Gratin de pâtes à la saucisse, aux haricots et aux tomates Recipe
Ce gratin marie des pâtes, de la saucisse et des haricots dans une sauce tomate épaisse, un peu comme un croisement entre la « fasolka po bretońsku » polonaise et des pâtes à l’italienne. Il est très nourrissant et réconfortant, idéal pour les soirées plus fraîches. Il convient aussi très bien pour une fête, car il est facile à partager en portions.
Ce gratin de pâtes a le goût d’une « fasolka po bretońsku » qui aurait rencontré un gratin de pâtes italien : une sauce tomate épaisse et parfumée à la saucisse enrobe chaque morceau de pâte. L’ajout de haricots rend le plat particulièrement rassasiant et permet de tenir la faim à distance longtemps, ce qui est précieux surtout pendant les journées froides et chargées. Les épices légèrement piquantes et le fromage gratiné sur le dessus créent une ambiance typique de soirée entre amis, mais dans une version que l’on sert à la cuillère directement depuis le plat.
Conseils du chef
Fais impérativement cuire les pâtes moins longtemps que ce qui est indiqué sur le paquet : elles finiront de cuire dans la sauce, et si elles sont déjà al dente au départ, elles deviendront trop molles après le passage au four. La sauce tomate doit être nettement épaisse avant de la mélanger aux pâtes ; si elle est trop liquide, fais-la réduire quelques minutes de plus sans couvercle, sinon le gratin sera aqueux. Il est important de bien faire dorer la saucisse : des petits sucs bruns se formeront au fond de la poêle, et en les déglaceant avec les tomates, tu obtiendras énormément de saveur.
Suggestions de service
Sers-le avec une simple salade verte et une vinaigrette, ou avec des cornichons fermentés : l’acidité équilibre parfaitement la sauce riche et carnée. Pour les soirées entre amis, je le sers directement dans le plat allant au four, avec à côté un bol de sauce à l’ail maison au yaourt et du pain frais pour « saucer » le fond. C’est aussi un excellent plat pour une soirée match ou un marathon de séries – tu peux le répartir en portions et le servir dans des bols à la place de la pizza classique.
Ingrédients
- pâtes courtes, par exemple penne ou fusilli - 300 g
- saucisse bonne, légèrement séchée - 300 g
- haricots rouges en boîte, poids égoutté - 240 g
- tomates en boîte 2 boîtes de tomates concassées - 800 g
- oignon gros - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- fromage jaune râpé - 120 g
- huile de colza - 1 cuillère à soupe
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- paprika fort moulu ou moins, selon le goût - 0.5 cuillères à café
- feuille de laurier - 2 pièces
- marjolaine séchée - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égoutte et réserve.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Hache l’ail. Coupe la saucisse en demi-rondelles ou en dés.
- Dans une grande poêle ou une casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute la saucisse et fais-la revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et qu’une partie de la graisse soit fondue.
- Ajoute l’oignon à la saucisse et fais revenir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoute l’ail et fais revenir environ 30 secondes de plus.
- Ajoute le paprika doux et le paprika fort, les feuilles de laurier et la marjolaine, mélange rapidement pour que les épices ne brûlent pas.
- Ajoute les tomates en boîte et le concentré de tomate. Mélange, porte à légère ébullition et fais cuire à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
- Égoutte les haricots, rince-les dans une passoire sous l’eau courante et ajoute-les à la sauce. Mélange et fais cuire encore 3 à 4 minutes. Retire les feuilles de laurier. Goûte la sauce et assaisonne de sel et de poivre.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Graisse légèrement un plat allant au four avec de l’huile (tu peux utiliser la graisse de la poêle de la saucisse).
- Dans un grand bol, mélange les pâtes avec la sauce à la saucisse et aux haricots. Verse le tout dans le plat et lisse la surface.
- Saupoudre uniformément de fromage râpé.
- Fais cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que les bords du gratin commencent à légèrement bouillonner.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5 à 10 minutes et sers bien chaud.
Conservation
Les restes de gratin se conservent au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2 à 3 jours. Réchauffe-les au four ou au micro-ondes, en ajoutant éventuellement une cuillère d’eau ou de sauce tomate pour que les pâtes ne sèchent pas.
