Gâteau à la ricotta et aux framboises à l’italienne Recipe
Un gâteau moelleux et délicat à la ricotta et aux framboises, qui rappelle un croisement entre un cheesecake et une génoise. En Italie, ce genre de gâteau simple apparaît souvent le dimanche après‑midi avec le café – il n’est pas trop sucré, ce qui donne facilement envie d’en reprendre une part. Idéal quand tu as de la ricotta au frigo et que tu ne sais pas quoi en faire.
Ce gâteau à la ricotta et aux framboises a une texture à mi‑chemin entre un cheesecake léger et une génoise aérée, ce qui le rend moelleux sans être lourd. Sa douceur modérée et sa légère note d’agrume lui donnent le goût typique d’un « dolce » italien pour accompagner un espresso de l’après‑midi – sans excès de sucre ni de crème.
Conseils du chef
Il est important d’égoutter soigneusement la ricotta et de l’écraser brièvement à la fourchette ou de la mixer pour obtenir une masse lisse et sans grumeaux. Les ingrédients doivent être à température ambiante – le gâteau lève alors de manière homogène et ne retombe pas à la sortie du four. Il est utile de saupoudrer légèrement les framboises de farine avant de les ajouter, afin qu’elles ne tombent pas complètement au fond.
Suggestions de service
Sers‑le légèrement tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace ou de zeste de citron, avec une poignée supplémentaire de framboises fraîches à côté. Il accompagne parfaitement un café corsé à la cafetière italienne ou un thé au citron, surtout lors d’un dimanche après‑midi paresseux. C’est aussi un excellent gâteau à emporter dans une boîte au jardin ou en pique‑nique – il supporte bien le transport et ne nécessite pas de réfrigération.
Ingrédients
- ricotta bien égouttée - 250 g
- farine type 450–550 - 200 g
- sucre - 150 g
- œufs à température ambiante - 3 pièce
- huile par ex. de colza - 80 ml
- levure chimique - 2 cuillères à café
- zeste de citron finement râpé seulement la partie jaune - 1 cuillère à café
- framboises fraîches ou surgelées - 150 g
- sucre pour saupoudrer, facultatif - 1 cuillère à soupe
- pincée de sel
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut‑bas). Tapisse un moule à charnière d’environ 22 cm de diamètre de papier cuisson ou beurre‑le et farine‑le légèrement.
- Transfère la ricotta dans un bol et écrase‑la à la fourchette pour éliminer les grumeaux. Mets de côté.
- Dans un grand bol, fouette les œufs avec le sucre et une pincée de sel au batteur électrique à vitesse élevée pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne clair, mousseux et augmente de volume.
- Réduis la vitesse du batteur à moyenne et verse l’huile en filet, en fouettant en continu jusqu’à incorporation.
- Ajoute la ricotta et le zeste de citron, puis mixe brièvement, juste pour homogénéiser la pâte.
- Mélange la farine avec la levure chimique. Ajoute‑la en 2–3 fois à l’appareil aux œufs, en mélangeant délicatement avec une spatule ou au batteur à la vitesse la plus basse, juste jusqu’à ce que la farine soit incorporée. La pâte doit être épaisse mais coulante.
- Verse la moitié de la pâte dans le moule préparé. Répartis la moitié des framboises sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Verse le reste de la pâte et dispose le reste des framboises par‑dessus, en les appuyant délicatement pour qu’elles s’enfoncent partiellement dans le gâteau.
- Enfourne dans le four préchauffé et fais cuire 40–45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure‑dent planté au centre ressorte sec ou avec quelques miettes humides (mais sans pâte crue).
- Sors le gâteau du four et laisse‑le dans le moule 10–15 minutes. Démoule ensuite sur une grille et laisse refroidir complètement.
- Avant de servir, saupoudre le dessus de sucre glace. Il est préférable de couper le gâteau lorsqu’il est complètement froid – il s’émiettera moins.
Conservation
Conserve les restes de gâteau bien emballés à température ambiante pendant 1–2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Laisse revenir à température ambiante avant de servir pour retrouver tout le moelleux.
