Salade espagnole de chou-fleur rôti, pois chiches et olives Recipe
Cette salade est un grand bol de chou-fleur rôti bien croustillant, de pois chiches et d’olives salées, le tout arrosé d’une huile d’olive citron-ail. Dans les bars espagnols, on voit de plus en plus ce type de tapas « modernes » à base de légumes rôtis, plus légers mais toujours très savoureux. Le plat est rassasiant sans sauces lourdes – idéal pour un dîner ou une assiette à partager autour de la table.
Cette salade associe l’amour espagnol des tapas à une approche moderne des légumes rôtis – le chou-fleur et les pois chiches prennent un léger goût fumé grâce au paprika et à la cuisson à haute température. Les olives salées, l’huile d’olive citronnée à l’ail et le persil frais créent un contraste de textures : chou-fleur croustillant et légèrement grillé, pois chiches dorés et garnitures juteuses. On a l’impression de manger quelque chose sorti d’un bar branché de Barcelone, sans techniques compliquées.
Conseils du chef
Sèche vraiment bien le chou-fleur et les pois chiches – s’il reste de l’eau, ils vont plutôt cuire à la vapeur que rôtir, et tu perdras le côté croustillant. Surveille les bords des fleurettes en fin de cuisson : ils doivent être légèrement bruns mais pas brûlés ; si ton four chauffe fort, réduis le temps de 3 à 5 minutes. Avant d’ajouter la sauce, attends 3 à 4 minutes pour que les légumes tiédissent un peu – le chou-fleur se tiendra mieux et ne s’écrasera pas au mélange.
Suggestions de service
Sers cette salade comme tapas chauds à partager, à côté d’un plateau de fromages et d’une petite assiette d’anchois – elle accompagne parfaitement un verre de vin entre amis. Elle se marie particulièrement bien avec un vin blanc sec et léger (par exemple un verdejo) ou un verre de rosé bien frais ; en version sans alcool, opte pour de l’eau avec citron et une rondelle de concombre. Pour un déjeuner d’été rapide, ajoute une tranche de baguette grillée à tremper dans la sauce au fond du bol.
Ingrédients
- kalafior - 1 mała główka
- ciecierzyca - 240 g
- oliwki - 60 g
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- cytryna - 0.5 sztuki
- papryka słodka - 0.5 łyżeczki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- pietruszka - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Détaille le chou-fleur en petites fleurettes, lave-les puis sèche-les bien avec du papier absorbant pour qu’elles dorent au four au lieu de cuire à la vapeur.
- Égoutte les pois chiches en conserve dans une passoire et rince-les à l’eau froide. Sèche-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Dépose les fleurettes de chou-fleur et les pois chiches sur la plaque. Arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudre de paprika fumé, de sel et de poivre. Mélange bien avec les mains pour tout enrober uniformément de matière grasse et d’épices.
- Fais rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre à cœur et légèrement doré sur les bords, et que les pois chiches deviennent légèrement croustillants. À mi-cuisson, remue le contenu de la plaque.
- Épluche l’oignon rouge et coupe-le en fines lamelles. Coupe les olives en rondelles. Hache finement le persil plat.
- Dans un petit bol, mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, l’ail finement haché ou pressé, une pincée de sel et de poivre.
- Transfère le chou-fleur et les pois chiches rôtis dans un grand saladier. Ajoute l’oignon, les olives et le persil.
- Arrose avec la sauce préparée et mélange délicatement pour ne pas écraser le chou-fleur. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire.
- Sers la salade tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. La salade perdra un peu de son croustillant, mais restera très bonne froide ou légèrement réchauffée au four ou à la poêle.
