Kisiel maison au jus de framboise Recipe
Le kisiel au jus de framboise est un dessert maison simple qui rappelle à beaucoup l’enfance et les rhumes – les grands‑mères le servaient souvent chaud. Plus léger qu’un flan, délicatement fruité, il peut être préparé avec n’importe quel jus. C’est la réponse polonaise aux desserts fruités d’autres pays, mais dans une version très épurée.
Le kisiel maison au jus de framboise a un caractère totalement différent des préparations en poudre – il sent intensément le fruit et n’est pas excessivement sucré. C’est un dessert léger à base de jus, qui peut se servir aussi bien chaud que froid, ce qui le rend idéal aussi bien pour les soirées d’hiver que pour l’été après le repas. L’acidité délicate des framboises équilibre parfaitement la douceur, et sa composition simple vous permet de savoir exactement ce que vous mangez.
Conseils du chef
Délayez toujours la fécule dans de l’eau ou du jus froid, puis versez‑la en mince filet dans le liquide chaud en remuant constamment – sinon des grumeaux se formeront. Le kisiel épaissit encore après avoir été retiré du feu, donc ne surchargez pas en fécule si vous ne voulez pas obtenir un bloc gélifié. Si vous utilisez du sirop de framboise au lieu d’un jus 100 %, sucrez progressivement en goûtant – les sirops n’ont pas tous la même douceur.
Suggestions de service
En hiver, servez le kisiel chaud, dans de grands mugs, avec quelques framboises sur le dessus – c’est ma façon de me réchauffer après une promenade par temps glacial. En été, versez‑le dans des verres, laissez‑le bien refroidir au réfrigérateur et servez avec de la crème fouettée ou une cuillerée de yaourt nature. Il convient aussi très bien comme dessert simple après un repas léger, par exemple après une soupe de légumes ou un poulet rôti.
Ingrédients
- jus de framboise 100 % ou sirop de framboise épais de préférence non sucré ou peu sucré - 250 ml
- eau - 500 ml
- sucre ou selon le goût, en fonction de la douceur du jus - 3 cuillère à soupe
- fécule de pomme de terre rase - 3 cuillère à soupe
- framboises fraîches ou surgelées facultatif, pour le service - 100 g
- crème fouettée facultatif, pour la décoration
Préparation
- Versez le jus de framboise dans une casserole. Ajoutez 400 ml d’eau et le sucre. Mélangez et goûtez – si vous utilisez un sirop très sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre.
- Versez les 100 ml d’eau restants dans un verre ou un petit bol. Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez soigneusement avec une cuillère jusqu’à disparition des grumeaux. Vous obtenez une suspension blanc laiteux.
- Placez la casserole contenant le jus et l’eau sur feu moyen et portez à ébullition, en remuant de temps en temps.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, baissez le feu au minimum. Versez la fécule délayée en un mince filet, en remuant énergiquement le kisiel avec une cuillère ou un fouet pour éviter les grumeaux.
- Faites cuire encore environ 1 minute à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le kisiel épaississe et devienne légèrement translucide.
- Retirez la casserole du feu. Versez immédiatement le kisiel dans des bols ou des verres. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques framboises fraîches ou décongelées dans chaque portion.
- Servez le kisiel chaud ou après refroidissement. Avant de servir, vous pouvez le décorer de crème fouettée.
Conservation
Conservez le kisiel refroidi au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 2 jours. Il épaissira légèrement ; vous pouvez le détendre avec un peu d’eau ou de jus en le remuant avant de servir, ou le manger tel quel à la cuillère comme un entremets.
