Gratin de chou-fleur et de brocoli Recipe
Un gratin français de chou-fleur et de brocoli dans une délicate sauce crème-fromage, c’est la façon dont les mamans françaises font manger des légumes à leurs enfants. Il est souvent servi comme accompagnement de viande, mais dans beaucoup de foyers il tient le premier rôle avec un morceau de baguette à côté. Son goût rappelle des légumes nappés de sauce pour pâtes, gratinés sous une croûte dorée.
Ce gratin associe des légumes simples à une sauce crémeuse et fromagère pour un plat à la fois réconfortant et raffiné, typique de la cuisine familiale française. Il permet de faire aimer le chou-fleur et le brocoli même aux plus réticents.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire les légumes à l’eau : ils doivent rester légèrement fermes, car ils continueront de cuire au four. Goûte la sauce avant de la verser sur les légumes et ajuste l’assaisonnement en sel, poivre et muscade. Utilise un fromage qui fond bien, comme l’emmental, le comté ou le gruyère.
Suggestions de service
Sers le gratin avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde, et du pain croustillant comme une baguette. Il accompagne très bien un poulet rôti, une viande blanche ou un poisson simplement grillé.
Ingrédients
- chou-fleur moyen, détaillé en petits bouquets - 0.5 pièce
- brocoli moyen, détaillé en petits bouquets - 0.5 pièce
- beurre - 30 g
- farine de blé - 30 g
- lait tiède - 350 ml
- crème 30% ou 36% - 50 ml
- fromage jaune râpé râpé, qui fond bien - 120 g
- noix de muscade râpée, facultatif - 0.25 cuillère à café
- sel selon le goût
- poivre blanc ou noir selon le goût
- chapelure pour saupoudrer le dessus - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Beurre légèrement un plat à gratin.
- Détaille le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets, rince-les et plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Fais cuire 3 à 4 minutes après la reprise de l’ébullition, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore fermes.
- Égoutte les légumes dans une passoire et rince-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laisse bien égoutter.
- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la farine et mélange au fouet pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une pâte épaisse sans grumeaux, sans la laisser brunir.
- Verse progressivement le lait tiède en fouettant énergiquement, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et commence à épaissir. Fais cuire 3 à 4 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse.
- Ajoute la crème, la moitié du fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit homogène.
- Répartis uniformément les bouquets de chou-fleur et de brocoli au fond du plat à gratin. Nappe-les de sauce au fromage en veillant à ce qu’elle pénètre bien entre les légumes.
- Saupoudre le dessus avec le reste de fromage et la chapelure.
- Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que le gratin se fige légèrement.
Conservation
Przechowuj w lodówce, najlepiej w tym samym naczyniu, przykryte folią. Podgrzewaj w 170°C około 15 minut. Możesz zamrozić porcje, ale po rozmrożeniu sos może być nieco rzadszy.
Ce gratin me rappelle les repas du dimanche, quand le four tournait pendant que toute la maison se remplissait d’une odeur de fromage gratiné. C’est un plat simple, mais qui fait toujours plaisir à tout le monde autour de la table.
