Gâteau au yaourt à l’huile d’olive et aux raisins à l’italienne Recipe
Un simple gâteau au yaourt avec de l’huile d’olive et des raisins, un dessert italien typique « avec ce qu’on a à la maison ». Moelleux, humide, légèrement citronné, avec de doux fruits fondants à l’intérieur – idéal avec le café de l’après-midi ou comme dessert après un déjeuner léger.
Des gâteaux similaires au yaourt et à l’huile d’olive se préparent dans les foyers italiens dans de simples moules à gâteaux du petit‑déjeuner, souvent avec des fruits de saison du jardin. C’est un gâteau typique « au pot de yaourt », où l’on mesure les proportions justement avec le pot.
Ce gâteau au yaourt à l’huile d’olive et aux raisins est un dessert italien très familial, où l’huile remplace le beurre pour donner une mie humide, moelleuse et un parfum délicat. Les raisins cuisent à l’intérieur comme de petites poches de jus, et la note citronnée empêche l’ensemble d’être trop sucré. C’est un « dolce da forno » typique, que l’on prépare avec des ingrédients de base du garde-manger, sans techniques compliquées.
Pourquoi cette version fonctionne
- L’huile d’olive et le yaourt épais donnent une mie humide mais élastique, qui rassit lentement.
- En enrobant une partie des raisins de farine, on limite leur chute au fond du moule.
- Le citron équilibre le sucre et met en valeur la saveur délicate de l’huile d’olive.
- Un mélange très bref après ajout de la farine évite une mie dense et compactée.
Conseils du chef
Utilise une huile d’olive douce, pas trop intense, pour ne pas dominer le goût du gâteau – si tu n’as qu’une huile très fruitée, mélange-la moitié-moitié avec une huile végétale neutre. Sèche bien les raisins après les avoir lavés et enrobe-les légèrement de farine avant de les ajouter à la pâte pour éviter qu’ils ne tombent complètement au fond. Surveille le temps de cuisson : le gâteau doit être souple sous le doigt et le cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement sec comme pour une génoise.
Suggestions de service
Sers le gâteau à température ambiante, de préférence le jour même, avec une tasse de cappuccino ou de thé au citron. Il est parfait comme dessert après un repas léger à base de légumes ou comme douceur pour un café entre amis le samedi après-midi. Tu peux le saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir ou ajouter une cuillerée de yaourt nature épais à la place de la crème fouettée.
Points de vigilance
- Ne mélange pas longtemps après avoir ajouté la farine – dès que la pâte épaissit nettement et devient mate, arrête.
- Ne coupe pas le gâteau quand il est encore brûlant ; le centre chaud est fragile et peut s’affaisser ou s’émietter.
- Si le cure-dent ressort complètement sec et très chaud, réduis la prochaine fois la durée de cuisson de quelques minutes.
Substitutions
- Tu peux remplacer les raisins par des prunes coupées en quartiers ou par des myrtilles, en gardant la même quantité.
- Remplace la moitié de l’huile d’olive par une huile neutre si ton huile d’olive a un goût très intense.
- Le yaourt nature peut être remplacé par du kéfir ou du lait fermenté (babeurre) de texture similaire, mais pas trop liquides.
Ingrédients
- yaourt (environ 3/4 de tasse, à température ambiante) - 180 g
- farine (type 450–550) - 250 g
- sucre (environ 3/4 de tasse) - 150 g
- huile d’olive douce (environ 1/3 de tasse) - 80 ml
- œufs (à température ambiante) - 3 pièces
- levure chimique - 2 cuillères à café
- sel - 0.25 cuillères à café
- citron non traité (zeste râpé et 1 cuillère à soupe de jus) - 1 pièce
- raisins sans pépins (coupés en deux) - 200 g
- sucre (pour saupoudrer après cuisson, facultatif) - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut–bas). Enduis légèrement de l’huile d’olive un moule à gâteau de 22–24 cm de diamètre, tapisse le fond de papier cuisson, farine les parois et tapote pour retirer l’excédent afin que le gâteau lève régulièrement.
- Lave les raisins, sèche-les soigneusement et coupe-les en deux. S’ils rendent beaucoup de jus, étale-les sur du papier absorbant jusqu’à ce que la surface soit sèche au toucher.
- Dans un bol, mélange la farine, la levure chimique et le sel, en écrasant les éventuels grumeaux entre les doigts pour que la levure soit bien répartie dans la farine.
- Dans un grand bol, bats les œufs avec le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse nettement, épaississe et coule des fouets en un large ruban continu.
- Ajoute le yaourt, l’huile d’olive, le zeste de citron râpé et 1 cuillère à soupe de jus. Mélange brièvement au fouet ou au batteur à vitesse basse, juste pour homogénéiser ; la préparation doit rester aérienne.
- Ajoute les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Mélange délicatement avec une spatule en soulevant la pâte du fond jusqu’à disparition de la farine ; la pâte doit être lisse, assez épaisse, mais couler lentement d’une cuillère en un large ruban.
- Saupoudre la moitié des raisins avec 1 cuillère à café de farine (prélevée sur la quantité déjà mesurée) et mélange-les délicatement pour qu’ils soient finement enrobés. Incorpore-les avec douceur à la pâte pour éviter qu’ils ne tombent au fond.
- Verse la pâte dans le moule et lisse la surface. Dispose le reste des raisins sur le dessus, côté coupé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la pâte tout en les laissant visibles.
- Fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien levé, uniformément doré et que les bords se détachent légèrement du moule. Un cure-dent planté au centre doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides.
- Laisse le gâteau reposer 10 minutes dans le moule, puis démoule-le sur une grille et laisse-le refroidir complètement jusqu’à ce que le centre soit bien stable au toucher. Avant de servir, saupoudre légèrement le dessus de sucre glace.
Conservation
Conserve le gâteau bien emballé à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Ramène-le à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.
Je prépare le plus souvent ce gâteau quand je tombe sur une promotion de beaux raisins noirs bien sucrés chez le primeur du coin – j’en prends tout de suite une grosse grappe « pour le gâteau et pour grignoter ». Il m’est aussi arrivé de le cuire le matin avant un déjeuner de famille, parce que j’avais besoin d’un dessert qui supporte bien le transport en boîte dans le tramway.
