
Dlaczego ta wersja działa
- Tarta cukinia dodaje soczystości, ale po mocnym odciśnięciu nie rozmiękcza ciasta.
- Ciasto o konsystencji gęstej śmietany łatwo rozprowadzić w cienki, równy placek.
- Smażenie na dobrze rozgrzanym oleju daje chrupkie brzegi bez nadmiernego nasiąkania tłuszczem.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd to zbyt grube placki: środek zostaje wilgotny i mączny, mimo że brzegi już ciemnieją. Rozprowadzaj masę prawie do przezroczystości, widać wtedy kawałki kimchi przez ciasto. Jeśli usmażony placek zgina się jak naleśnik, następną partię rób cieńszą i na odrobinę mocniejszym ogniu.
Jak podawać
Placuszki podawaj na dużym talerzu do dzielenia, z miseczką dipu pośrodku – sprawdzają się jako ciepły starter przed koreańskim BBQ. Dobrze pasują też do miski ryżu i miseczki klarownego bulionu lub prostego kimchi, które doda kwasowości.
Na co uważać
- Jeśli masa zacznie wodnić się w misce, delikatnie ją przemieszaj i usmaż od razu, zamiast dosypywać dużo mąki.
- Nie przykrywaj patelni pokrywką – para sprawi, że placki stracą chrupkość.
Zamienniki
- Zamiast dymki możesz użyć szczypiorku lub cienko pokrojonej cebuli.
- Jeśli nie masz octu ryżowego do dipu, użyj jabłkowego lub białego winnego.
- Część mąki pszennej możesz zastąpić skrobią ziemniaczaną dla jeszcze chrupszego efektu.
Składniki
- kimchi - 200 g
- cukinia - 1 sztuka
- mąka pszenna - 120 g
- woda - 120 ml
- jajko - 1 sztuka
- cebula dymka - 2 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- sos sojowy - 1 łyżka
- olej roślinny - 4 łyżki
- sos sojowy - 2 łyżki
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- nasiona sezamu - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Kimchi drobno posiekaj, żeby w cieście nie było dużych włókien kapusty. Jeśli jest bardzo mokre, lekko odciśnij je w dłoniach – po ściśnięciu powinno tylko lekko puszczać sok, a nie kapać.
- Cukinię zetrzyj na grubych oczkach, lekko posól i odstaw na 5 minut, aż pod spodem pojawi się wyraźna kałuża soku. Następnie mocno odciśnij w dłoniach lub przez ściereczkę – wiórki powinny być wyraźnie suchsze i sypkie.
- Dymkę pokrój w cienkie plasterki. Czosnek bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij, żeby nie trafiały się ostre, duże kawałki w gotowych plackach.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, wodę, jajko, 1 łyżkę sosu sojowego i czosnek. Mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta o konsystencji gęstej śmietany – po podniesieniu łyżki ma spływać grubą, ciągłą strużką.
- Do ciasta dodaj kimchi, odciśniętą cukinię i dymkę. Wymieszaj; masa powinna być gęsta, ale dająca się rozsmarować w cienki placek. Jeśli rozlewa się jak naleśnik, dodaj 1–2 łyżki mąki, jeśli jest jak pasta – dolej 1–2 łyżki wody.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Gdy olej wyraźnie się rozlewa i delikatnie faluje, nakładaj po 2–3 łyżki masy, rozprowadzając ją łyżką na cienkie krążki o średnicy 8–10 cm.
- Smaż 3–4 minuty z pierwszej strony, aż brzegi zrobią się głęboko złote, miejscami brązowe i wyraźnie sztywne. Przewróć i smaż kolejne 2–3 minuty, aż środek będzie ścięty, a placek przy stuknięciu łopatką wyda lekko pusty, chrupki dźwięk.
- Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Po pierwszej partii w razie potrzeby dolej oleju i poczekaj, aż znów dobrze się rozgrzeje – ciasto położone na zbyt chłodny tłuszcz zacznie pić olej i placki będą gumowe.
- Na dip wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, ocet ryżowy i olej sezamowy, posyp sezamem. Podawaj placuszki gorące lub ciepłe, kiedy brzegi wciąż są wyraźnie chrupiące, a środek miękki i soczysty.
Przechowywanie
Usmażone placki trzymaj w lodówce do 2 dni, przekładane papierem, bo lubią się sklejać. Po schłodzeniu miękną, więc odgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku, aż brzegi znów zrobią się złote i sztywne.
Najlepiej smakują mi z kimchi, które ma już co najmniej tydzień – jest ostrzejsze i placki wychodzą wyraźniej „kimchiowe”.
