Gâteau au yaourt au citron et à l’huile d’olive à l’italienne Recipe
Un gâteau simple et moelleux que l’on sert souvent avec le café de l’après‑midi en Italie. Le yaourt le rend tendre, l’huile d’olive lui apporte un arôme délicat et le citron – de la fraîcheur. C’est un gâteau « on mélange et on enfourne », idéal pour les débutants.
C’est un gâteau italien typique « de garde-manger », préparé avec des ingrédients simples et conservé sous cloche pour l’accompagner du café, sans occasion particulière.
Ce gâteau au yaourt au citron et à l’huile d’olive à l’italienne reflète parfaitement la cuisine quotidienne italienne – sans décorations sophistiquées, mais plein de goût et d’arômes. L’huile d’olive lui donne une légère note fruitée et permet au gâteau de rester moelleux longtemps, tandis que le citron l’illumine agréablement. C’est le type de pâtisserie que l’on peut facilement « glisser » au four en passant, par exemple quand on cuit déjà quelque chose pour le déjeuner.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le yaourt et l’huile d’olive remplacent le beurre et apportent une humidité durable sans alourdir le gâteau.
- Le citron se retrouve dans la pâte et éventuellement dans le glaçage, ce qui donne un goût frais mais pas trop acide.
- La méthode de deux bols limite le risque de gâteau compact ou mal cuit, même sans batteur.
Conseils du chef
Les ingrédients doivent être à température ambiante – ainsi le gâteau lève de façon homogène et ne devient pas compact. Fais attention à ne pas trop mélanger : après avoir ajouté la farine, il suffit de combiner brièvement les ingrédients, sinon le gâteau sera caoutchouteux. Vérifie la cuisson avec un cure‑dent en plusieurs endroits, car dans les gâteaux au yaourt bien humides, le centre met plus longtemps à cuire.
Suggestions de service
Sers‑le au goûter avec une tasse d’espresso ou de cappuccino, comme on le fait dans de nombreux foyers italiens. Il convient aussi très bien comme simple gâteau du petit‑déjeuner pour un dimanche paresseux – il suffit de le saupoudrer de sucre glace et de le servir avec du yaourt grec et des fruits frais. Pour les rencontres estivales au jardin, tu peux le napper d’un léger glaçage au citron et le couper en petits carrés à manger avec les doigts.
Points de vigilance
- Ne mélange pas la pâte trop longtemps après avoir ajouté la farine, sinon le gâteau deviendra dense.
- Ne sors pas le gâteau du four trop tôt – le centre à base de yaourt met plus de temps à cuire.
Ingrédients
- yaourt petit pot - 180 g
- farine env. 1,5 tasse - 240 g
- sucre env. 3/4 de tasse - 150 g
- œufs à température ambiante - 3 pièce
- huile d’olive au goût doux - 80 ml
- levure chimique - 2 cuillères à café
- citron zeste et jus nécessaires - 1 pièce
- sucre vanillé facultatif - 1 cuillère à café
- pincée de sel - 1 pincée
- sucre pour saupoudrer, facultatif - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut–bas). Tapisse un moule à cake ou un moule rond d’environ 22 cm de diamètre de papier cuisson, ou huile‑le légèrement à l’huile d’olive puis farine‑le, en veillant à ce que les parois soient couvertes de façon homogène, sans zones nues.
- Lave soigneusement le citron à l’eau tiède et sèche‑le. Râpe finement seulement le zeste jaune, en évitant la partie blanche, qui est amère. Presse le jus et réserve 2 cuillères à soupe pour la pâte.
- Dans un bol, mélange la farine, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Fouette le tout au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans petits amas visibles de levure.
- Dans un autre bol, fouette les œufs avec le yaourt, l’huile d’olive, le zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron, jusqu’à ce que la masse soit lisse et légèrement mousseuse en surface. Ne fouette pas trop longtemps, l’objectif est simplement d’homogénéiser les ingrédients.
- Verse progressivement les ingrédients secs dans les ingrédients liquides, en mélangeant à la cuillère ou au fouet juste jusqu’à incorporation. La pâte doit être homogène et légèrement aérée, sans poches sèches de farine, mais sans mélange prolongé et énergique.
- Verse la pâte dans le moule préparé et lisse la surface avec une cuillère ou une spatule. La surface doit être régulière, légèrement brillante, sans traces de farine sèche ni grosses bulles d’air.
- Enfourne 30–35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau gonfle, prenne une belle couleur dorée et se détache légèrement des bords du moule. Plante un cure‑dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes sèches, mais sans pâte humide.
- Si au bout de 25 minutes la surface est déjà très foncée alors que le cure‑dent ressort encore avec de la pâte humide, couvre le moule lâchement de papier aluminium et poursuis la cuisson jusqu’à ce que le centre soit pris et ne tremble plus quand tu bouges le moule.
- Sors le moule du four et laisse le gâteau reposer 10 minutes pour qu’il s’évapore légèrement. Démoule‑le ensuite délicatement et laisse‑le refroidir complètement sur une grille, jusqu’à ce que le dessous soit sec et froid au toucher.
- Avant de servir, saupoudre la surface de sucre glace ou nappe d’un glaçage simple à base de sucre glace et de jus de citron, de façon à former une couche fine et légèrement mate, sans coulures.
Conservation
Les tranches se conservent bien au congélateur dans un sachet ou une boîte hermétique ; laisse‑les décongeler à température ambiante ou réchauffe‑les légèrement au four avant de servir.
Je prépare ce gâteau le plus souvent le vendredi soir – ainsi nous avons quelque chose « pour le café » tout le week‑end, et la cuisine sent le citron encore le lendemain matin. Il m’est arrivé de l’emporter entier au jardin ou à la campagne, enveloppé dans un torchon, et de ne le couper qu’à table, dehors.
