Gratin de pâtes, saucisse et choucroute Recipe
Ce gratin associe les saveurs du bigos au côté pratique d’un plat au four. Les pâtes, la saucisse et la choucroute composent un plat rassasiant et bien relevé, parfait pour l’automne et l’hiver. C’est un peu comme une réponse polonaise aux gratins de pâtes italiens – mais avec de la choucroute à la place de la sauce tomate.
Ce gratin a le goût d’un croisement entre un bigos et des pâtes au four – les saveurs familières de choucroute et de saucisse sont enfermées dans une préparation crémeuse et fromagère très pratique. L’acidité de la choucroute est équilibrée par la crème et le fromage, et les épices typiques des ragoûts polonais lui donnent un caractère maison et réconfortant. C’est un plat qui sent l’automne : légèrement fumé grâce à la saucisse, marqué mais pas écrasant.
Conseils du chef
Fais impérativement cuire les pâtes al dente, sinon après le passage au four elles se transformeront en bouillie – 2 minutes de moins que sur le paquet, c’est vraiment le maximum. Goûte la choucroute avant de la rincer : si elle n’est que légèrement acide, ne la passe pas sous l’eau, sinon elle perdra son caractère, et tout excès d’acidité se corrige facilement avec un peu de crème. Après la cuisson, laisse reposer le gratin 10 minutes – il sera plus facile à couper et ne s’effondrera pas dans l’assiette.
Suggestions de service
Le mieux est de le servir avec une simple salade de carottes ou des betteraves au raifort, pour apporter de la fraîcheur à ce plat d’hiver plus riche. Il se marie très bien avec une tasse de thé chaud au citron ou une bière blanche légère si tu le sers lors d’une soirée entre amis. C’est un déjeuner très pratique « pour deux jours » – le lundi soir en rentrant du travail, il suffit de réchauffer une portion au four.
Ingrédients
- pâtes courtes, par exemple fusilli ou penne - 300 g
- choucroute bien égouttée de son excès de jus, hachée - 300 g
- saucisse coupée en demi-rondelles - 250 g
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- concentré de tomate pour renforcer la saveur - 1 cuillère à soupe
- crème 18% ou 30% - 150 ml
- fromage jaune râpé - 150 g
- huile pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- feuille de laurier pour la choucroute - 2 pièces
- piment de la Jamaïque (grains) pour la choucroute - 3 grains
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- poivre noir selon le goût
- sel selon le goût, avec prudence car la choucroute et la saucisse sont salées
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égoutte-les et mets-les de côté.
- Si la choucroute est très acide, rince-la rapidement à l’eau froide puis presse-la bien. Hache-la en morceaux plus courts.
- Mets la choucroute dans une petite casserole, ajoute les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et juste assez d’eau pour la recouvrir légèrement. Fais cuire à feu doux 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Égoutte l’excès d’eau, retire les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Enduis légèrement un plat à gratin d’huile.
- Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoute la saucisse et fais-la revenir 4–5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Ajoute l’oignon et fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer légèrement.
- Ajoute la choucroute cuite, le concentré de tomate et le paprika doux. Fais revenir le tout ensemble 5 minutes en remuant. Assaisonne de poivre et éventuellement d’un peu de sel, si nécessaire.
- Dans un grand saladier, mélange les pâtes avec le mélange choucroute-saucisse. Ajoute la crème et la moitié du fromage râpé, mélange soigneusement.
- Transfère la préparation dans le plat à gratin, lisse la surface et saupoudre avec le reste du fromage.
- Fais cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore, et que les bords du gratin commencent à légèrement bouillonner.
- Après avoir sorti le gratin du four, attends 10 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent et que le gratin se raffermisse légèrement.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours, ou congèle-les en portions. Réchauffe au four couvert de papier aluminium, ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud à cœur.
