Polpette di ricotta – boulettes italiennes de ricotta en sauce tomate Recipe
Ces boulettes de ricotta, moelleuses et délicates, sont une version végétarienne des polpette italiennes. Elles sont légères comme un nuage, mais associées à une sauce tomate épaisse et à des pâtes ou du pain, elles composent un plat très rassasiant. En Italie, on les sert souvent comme secondo piatto, et la sauce est utilisée en plus pour les pâtes.
Les polpette di ricotta sont la réponse italienne aux boulettes légères et sans viande – moelleuses, aériennes et riches en fromage plutôt qu’en viande hachée lourde. Associées à une sauce tomate à l’ail, épaisse et parfumée, elles composent un plat aussi rassasiant que des boulettes classiques, mais sans la sensation de lourdeur. C’est une excellente façon de retrouver l’ambiance d’un dimanche italien, même si vous ne mangez pas de viande.
Conseils du chef
Il est préférable d’égoutter la ricotta dans une passoire ou sur du papier absorbant au moins une quinzaine de minutes, pour que la préparation ne soit pas trop humide et que les boulettes ne se désagrègent pas dans la sauce. Pour façonner les polpette, huilez légèrement vos mains – la masse collera moins et les boulettes seront bien lisses. Laissez mijoter la sauce tomate à feu doux quelques minutes de plus que ce que votre intuition vous dicte, jusqu’à ce qu’elle épaississe et fonce légèrement – c’est à ce moment-là que la saveur est la plus concentrée.
Suggestions de service
Servez les polpette di ricotta avec des pâtes de type spaghetti ou rigatoni, généreusement nappées de sauce et saupoudrées de parmesan, ou simplement avec une tranche de bon pain au levain pour saucer. Ce plat s’accorde très bien avec un verre de vin rouge de table simple ou une compote maison de cerises si vous préparez le repas pour toute la famille. C’est une valeur sûre pour un déjeuner dominical où se retrouvent à la même table amateurs de viande et végétariens.
Ingrédients
- ricotta bien égouttée - 400 g
- œuf - 1 pièce
- parmesan ou grana padano râpé - 50 g
- chapelure plus un peu pour l’enrobage - 50 g
- persil plat finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- ail finement haché ou pressé - 1 gousse
- passata de tomates - 700 ml
- huile d’olive répartie entre la sauce et la cuisson des boulettes - 3 cuillères à soupe
- basilic frais ou séché si frais, utilisez quelques feuilles - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Transférez la ricotta dans une passoire et laissez égoutter 10 à 15 minutes pour éliminer l’excès de liquide. Plus la ricotta est sèche, plus il sera facile de former les boulettes.
- Dans un bol, mélangez la ricotta, l’œuf, le parmesan râpé, la chapelure, le persil ciselé, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une masse épaisse et collante.
- Laissez reposer la préparation 5 à 10 minutes pour que la chapelure absorbe l’humidité et que la masse épaississe légèrement.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Versez la passata de tomates, ajoutez une pincée de sel, de poivre et le basilic. Faites mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant de temps en temps.
- Avec les mains légèrement humides, façonnez de petites boulettes de la taille d’une noix à partir de la masse de ricotta. Si la préparation colle beaucoup, ajoutez un peu de chapelure.
- Roulez chaque boulette dans une fine couche de chapelure en secouant l’excédent.
- Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Déposez les boulettes et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Retournez-les délicatement, de préférence avec une pince ou deux cuillères.
- Transférez délicatement les boulettes dorées dans la sauce tomate. Faites mijoter ensemble à feu doux 5 à 7 minutes, en remuant la poêle de temps en temps pour bien enrober les boulettes de sauce.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez les boulettes en sauce avec des pâtes, du riz ou une tranche de pain croustillant.
Conservation
Conservez les boulettes dans leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les doucement à la casserole ou à la poêle. Elles se congèlent bien ; décongelez-les ensuite au réfrigérateur avant de les réchauffer. À consommer de préférence dans les 2 à 3 jours après préparation (hors congélation).
