Gratin de pâtes au jambon – gratin de pâtes au jambon et au fromage Recipe
Ce gratin de pâtes français, cuit dans une sauce crémeuse au fromage avec des morceaux de jambon, est un plat typique pour un déjeuner familial rapide. Pour les enfants français, c’est un peu l’équivalent de nos pâtes au fromage : simple, nourrissant et très fromager. Le dessus du gratin est doré et légèrement croustillant, tandis qu’à l’intérieur se cachent des pâtes fondantes dans la sauce.
Un classique des tables familiales françaises : simple à préparer, très crémeux et apprécié des enfants comme des adultes.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire les pâtes avant de les mettre au four, sinon elles deviendront molles après gratinage. Utilise un fromage qui fond bien, comme l’emmental ou le comté, pour une texture bien filante.
Suggestions de service
Accompagne ce gratin d’une salade verte croquante, de tomates en tranches ou de légumes vapeur pour apporter de la fraîcheur. Il se marie aussi très bien avec un verre de vin blanc sec léger.
Ingrédients
- pâtes courtes, par exemple fusilli, penne - 300 g
- jambon cuit coupé en lanières ou en dés - 150 g
- fromage à pâte dure râpé, qui fond bien - 180 g
- lait - 300 ml
- crème 30% MG - 100 ml
- beurre - 30 g
- farine de blé - 2 cuillère à soupe
- moutarde de Dijon facultatif, pour la sauce - 1 cuillère à café
- noix de muscade râpée, facultatif - 0.25 cuillère à café
- sel pour la cuisson des pâtes et pour la sauce
- poivre noir pour assaisonner
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu’elles restent légèrement fermes ; égoutte et mets de côté.
- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute la farine et mélange 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse qui mousse légèrement sans brunir.
- Verse progressivement le lait en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, puis fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et ait la consistance d’un flan encore liquide.
- Ajoute la crème, la moutarde, la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre, mélange et fais cuire encore 1 à 2 minutes.
- Ajoute environ 2/3 du fromage râpé, mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et très fromagère ; goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Transfère les pâtes cuites dans un grand saladier, ajoute le jambon coupé et verse la sauce au fromage bien chaude ; mélange soigneusement mais délicatement.
- Verse le tout dans un plat à gratin beurré, lisse la surface et parsème du reste de fromage.
- Fais cuire au four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage du dessus soit fondu et bien doré.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement et soit plus facile à couper et à servir.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2 à 3 jours. Réchauffe au four ou au micro-ondes ; si le gratin semble un peu sec, ajoute une cuillère de lait ou de crème avant de le réchauffer.
Ce gratin rappelle les repas de semaine en famille en France : rapide à préparer, réconfortant et toujours apprécié, même réchauffé le lendemain.
