Galettes de maïs à la chinoise avec ciboulette Recipe
De petites galettes rapides et dorées au maïs et à la ciboulette, cuites à la poêle. En Chine, on vend des en-cas similaires dans les échoppes de rue – croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, parfaits à grignoter. Elles rappellent un peu nos galettes de courgettes, mais en version maïs-asiatique.
Ces galettes ont tout le charme de la street food : bords croustillants, cœur moelleux et goût prononcé de maïs relevé par la fraîcheur de la ciboulette. Elles sont plus simples à préparer que des galettes de légumes classiques, tout en étant plus parfumées – un peu comme de petites crêpes salées en version asiatique.
Conseils du chef
La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse – trop liquide, elle imbibera l’huile, trop dense, les galettes resteront crues à l’intérieur ; je fais toujours une galette test dans une petite poêle. J’égoutte très bien le maïs et je le sèche avec du papier absorbant, car l’excès d’eau fait éclabousser l’huile. Je cuis à feu moyen, jamais au maximum, pour que l’intérieur ait le temps de prendre avant que l’extérieur ne colore trop.
Suggestions de service
Elles sont meilleures juste sorties de la poêle, servies avec de la sauce soja mélangée à un peu de vinaigre de riz et de chili, ou avec un simple yaourt nature à l’ail pour une version plus « maison ». Elles sont parfaites comme en-cas devant un film un vendredi soir ou comme deuxième petit-déjeuner chaud dans une lunchbox. À boire, un thé vert, une limonade au citron ou simplement de l’eau bien fraîche avec de la lime conviennent très bien.
Ingrédients
- grains de maïs en conserve ou surgelés égouttés, si en conserve - 250 g
- farine - 120 g
- œufs - 2 pièce
- eau ou lait - 60 ml
- ciboulette finement ciselée - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- levure chimique - 0.5 cuillères à café
- sel pour la pâte - 0.25 cuillères à café
- poivre pour la pâte - 0.25 cuillères à café
- huile pour la cuisson - 4 cuillères à soupe
- yaourt pour servir, facultatif - 4 cuillères à soupe
- sauce chili ou sauce chili douce pour servir, facultatif
Préparation
- Si tu utilises du maïs surgelé, recouvre-le un instant d’eau chaude, égoutte-le puis sèche-le. Égoutte également soigneusement le maïs en conserve dans une passoire.
- Dans un bol, bats les œufs avec l’eau et la sauce soja. Ajoute la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse – elle doit couler lentement de la cuillère.
- Ajoute le maïs et la ciboulette ciselée à la pâte. Mélange délicatement pour bien répartir les grains.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand l’huile est chaude (un petit morceau de pâte doit grésiller légèrement tout de suite), dépose des portions de pâte à l’aide d’une cuillère pour former de petites galettes.
- Fais cuire les galettes 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Ne cuis pas sur un feu trop vif pour éviter qu’elles ne brûlent à l’extérieur tout en restant crues à l’intérieur.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Si besoin, ajoute le reste de l’huile et fais cuire les fournées suivantes.
- Sers les galettes chaudes, avec une cuillerée de yaourt ou de crème et ta sauce chili préférée, ou simplement nature comme en-cas.
Conservation
Laisse complètement refroidir les galettes, puis conserve-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-les à la poêle à sec ou au four pour retrouver un peu de croustillant, ou au micro-ondes si cela ne te dérange pas qu’elles soient plus moelleuses.
