Gratin espagnol de chou-fleur, pommes de terre et fromage Recipe
Ce gratin est la réponse espagnole au besoin de « quelque chose de réconfortant au four » quand il fait plus frais dehors. Le chou-fleur et les pommes de terre cuisent dans une sauce délicate à l’huile d’olive, à l’ail et au fromage, créant un intérieur crémeux et un dessus légèrement croustillant. Ce plat rappelle un peu le gratin français, mais avec une touche espagnole d’huile d’olive et de paprika fumé à la place de la crème épaisse.
Ce gratin marie l’idée française du gratin avec des saveurs espagnoles – au lieu de la crème, ce sont l’huile d’olive et le paprika fumé qui jouent le premier rôle, apportant un léger arôme fumé. Le chou-fleur et les pommes de terre cuisent dans une sauce délicate aux œufs et au lait, créant un intérieur crémeux sous une croûte de fromage souple. C’est exactement le type de « comfort food » qui arrive sur la table en Espagne quand il commence à faire frais et que tout le monde rentre à la maison tard le soir.
Conseils du chef
L’essentiel est que le chou-fleur et les pommes de terre ne soient que précuits – en piquant avec un couteau, ils doivent offrir une légère résistance, sinon ils se déferont au four et le gratin se transformera en purée. Après avoir versé la sauce, assure-toi qu’elle est bien répartie entre les couches : bouge légèrement le plat et, si nécessaire, presse les légumes avec une cuillère. Ne raccourcis pas le temps de repos après la cuisson – ces 10 minutes sur le plan de travail permettent de couper des parts nettes sans que la sauce ne s’échappe.
Suggestions de service
Sers-le comme plat principal avec une simple salade de roquette ou de mélange de jeunes pousses arrosée d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de Xérès. Il s’accorde très bien avec un verre de vin blanc espagnol, par exemple un verdejo, ou un rouge léger comme un tempranillo si tu le sers pour un dîner tardif entre amis. Pour un repas de semaine plus simple, un verre d’eau citronnée et un morceau de baguette croustillante pour saucer suffisent amplement.
Ingrédients
- chou-fleur - 1 pièce
- pommes de terre - 600 g
- fromage jaune - 120 g
- lait - 250 ml
- œuf - 2 pièce
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- paprika fumé - 0.5 cuillère à café
- ail - 2 gousse
- chapelure - 2 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Graisse un plat à gratin avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Divise le chou-fleur en petits bouquets, rince et sèche-les. Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines tranches (environ 3–4 mm).
- Dans une grande casserole, porte de l’eau à ébullition avec 1 cuillère à café de sel. Ajoute les bouquets de chou-fleur et fais cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore fermes. Égoutte et mets de côté.
- Dans la même eau chaude, ajoute les tranches de pommes de terre et fais cuire 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres mais ne se défassent pas. Égoutte délicatement pour ne pas les casser.
- Râpe le fromage avec une râpe à petits trous. Hache finement l’ail ou presse-le au presse-ail.
- Dans un bol, mélange le lait, les œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, le paprika fumé, une pincée de sel et de poivre. Ajoute la moitié du fromage râpé et mélange.
- Dans le fond du plat à gratin, dispose une couche de pommes de terre, puis une partie du chou-fleur. Répète l’opération jusqu’à utiliser tous les légumes, en terminant par une couche de chou-fleur.
- Verse le mélange lait-œufs préparé sur l’ensemble, en veillant à ce que la sauce pénètre entre les couches. Secoue délicatement le plat.
- Saupoudre le dessus avec le reste de fromage et la chapelure.
- Enfourne pour 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce à l’intérieur ait légèrement pris (en bougeant le plat, la masse doit être souple mais pas liquide).
- Après la sortie du four, laisse reposer le gratin 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement et soit plus facile à découper.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 2 jours. Réchauffe au four à 160–170°C pour que le dessus redevienne légèrement croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui ramollit le gratin.
