Gratin espagnol de chou-fleur et chorizo Recipe
Ce gratin marie de tendres fleurettes de chou-fleur avec du chorizo relevé et une sauce fromagère crémeuse. Dans de nombreux foyers espagnols, on prépare ce genre de plat en semaine, quand il faut « vider le frigo » des légumes et restes de charcuterie. Les saveurs rappellent un peu les macaronis au fromage, mais ici le chou-fleur remplace les pâtes, ce qui rend le plat plus léger tout en restant très rassasiant.
Ce gratin associe une sauce crémeuse et fromagère typique du comfort food au caractère espagnol du paprika fumé et du chorizo relevé. Le chou-fleur remplace ici les pâtes, ce qui rend le plat nettement plus léger tout en procurant la même sensation réconfortante de « bol plein de bonnes choses ». C’est une cuisine de semaine typique – une façon maligne d’utiliser des restes de charcuterie et de légumes, comme dans de nombreux foyers à Madrid ou Séville.
Conseils du chef
Ne cuis le chou-fleur que jusqu’à une légère tendreté – après 5 à 6 minutes, il doit se piquer facilement à la fourchette tout en offrant encore une légère résistance, sinon il se transformera en purée au four. Pour la sauce, ne te presse pas en ajoutant le lait : verse-le en petites quantités en fouettant constamment jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Fais attention au sel, car le chorizo et le fromage sont déjà salés – assaisonne la sauce seulement après avoir ajouté la saucisse et la première moitié du fromage, en goûtant à chaque fois.
Suggestions de service
Ce gratin est délicieux avec une simple salade verte à l’huile d’olive et au citron ou avec des tomates arrosées de vinaigre de vin, qui rafraîchiront la sauce crémeuse. À boire, un jeune vin rouge, par exemple un tempranillo, ou une eau légèrement gazeuse à la lime si tu préfères sans alcool. C’est un plat copieux parfait pour une soirée fraîche après le travail ou pour un déjeuner dominical, quand tu ne veux pas passer la journée en cuisine mais que tu as envie de quelque chose « sorti du four ».
Ingrédients
- chou-fleur moyen, détaillé en petites fleurettes - 1 pièce
- chorizo coupé en demi-rondelles - 150 g
- oignon finement haché - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousses
- lait - 400 ml
- crème liquide 30% - 100 ml
- fromage à pâte dure râpé, de préférence bien corsé - 120 g
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- beurre - 25 g
- farine de blé - 1.5 cuillères à soupe
- paprika doux fumé - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Lave le chou-fleur, détaille-le en petites fleurettes et plonge-les dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Fais cuire le chou-fleur 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement tendre mais encore ferme. Égoutte et laisse évaporer l’excès d’eau quelques instants.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute le chorizo et fais-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et dore légèrement. Retire le chorizo avec une écumoire et réserve-le sur une assiette, en laissant la graisse dans la poêle.
- Ajoute le beurre dans la graisse de chorizo. Lorsqu’il est fondu, ajoute l’oignon haché et fais-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute en remuant. Saupoudre de farine, mélange bien et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la farine absorbe la matière grasse et commence à dégager une légère odeur de noisette.
- Verse progressivement le lait en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Quand la sauce épaissit, ajoute la crème, le paprika fumé, la moitié du fromage râpé, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse.
- Dans un plat à gratin, dispose les fleurettes de chou-fleur et le chorizo revenu, mélange délicatement. Nappe le tout de sauce fromagère et parsème du reste de fromage.
- Enfourne le gratin dans le four préchauffé et fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant et que la sauce bouillonne doucement sur les bords. Sers bien chaud.
Conservation
Conserve les restes de gratin au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 2 jours. Réchauffe au four à 170–180°C, couvert d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche, puis découvre quelques minutes pour refaire croustiller le dessus.
