Przepis na Kimchi jjigae z wieprzowiną – pikantna zupa z kiszonej kapusty
Kimchi jjigae to gęsta, rozgrzewająca zupa na bazie kimchi, którą w Korei często je się w chłodniejsze dni jako sycący obiad. Połączenie kwaśnej, ostrej kapusty z miękką wieprzowiną i tofu daje smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. To trochę jak połączenie bigosu i gulaszu, ale w ostrzejszej, bardziej aromatycznej wersji.
Kimchi jjigae łączy w sobie wszystko, co w kuchni koreańskiej najbardziej charakterystyczne: kwaśne, ostre kimchi, głęboki bulion i miękkie kawałki mięsa oraz tofu w jednej, gęstej zupie. To danie ma zupełnie inny charakter niż europejskie zupy – bardziej przypomina miseczkę rozgrzewającego gulaszu, który z każdym dniem smakuje jeszcze lepiej, gdy kimchi oddaje kolejne nuty. Dzięki gochujang i płatkom chili zupa ma wielowymiarową ostrość, a nie tylko „pikantny” smak.
Wskazówki kucharza
Użyj dobrze przefermentowanego kimchi (takiego, które jest już wyraźnie kwaśne) – świeże będzie zbyt łagodne i zupa wyjdzie płaska w smaku. Mięso podsmaż porządnie, aż na dnie garnka pojawią się przyrumienione fragmenty – to one później rozpuszczą się w bulionie i zagęszczą całość. Tofu dodawaj na końcu i nie mieszaj już energicznie, tylko delikatnie potrząśnij garnkiem, żeby kostki się nie rozpadły.
Jak podawać
Podawaj bardzo gorące, najlepiej w grubych miseczkach, z osobną porcją ryżu, który można po trochu wrzucać do zupy lub jeść obok. Świetnie pasuje do tego kubek gorącej zielonej herbaty lub jęczmiennej, które łagodzą ostrość i rozgrzewają jeszcze bardziej. To danie idealne na zimowe wieczory po długim spacerze albo po powrocie z pracy, kiedy marzysz o czymś konkretnym i sycącym zamiast lekkiej sałatki.
Składniki
- kimchi - 300 g
- wieprzowina - 300 g
- tofu - 200 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pasta gochujang - 1.5 łyżka
- płatki chili - 1 łyżka
- sos sojowy - 2 łyżka
- bulion - 800 ml
- olej roślinny - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- szczypiorek - 3 łyżka
- ryż - 250 g
Przygotowanie
- Ryż wypłucz w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta, a następnie ugotuj według instrukcji na opakowaniu.
- Wieprzowinę pokrój w cienkie plasterki lub małe prostokąty wielkości kęsa.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek drobno posiekaj.
- Kimchi, jeśli ma bardzo długie kawałki, pokrój nożem na mniejsze, wygodne do jedzenia części.
- W garnku o grubym dnie rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż mięso straci surowy kolor i zacznie się lekko rumienić.
- Dodaj cebulę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek, kimchi, pastę gochujang i płatki chili. Mieszaj i smaż 2–3 minuty, aż z kimchi zacznie unosić się intensywny zapach i lekko odparuje nadmiar płynu.
- Wlej bulion, dodaj sos sojowy i cukier, dokładnie wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj 15 minut, aż smaki się połączą, a zupa lekko zgęstnieje.
- Tofu pokrój w kostkę około 2 cm. Delikatnie dodaj do zupy i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, aby się ogrzało, ale nie rozpadło.
- Posmakuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem sojowym lub odrobiną cukru, jeśli kimchi jest bardzo kwaśne.
- Podawaj bardzo gorącą zupę w miseczkach, posypaną posiekanym szczypiorkiem, z osobną miseczką ryżu obok, który można stopniowo dodawać do zupy.
Przechowywanie
Zupa z kimchi często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj powoli w garnku. Możesz ją też zamrozić bez tofu, a świeże tofu dodać dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
