Crostata à la ricotta, au miel et au citron Recipe
Cette crostata est une tarte italienne garnie d’une délicate crème ricotta-miel parfumée au citron. Elle est moins sucrée que les gâteaux classiques, ce qui la rend parfaite aussi bien avec le café de l’après-midi que pour le petit-déjeuner d’un week-end paresseux. En Italie, ce genre de pâtisserie reste souvent sur le plan de travail de la cuisine et chacun en coupe une part au fil de la journée.
Cette crostata associe un fond sablé bien beurré à une crème légère ricotta-citron-miel, nettement moins sucrée que les cheesecakes polonais classiques. Grâce au citron, le dessert a un caractère frais, presque « petit-déjeuner », et le miel lui apporte une douceur délicate et florale plutôt qu’un sucre lourd. C’est une pâtisserie typiquement italienne – pensée pour être grignotée au quotidien plutôt que pour une grande occasion solennelle.
Conseils du chef
Travaillez la pâte sablée juste assez pour amalgamer les ingrédients – un pétrissage trop long la rendrait dure au lieu d’être délicatement friable. Il vaut la peine de passer la ricotta au tamis ou de bien la mixer pour obtenir une garniture soyeuse, sans grumeaux ; ajoutez le miel progressivement en goûtant pour ne pas trop sucrer la crème. Avant de couper, laissez bien refroidir la tarte, et idéalement placez-la une heure au réfrigérateur – vous obtiendrez ainsi des parts plus nettes.
Suggestions de service
La crostata est délicieuse avec un espresso serré ou un cappuccino, surtout pour un brunch tardif du dimanche. En dessert, servez-la avec quelques fruits frais – framboises, fraises ou quartiers de figues, qui souligneront les notes miellées. C’est aussi une excellente pâtisserie pour les « vendredis gourmands » au bureau – elle se transporte facilement et se découpe en petites portions.
Ingrédients
- farine type 450–550 - 300 g
- beurre froid, coupé en dés - 150 g
- sucre - 80 g
- œuf pour la pâte - 1 pièce
- jaune d’œuf pour la pâte - 1 pièce
- ricotta bien égouttée - 400 g
- miel environ 4 cuillères à soupe - 80 g
- sucre pour la garniture - 40 g
- zeste de citron râpé, d’un citron bien lavé - 1 cuillère à café
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- sucre vanillé ou extrait de vanille - 1 cuillère à café
- pincée de sel pour la pâte
Préparation
- Préparez la pâte sablée : dans un bol, mettez la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
- Du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, sablez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir de fines miettes rappelant du sable humide.
- Ajoutez l’œuf et le jaune. Pétrissez rapidement à la main juste assez pour amalgamer les ingrédients. Si la pâte est très sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide.
- Formez une boule, aplatissez-la en disque, enveloppez-la de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Beurrez légèrement un moule à tarte de 24–26 cm de diamètre ou chemisez-le de papier cuisson.
- Mettez la ricotta dans un bol, ajoutez le miel, le sucre, le zeste et le jus de citron ainsi que le sucre vanillé. Mélangez soigneusement à la cuillère ou au batteur à faible vitesse jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur. Réservez environ 1/4 de la pâte pour les bandes du dessus, et étalez le reste en un disque de 3–4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
- Foncez le moule avec la pâte en la pressant bien dans le fond et sur les bords. Coupez l’excédent. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
- Versez la crème à la ricotta sur le fond de tarte et lissez la surface.
- Avec la pâte réservée, étalez une fine abaisse et découpez des bandes. Disposez-les sur la garniture en formant un treillis.
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement prise et élastique au toucher.
- Sortez la crostata du four et laissez-la complètement refroidir avant de la couper – la garniture va se raffermir et il sera plus facile de découper des parts régulières.
Conservation
Conservez les restes de crostata à température ambiante fraîche ou dans un endroit frais et sec, idéalement dans une boîte fermée mais non hermétique, pendant 1–2 jours. Pour une conservation plus longue (jusqu’à 3–4 jours), placez-la au réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de servir pour que la pâte retrouve un peu de son croustillant.
