Crostata ricotta e cioccolato – tarte à la ricotta et au chocolat Recipe
La crostata à la ricotta et au chocolat est un grand classique des gâteaux italiens : un fond de pâte sablée bien beurrée et une garniture au fromage délicate, légèrement vanillée, parsemée de morceaux de chocolat. Les Italiens la préparent souvent pour les fêtes ou les réunions de famille – c’est quelque chose entre un cheesecake et une tarte. Elle est moins lourde que le cheesecake polonais, et grâce à la ricotta, sa texture est très délicate et crémeuse.
La crostata à la ricotta et au chocolat marie un fond sablé et beurré à une garniture au fromage légère et crémeuse, dans laquelle se cachent des morceaux de chocolat fondant. Elle est moins lourde qu’un cheesecake polonais typique et rappelle davantage un dessert élégant d’une pâtisserie romaine – avec une vanille bien présente et une douceur délicate. C’est un gâteau qui supporte très bien le transport : on peut le cuire le matin et l’emporter dans une boîte pour un repas de famille ou un déjeuner de fête.
Conseils du chef
Travaille la pâte sablée rapidement, juste assez pour amalgamer les ingrédients, puis fais-la impérativement reposer au réfrigérateur pour qu’après cuisson elle soit bien friable et ne glisse pas des bords du moule. Égoutte bien la ricotta ou au moins mélange-la et écrase-la soigneusement pour éviter les grumeaux, et utilise des œufs à température ambiante – la garniture sera ainsi lisse et cuira de façon homogène. Surveille la cuisson : la masse à la ricotta doit être prise mais encore légèrement « tremblotante » quand tu bouges le moule, car elle continue de cuire après la sortie du four.
Suggestions de service
Elle est meilleure complètement refroidie, légèrement fraîche, servie avec une tasse d’espresso ou de cappuccino après le déjeuner dominical. Par temps chaud, tu peux la servir avec quelques framboises ou fraises et une cuillerée de crème fouettée, ce qui équilibre agréablement la douceur du chocolat. C’est aussi un excellent dessert pour les fêtes ou les anniversaires – elle se coupe proprement en jolis morceaux et fait bel effet sur la table à côté d’autres gâteaux.
Ingrédients
- farine - 300 g
- beurre froid - 150 g
- sucre - 120 g
- œufs - 3 pièce
- ricotta - 500 g
- chocolat noir ou au lait - 100 g
- zeste de citron - 1 pièce
- extrait de vanille ou sucre vanillé - 1 cuillère à café
- pincée de sel - 1 pincée
- sucre (facultatif)
Préparation
- Prépare la pâte sablée : dans un bol, mets la farine, 80 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoute le beurre froid coupé en dés. Sable du bout des doigts ou avec un couteau jusqu’à obtenir de fines miettes rappelant du sable mouillé.
- Ajoute 2 œufs et pétris rapidement la pâte juste pour amalgamer les ingrédients. Si elle est très sèche, ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau froide. Forme une boule, aplatis-la en disque, enveloppe-la dans du film alimentaire et place au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, prépare la garniture : mets la ricotta dans un bol et écrase-la à la fourchette ou mixe-la brièvement pour qu’elle soit lisse. Ajoute 40 g de sucre glace, 1 œuf, le zeste de citron et la vanille. Mélange jusqu’à obtenir une masse homogène. Termine en ajoutant le chocolat haché et mélange délicatement.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Beurre légèrement un moule à tarte d’environ 24–26 cm de diamètre ou chemise-le de papier cuisson.
- Divise la pâte refroidie en deux parties : environ 2/3 pour le fond et les bords, 1/3 pour les bandes du dessus. Étale la plus grande partie sur un plan de travail légèrement fariné en un disque un peu plus grand que le moule. Transfère délicatement la pâte dans le moule, en la pressant bien sur le fond et les côtés. Coupe l’excédent de pâte.
- Pique le fond à la fourchette en plusieurs endroits. Verse la garniture à la ricotta et lisse la surface avec une cuillère.
- Étale le reste de pâte et découpe des bandes d’environ 1,5–2 cm de large. Dispose-les sur le dessus de la tarte en formant un treillis.
- Enfourne la tarte dans le four préchauffé et fais cuire 40–45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise et légèrement élastique au toucher au centre.
- Sors du four et laisse complètement refroidir dans le moule – la garniture va se raffermir en refroidissant.
- Avant de servir, tu peux saupoudrer le dessus de sucre glace et couper en triangles.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 3 jours. Sers-la de préférence à température ambiante ou légèrement fraîche pour que la garniture soit fondante.
