Gnocchi ricotta e spinaci – gnocchis à la ricotta et aux épinards Recipe
Ces gnocchis sont de délicates petites quenelles moelleuses à la ricotta et aux épinards, servies avec du beurre et de la sauge ou une simple sauce tomate. En Italie, c’est un plat réconfortant fait maison, proche de nos gnocchis à la polonaise « paresseux », mais en version plus verte. Ils sont légers tout en étant rassasiants – parfaits pour un déjeuner tranquille.
Takie gnocchi, zwane też gnudi, są popularne w Toskanii i okolicach jako lżejsza alternatywa dla ziemniaczanych klusek. Włoskie gospodynie często robią je „na oko”, wykorzystując resztki ricotty i szpinaku z innych dań.
Les gnocchi ricotta e spinaci sont la réponse italienne à nos gnocchis « paresseux » – de petites quenelles moelleuses où ce sont le fromage et les épinards, et non la farine, qui jouent le premier rôle. Grâce à la ricotta, ils sont légers, délicatement crémeux et ne calent pas autant que les gnocchis classiques à la pomme de terre. Leur couleur verte et le parfum de beurre à la sauge donnent l’impression d’un plat tout droit sorti d’une petite trattoria toscane.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odciśnięcie szpinaku pozwala ograniczyć ilość mąki, dzięki czemu gnocchi są lekkie.
- Próbna kluseczka w wodzie pozwala dopasować ilość mąki do konkretnej partii ricotty.
- Parmezan dodaje smaku i pomaga związać masę bez obciążania jej dodatkową mąką.
- Formowanie wałeczków daje równą wielkość kluseczek i równomierne gotowanie.
Conseils du chef
Pour la farine, fies-toi à la consistance plutôt qu’à la quantité indiquée – la pâte doit rester souple et légèrement collante, mais pouvoir se façonner en la farinant légèrement sur le plan de travail. Fais d’abord un test : plonge un seul gnocchi dans l’eau bouillante ; s’il se défait, ajoute un peu de farine ou une cuillère de parmesan râpé. Fais cuire les gnocchis dans une grande casserole large et ne les remue pas tout de suite – attends qu’ils remontent à la surface, puis déplace-les délicatement avec une cuillère.
Suggestions de service
La présentation la plus simple et la plus italienne, c’est du beurre avec des feuilles de sauge fraîche et une bonne poignée de parmesan – ces gnocchis se préparent alors en 10 minutes après la cuisson. Ils sont aussi excellents avec une légère sauce tomate et une salade de roquette au vinaigrette citronnée, pour un déjeuner calme et sans viande en milieu de semaine. À boire, un vin blanc type Soave ou un verre de rosé légèrement frais pour un déjeuner du samedi en toute décontraction.
Na co uważać
- Zbyt dużo mąki da twarde, mączne kluseczki – masa powinna lekko kleić się do dłoni.
- Nie gotuj gnocchi w mocno bulgoczącej wodzie, bo będą się obijać o dno i mogą się rozpadać.
- Nie płucz ugotowanych gnocchi wodą, bo zmyjesz skrobię, która pomaga sosowi się ich trzymać.
Zamienniki
- Ricottę możesz zastąpić twarogiem półtłustym, przetartym przez sito, dodając 1–2 łyżki śmietanki.
- Zamiast świeżej szałwii użyj szczypty suszonej podsmażonej w maśle i garści natki pietruszki na koniec.
- Parmezan możesz podmienić na grana padano lub dłużej dojrzewający ser typu bursztyn.
Ingrédients
- ricotta bien égouttée - 250 g
- épinards frais ou surgelés après avoir bien pressé l’eau - 150 g
- œuf - 1 pièce
- parmesan râpé - 40 g
- farine plus un peu pour fariner le plan de travail - 80 g
- beurre pour napper - 40 g
- feuilles fraîches de sauge facultatif - 6 pièce
- sel, poivre et une pincée de noix de muscade au goût
Préparation
- Si tu utilises des épinards frais, rince-les, sèche-les puis mets-les dans une poêle sèche. Fais chauffer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent et rendent de l’eau, puis presse-les soigneusement dans une passoire ou un torchon. Si tu utilises des épinards surgelés, décongèle-les puis presse-les également très bien.
- Hache les épinards très finement au couteau.
- Dans un bol, mélange la ricotta, l’œuf, le parmesan râpé, les épinards hachés, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade.
- Ajoute la farine et mélange délicatement avec une cuillère ou la main jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si elle est très liquide, ajoute encore 1 à 2 cuillères à soupe de farine, mais évite d’en mettre trop pour que les gnocchis restent délicats.
- Sur une planche ou un plan de travail légèrement fariné, prélève des portions de pâte et forme des boudins de l’épaisseur d’un pouce. Coupe-les en morceaux d’environ 2 cm de long. Tu peux arrondir légèrement les bords avec les doigts.
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau et sale-la. Plonge les gnocchis dans l’eau bouillante par petites portions.
- Fais cuire jusqu’à ce que les quenelles remontent à la surface, puis encore environ 1 à 2 minutes. Retire-les avec une écumoire et dépose-les dans une assiette.
- Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Si tu utilises la sauge, ajoute les feuilles et fais-les frire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement et dégage un parfum de noisette, et que la sauge devienne croustillante (ne la brûle pas, elle doit rester doré clair).
- Ajoute les gnocchis cuits dans la poêle avec le beurre, puis secoue délicatement ou mélange pour bien les enrober de matière grasse.
- Sers immédiatement, parsemé de parmesan supplémentaire si tu aimes.
Conservation
Les gnocchis cuits se conservent 1 jour au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Réchauffe-les doucement à la poêle avec un peu de beurre ou de sauce. Tu peux aussi congeler les gnocchis crus : dispose-les sur une plaque farinée, fais-les congeler séparément puis transfère-les dans un sac de congélation et cuis-les directement sortis du congélateur, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Je fais le plus souvent ces gnocchis quand j’ai un pot de ricotta entamé et un reste d’épinards d’une omelette dans le frigo – en une demi-heure, j’ai le déjeuner pour toute la famille. Je les sers au beurre et au parmesan pour les enfants, et pour moi j’ajoute de la roquette bien poivrée et un peu plus de poivre sur le dessus.
