Galettes de chou-fleur au fromage Recipe
Les galettes de chou-fleur au fromage sont la réponse végétarienne aux traditionnelles boulettes de viande. Dans de nombreux foyers polonais, elles apparaissent comme une façon de « cacher » les légumes, surtout pour les enfants. Elles sont moelleuses à l’intérieur, avec un fromage légèrement filant, et recouvertes d’une panure bien croustillante.
Les galettes de chou-fleur au fromage sont une réponse polonaise maison aux « boulettes » végétariennes – familières sur les tables du déjeuner, mais plus légères et riches en légumes. Le chou-fleur associé au fromage donne un intérieur moelleux et légèrement filant, tandis que la panure dorée à la poêle apporte un contraste de textures bien marqué. Le parfum du persil rend le goût plus herbacé et frais que celui des galettes de viande classiques.
Conseils du chef
Fais cuire le chou-fleur juste jusqu’à tendreté, sans le surcuire – après égouttage, il doit pouvoir s’écraser facilement à la fourchette sans devenir une purée aqueuse. Après cuisson, laisse bien évaporer l’humidité et refroidir le légume, sinon la préparation sera trop liquide et les galettes risquent de se désagréger à la poêle. Pour le façonnage, humidifie tes mains avec de l’eau ou un peu d’huile et fais cuire les galettes à feu moyen, afin que la panure ait le temps de dorer pendant que l’intérieur chauffe bien.
Suggestions de service
Sers avec des pommes de terre à l’eau et une simple salade de carottes ou des betteraves – un ensemble dans l’esprit d’un déjeuner polonais typique. Elles sont aussi excellentes en version « lunchbox » : avec du sarrasin ou une autre céréale et une sauce yaourt-ail, à emporter au travail. À boire, un kéfir, du lait ribot ou une eau légèrement gazeuse au citron se marient bien et rafraîchissent après un plat frit.
Ingrédients
- chou-fleur tête moyenne, environ 700–800 g - 1 pièce
- fromage râpé finement, par ex. gouda, edam - 100 g
- œufs pour la préparation - 2 pièces
- chapelure environ 1 tasse, une partie pour la préparation, une partie pour la panure - 80 g
- persil plat finement ciselé - 2 cuillère à soupe
- ail pressé, facultatif - 1 gousse
- sel et poivre pour assaisonner
- huile pour la cuisson - 4 cuillère à soupe
Préparation
- Nettoie le chou-fleur de ses feuilles, divise-le en fleurettes et rince-les soigneusement sous l’eau courante.
- Dans une grande casserole, porte à ébullition de l’eau avec 1 cuillère à café de sel. Ajoute les fleurettes de chou-fleur et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire. Égoutte et laisse tiédir.
- Hache finement le chou-fleur tiédi au couteau ou écrase-le à la fourchette. Ne le réduis pas en purée complète – il peut rester de petits morceaux.
- Transfère le chou-fleur dans un bol, ajoute le fromage râpé, les œufs, le persil ciselé, l’ail (si tu en utilises), 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure, le sel et le poivre.
- Mélange bien la préparation. Si elle est très liquide et qu’il est difficile de former des galettes, ajoute encore un peu de chapelure. La masse doit être collante mais pouvoir se façonner dans les mains.
- Verse le reste de chapelure sur une assiette pour la panure.
- Façonne des galettes de la taille de la paume de la main, légèrement aplaties. Enrobe chaque galette de chapelure sur toutes les faces.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Dépose les galettes et fais-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Si elles brunissent trop vite, baisse le feu.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Sers chaud, comme plat principal ou comme encas chaud.
Conservation
Les galettes se conservent au réfrigérateur 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe-les au four ou à la poêle à feu doux pour qu’elles retrouvent leur croustillant. Elles se congèlent très bien, crues ou déjà cuites.
