Boulettes de porc coréennes en sauce tomate-gochujang Recipe
Ces boulettes de viande moelleuses dans une sauce tomate épaisse et légèrement relevée sont une variation coréenne des boulettes en sauce bien connues en Europe. En Corée, ce type de plat se retrouve souvent dans les lunchbox pour enfants, car il se réchauffe facilement et est tout aussi bon le lendemain. L’association de tomates et de pâte gochujang donne à la sauce de la profondeur et un piquant délicat, tout en restant adaptée à ceux qui n’aiment pas les plats trop épicés.
W koreańskich domach małe klopsiki w słodko-pikantnym sosie często trafiają do dosiraków (lunchboxów) obok ryżu i kimchi. To sposób na wykorzystanie taniego mięsa mielonego w formie lubianej przez dzieci i dorosłych.
Une façon originale de revisiter les classiques boulettes en sauce en y apportant une touche coréenne grâce au gochujang, qui donne profondeur et chaleur à une sauce tomate douce et onctueuse.
Dlaczego ta wersja działa
- Dłuższe wyrabianie mięsa sprawia, że klopsiki są sprężyste i nie rozpadają się w sosie.
- Podsmażenie klopsików przed duszeniem dodaje im smaku i tworzy zrumienioną bazę pod sos.
- Połączenie passaty z gochujang daje głęboki smak bez konieczności długiego gotowania.
- Łagodna ilość pasty gochujang czyni danie przystępnym, a ostrość można łatwo zwiększyć.
Conseils du chef
Ne travaillez pas trop la viande, mais suffisamment pour que la préparation devienne légèrement collante : les boulettes se tiendront mieux. Faites-les bien dorer avant de les mettre dans la sauce, cela ajoute beaucoup de saveur et aide à garder une texture agréable.
Suggestions de service
Servez avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre, et complétez avec des légumes croquants comme un kimchi doux, une salade de chou ou des concombres marinés.
Na co uważać
- Nie smaż klopsików na zbyt wysokim ogniu, bo szybko się spalą z wierzchu, a w środku zostaną surowe.
- Jeśli sos mocno bulgocze i pryska, ogień jest za duży – zmniejsz go, aby klopsiki dusiły się spokojnie.
- Nie mieszaj klopsików łyżką zbyt energicznie, zwłaszcza na początku duszenia, bo zaczną się rozpadać.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić mięsem mielonym z indyka lub kurczaka dla lżejszej wersji.
- Gochujang można częściowo zastąpić ostrą pastą chili i 1 łyżeczką miso, jeśli nie masz oryginału.
- Passatę pomidorową możesz wymienić na drobno krojone pomidory z puszki, wydłużając gotowanie o kilka minut.
Ingrédients
- viande de porc hachée de préférence d’épaule, pas trop maigre - 500 g
- oignon moitié pour les boulettes, moitié pour la sauce - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- chapelure pour lier la préparation de viande - 3 cuillères à soupe
- œuf pour lier les boulettes - 1 pièce
- sel la moitié pour la viande, le reste pour la sauce - 0.75 cuillères à café
- poivre pour assaisonner la viande et la sauce - 0.5 cuillères à café
- passata de tomate purée de tomates lisse - 400 ml
- gochujang pâte de piment coréenne - 1.5 cuillères à soupe
- sauce soja pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- sucre équilibre l’acidité des tomates - 1 cuillère à café
- huile végétale pour faire revenir les boulettes et l’oignon - 3 cuillères à soupe
- eau pour détendre la sauce - 100 ml
- ciboulette hachée, pour le service - 2 cuillères à soupe
- riz cuit, pour le service - 250 g
Préparation
- Hachez finement la moitié de l’oignon et mettez-la dans un grand bol. Ajoutez la viande hachée, 1 gousse d’ail haché, la chapelure, l’œuf, 0,5 cuillère à café de sel et la moitié du poivre. Pétrissez à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation soit collante et homogène.
- Avec les mains humides, façonnez de petites boulettes de la taille d’une noix et déposez-les sur une assiette.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Disposez les boulettes en une seule couche et faites-les dorer 6 à 8 minutes en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous les côtés. Elles n’ont pas besoin d’être complètement cuites à cœur, elles finiront de cuire dans la sauce. Transférez-les sur une assiette.
- Hachez l’autre moitié de l’oignon. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, mettez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez le reste de l’ail et faites revenir encore 1 minute.
- Versez la passata de tomate et l’eau, ajoutez le gochujang, la sauce soja, le sucre, le reste de sel et de poivre. Mélangez bien pour dissoudre la pâte de gochujang. Portez la sauce à légère ébullition.
- Ajoutez les boulettes dorées dans la sauce, réduisez le feu au minimum et faites cuire à couvert 12 à 15 minutes. Remuez délicatement la poêle de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache et que les boulettes ne se cassent.
- Lorsque la sauce a épaissi jusqu’à la consistance d’une crème épaisse et enrobe légèrement les boulettes, retirez la poêle du feu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de sucre si nécessaire.
- Servez les boulettes bien chaudes, parsemées de ciboulette, avec du riz cuit et une simple salade de concombre ou de chou.
Conservation
Conservez les boulettes avec la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si la sauce est devenue trop épaisse. Préparez du riz frais au moment de servir pour un meilleur résultat.
Ces boulettes sont idéales pour les repas en famille : elles plaisent autant aux enfants qu’aux adultes, et la sauce légèrement relevée au gochujang permet de découvrir les saveurs coréennes sans être trop piquante.
