Jjigae au gochujang avec porc et pommes de terre Recipe
Le gochujang jjigae est un ragoût copieux, légèrement épais, à base de pâte de piment relevée, que l’on retrouve très souvent sur les tables coréennes comme plat du quotidien. Les pommes de terre, les carottes et le porc cuisent ensemble dans une seule marmite, pour un goût profond et épicé. C’est un peu comme un croisement entre notre ragoût de pommes de terre et un paprikash, mais avec un caractère résolument coréen.
Le jjigae au gochujang avec porc et pommes de terre marie le côté réconfortant d’un ragoût de pommes de terre bien connu chez nous avec la profondeur piquante et fermentée de la pâte de gochujang – un plat qui réchauffe vraiment de l’intérieur. Le bouillon, le porc et les légumes mijotent ensemble pour créer un jus presque sauce, dense, marqué par l’umami, un piment légèrement fumé et une subtile note de sésame. C’est exactement le type de plat mijoté en une seule marmite qui se retrouve sur les tables coréennes quand il fait gris et froid dehors.
Conseils du chef
Veillez à bien faire dorer la viande avant d’ajouter la sauce – c’est à cette étape que se construit l’essentiel de la saveur, donc ne remuez pas toutes les quelques secondes et n’en mettez pas trop dans la marmite à la fois. Si vous n’êtes pas sûr·e du niveau de piquant, commencez par seulement 1 cuillère à soupe de gochujang et la moitié du gochugaru, puis ajoutez le reste en fin de cuisson après avoir goûté. Surveillez la cuisson des pommes de terre avec une fourchette après environ 18 minutes – elles doivent être tendres à cœur tout en gardant leur forme, sinon le ragoût se transformera en soupe veloutée.
Suggestions de service
Servez dans des bols profonds avec un bol séparé de riz collant fumant – le riz adoucit le piquant et « boit » la sauce. À boire, une bière blonde bien fraîche ou un thé vert au jasmin glacé accompagnent particulièrement bien la version la plus relevée. C’est un plat idéal pour une soirée après une longue journée de travail ou pour un dimanche paresseux, quand vous voulez poser une grande marmite sur la table et laisser chacun se servir à la louche.
Ingrédients
- porc - 500 g
- pommes de terre - 400 g
- carotte - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- courgette - 0.5 pièce
- pâte de gochujang - 2 cuillère à soupe
- flocons de piment gochugaru - 1 cuillère à café
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- ail - 3 gousse
- huile - 2 cuillère à soupe
- bouillon - 900 ml
- sucre - 1 cuillère à café
- ciboule - 3 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Coupez le porc en cubes de la taille d’une bouchée, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés, la carotte en demi-rondelles, l’oignon en lamelles, la courgette en demi-rondelles, et hachez finement l’ail.
- Dans un petit bol, mélangez la pâte de gochujang, la sauce soja, le sucre, les flocons de piment et 2–3 cuillères à soupe de bouillon jusqu’à obtenir une sauce lisse et assez épaisse.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif, ajoutez le porc et faites-le revenir 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, en remuant pour qu’il n’attache pas au fond.
- Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir.
- Versez la sauce au gochujang préparée, mélangez bien pour enrober la viande, et faites cuire 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Ajoutez les pommes de terre et la carotte, versez le bouillon, mélangez, portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum et faites cuire à couvert pendant 20 minutes.
- Au bout de 20 minutes, ajoutez la courgette et faites cuire encore 5–10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais sans se défaire.
- Terminez en versant l’huile de sésame, mélangez délicatement, goûtez et rectifiez avec un peu de sauce soja ou une pincée de sucre si le plat est trop piquant.
- Retirez du feu, parsemez de ciboule ciselée et servez bien chaud dans des bols, de préférence avec un bol de riz blanc à côté.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 2–3 mois. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si la sauce est devenue trop épaisse, en remuant pour qu’elle n’attache pas.
