Beignets thaïlandais de maïs avec sauce chili Recipe
Ces beignets croustillants au maïs sont une collation de rue thaïlandaise populaire – quelque chose entre une galette de pommes de terre et un nugget bien croustillant. Idéals pour une fête, devant un film ou en accompagnement d’une soupe. Dorés et croquants à l’extérieur, ils restent moelleux et légèrement sucrés à l’intérieur grâce au maïs.
To luźno inspirowana wersja tajskich kukurydzianych frittersów, które na ulicach Bangkoku zwykle smaży się w głębokim oleju i podaje z ostrymi dipami na bazie chili i limonki.
Ces beignets thaïlandais de maïs sont une collation croustillante inspirée des stands de rue de Bangkok – quelque part entre une galette et une petite bouchée dorée à grignoter. L’association du maïs doux et de la sauce chili piquante crée un contraste addictif : croustillant à l’extérieur, moelleux et légèrement crémeux à l’intérieur. C’est une façon simple de faire entrer l’ambiance du street food asiatique dans votre propre cuisine.
Dlaczego ta wersja działa
- Część kukurydzy jest rozgnieciona, więc masa się skleja bez dużej ilości mąki.
- Mieszanka mąki pszennej i ziemniaczanej daje miękki środek i bardzo chrupiące brzegi.
- Sos sojowy dodaje umami, więc placuszki są wyraziste nawet przy małej ilości soli.
- Sos chili zakwaszony limonką jest szybki, a w smaku przypomina tajskie dipy do street foodu.
Conseils du chef
La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes – de façon à ce qu’une cuillerée de préparation garde sa forme dans la poêle ; si besoin, ajoutez un peu de farine. Faites frire dans une huile bien chaude, mais pas trop profonde – une température trop basse ferait absorber l’huile aux beignets et les rendrait lourds. Après la cuisson, déposez-les sur une grille ou sur du papier absorbant pour qu’ils restent croustillants et ne ramollissent pas avec la vapeur.
Suggestions de service
Servez-les avec une sauce chili bien relevée, une sauce chili douce ou du yaourt mélangé avec du citron vert et de la coriandre si vous préférez une version plus douce. Ils sont parfaits pour une soirée film à la place des chips, pour une fête à la maison ou en accompagnement d’une soupe thaïlandaise. À boire, servez de la bière, une limonade au citron vert ou un thé glacé au gingembre.
Na co uważać
- Za rzadkie ciasto rozpłynie się na patelni i wchłonie więcej tłuszczu.
- Zbyt chłodny olej sprawi, że placuszki nasiąkną i będą ciężkie zamiast chrupiących.
- Nie smaż zbyt dużych placków – środek może zostać surowy, gdy brzegi już ściemnieją.
Zamienniki
- Kolendrę możesz zastąpić natką pietruszki lub szczypiorkiem.
- Kukurydzę z puszki da się podmienić na gotowaną kukurydzę z kolby, ściętą nożem.
- Sos sojowy można zastąpić bezglutenowym tamari lub jasnym sosem rybnym (w mniejszej ilości).
Ingrédients
- maïs en conserve poids égoutté - 300 g
- farine env. 1/2 tasse - 80 g
- farine env. 2 cuillères à soupe - 20 g
- œuf taille M - 1 pièce
- lait ou eau - 60 ml
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- ail râpé ou très finement haché - 1 gousse
- piment chili frais finement haché, facultatif - 0.5 pièce
- coriandre fraîche ou persil plat haché - 2 cuillère à soupe
- huile juste assez pour couvrir le fond de la poêle
- sauce chili douce pour servir, prête du commerce - 4 cuillère à soupe
- jus de citron vert pour mélanger avec la sauce chili - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Égouttez le maïs et laissez-le sécher dans une passoire. Écrasez légèrement environ 1/3 des grains avec une fourchette dans un bol, laissez le reste entier – cela aidera les beignets à mieux se tenir.
- Ajoutez au maïs l’œuf, le lait ou l’eau, la sauce soja, l’ail râpé, le piment chili finement haché et la coriandre ou le persil haché. Mélangez.
- Ajoutez la farine de blé et la farine de pomme de terre. Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui enrobe bien le maïs. La consistance doit rappeler celle d’une pâte à galettes de pommes de terre – si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse, un peu de lait ou d’eau.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce chili douce avec le jus de citron vert – ce sera la sauce pour tremper les beignets.
- Faites chauffer une couche d’huile d’environ 0,5 cm d’épaisseur dans une poêle à feu moyen. Pour vérifier si l’huile est prête, jetez-y un peu de pâte – si elle grésille immédiatement, vous pouvez commencer à frire.
- Déposez de petites portions de pâte dans l’huile chaude à l’aide d’une cuillère, en formant de petits beignets. Faites frire 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Déposez les beignets cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Servez chauds ou tièdes avec la sauce chili au citron vert préparée.
Conservation
Placuszki po wystudzeniu miękną i lekko tracą chrupkość, ale 5–7 minut w 180°C lub na suchej patelni przywraca im złotą, chrupką skórkę. Po mrożeniu środek jest nieco suchszy, więc podawaj je z większą ilością sosu.
Je prépare le plus souvent ces beignets le vendredi soir, quand les enfants demandent « quelque chose pour le film » et que je n’ai pas envie d’acheter des snacks tout prêts. Je dois toujours en faire plusieurs fournées, car la première disparaît de l’assiette avant même que j’aie fini de cuire les derniers.
