Gâteau au yaourt à la rhubarbe et au streusel Recipe
Un gâteau au yaourt moelleux avec de la rhubarbe acidulée et une épaisse couche de streusel au beurre. En Pologne, la rhubarbe est associée au début du printemps et aux premiers gâteaux maison après l’hiver. Ce gâteau marie douceur et agréable acidité, ce qui le rend léger et non écœurant.
Le gâteau au yaourt à la rhubarbe et au streusel associe la légèreté d’une mie moelleuse et aérée aux morceaux de rhubarbe acidulés et à une épaisse couche de streusel beurré. C’est l’un des premiers gâteaux qui apparaissent dans les foyers polonais entre avril et mai, lorsque les tiges roses arrivent sur les marchés. La douceur du gâteau et du streusel est équilibrée par l’agréable acidité de la rhubarbe, ce qui donne un dessert léger et non lourd.
Conseils du chef
Vous pouvez saupoudrer légèrement la rhubarbe de sucre et la laisser reposer quelques minutes pour qu’elle rende son jus, puis l’essorer – le gâteau sera moins humide au fond. Il est préférable de sortir le yaourt et les œufs du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante, le gâteau lèvera ainsi mieux. Refroidissez toujours le streusel au réfrigérateur – le beurre froid donne de grosses miettes bien croustillantes.
Suggestions de service
Il est meilleur le jour de la cuisson, légèrement tiédi, servi sur la terrasse ou le balcon avec une tasse de café au lait. Pour un brunch tardif du week-end, vous pouvez le proposer avec du yaourt grec et des fraises fraîches au début de leur saison. Il est également parfait comme « quelque chose de sucré » à emporter avec un thermos de thé pour le premier pique-nique de mai au parc.
Ingrédients
- yaourt nature - 200 g
- farine de blé - 260 g
- sucre - 150 g
- huile végétale neutre - 120 ml
- œuf - 3 pièce
- levure chimique - 10 g
- sucre vanillé - 8 g
- rhubarbe - 300 g
- farine de blé pour le streusel - 120 g
- sucre pour le streusel - 60 g
- beurre froid pour le streusel - 80 g
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Tapissez un moule d’environ 24×24 cm de papier cuisson.
- Lavez la rhubarbe, séchez-la, coupez les extrémités et détaillez-la en morceaux d’environ 1–2 cm de long.
- Préparez le streusel : dans un bol, mettez la farine et le sucre, ajoutez le beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes rappelant du sable humide. Placez le streusel au réfrigérateur.
- Dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez au batteur pendant environ 3–4 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
- Ajoutez le yaourt et l’huile, mélangez brièvement, juste pour combiner les ingrédients.
- Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique, puis versez ce mélange sur les ingrédients liquides.
- Mélangez la pâte à la spatule seulement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche visible.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Répartissez uniformément les morceaux de rhubarbe sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Sortez le streusel du réfrigérateur et parsemez-en toute la surface du gâteau.
- Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire environ 35–40 minutes, jusqu’à ce que le streusel soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sec.
- Après cuisson, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le couper.
Conservation
Conservez le gâteau bien emballé à température ambiante pendant 1 jour, puis au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez légèrement au four pour raviver le streusel avant de servir.
