Beignets thaïlandais de maïs avec sauce chili Recipe
Ces beignets croustillants au maïs sont une collation de rue thaïlandaise populaire – quelque chose entre une galette de pommes de terre et un nugget bien croustillant. Idéals pour une fête, devant un film ou en accompagnement d’une soupe. Dorés et croquants à l’extérieur, ils restent moelleux et légèrement sucrés à l’intérieur grâce au maïs.
Il s’agit d’une version librement inspirée des beignets de maïs thaïlandais que l’on trouve dans les rues de Bangkok, habituellement frits dans un bain d’huile et servis avec des sauces relevées à base de piment et de citron vert.
Ces beignets thaïlandais de maïs sont une collation croustillante inspirée des stands de rue de Bangkok – quelque part entre une galette et une petite bouchée dorée à grignoter. L’association du maïs doux et de la sauce chili piquante crée un contraste addictif : croustillant à l’extérieur, moelleux et légèrement crémeux à l’intérieur. C’est une façon simple de faire entrer l’ambiance du street food asiatique dans votre propre cuisine.
Pourquoi cette version fonctionne
- Une partie du maïs est écrasée, ce qui permet à la pâte de se lier sans ajouter beaucoup de farine.
- Le mélange de farine de blé et de fécule de pomme de terre donne un cœur moelleux et des bords très croustillants.
- La sauce soja apporte de l’umami, donc les beignets restent bien savoureux même avec peu de sel.
- La sauce chili acidifiée au citron vert se prépare vite et rappelle le goût des dips thaïlandais de street food.
Conseils du chef
La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes – de façon à ce qu’une cuillerée de préparation garde sa forme dans la poêle ; si besoin, ajoutez un peu de farine. Faites frire dans une huile bien chaude, mais pas trop profonde – une température trop basse ferait absorber l’huile aux beignets et les rendrait lourds. Après la cuisson, déposez-les sur une grille ou sur du papier absorbant pour qu’ils restent croustillants et ne ramollissent pas avec la vapeur.
Suggestions de service
Servez-les avec une sauce chili bien relevée, une sauce chili douce ou du yaourt mélangé avec du citron vert et de la coriandre si vous préférez une version plus douce. Ils sont parfaits pour une soirée film à la place des chips, pour une fête à la maison ou en accompagnement d’une soupe thaïlandaise. À boire, servez de la bière, une limonade au citron vert ou un thé glacé au gingembre.
Points de vigilance
- Une pâte trop liquide va s’étaler dans la poêle et absorber davantage de graisse.
- Une huile pas assez chaude rendra les beignets spongieux et lourds au lieu d’être croustillants.
- N’en faites pas des galettes trop grandes : le centre risque de rester cru alors que les bords auront déjà bruni.
Substitutions
- Tu peux remplacer la coriandre par du persil plat ou de la ciboulette.
- Le maïs en conserve peut être remplacé par du maïs cuit en épi, simplement coupé au couteau.
- La sauce soja peut être remplacée par du tamari sans gluten ou par une sauce de poisson claire (en plus petite quantité).
Ingrédients
- maïs en conserve poids égoutté - 300 g
- farine env. 1/2 tasse - 80 g
- farine env. 2 cuillères à soupe - 20 g
- œuf taille M - 1 pièce
- lait ou eau - 60 ml
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- ail râpé ou très finement haché - 1 gousse
- piment chili frais finement haché, facultatif - 0.5 pièce
- coriandre fraîche ou persil plat haché - 2 cuillère à soupe
- huile juste assez pour couvrir le fond de la poêle
- sauce chili douce pour servir, prête du commerce - 4 cuillère à soupe
- jus de citron vert pour mélanger avec la sauce chili - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Égouttez le maïs et laissez-le sécher dans une passoire. Écrasez légèrement environ 1/3 des grains avec une fourchette dans un bol, laissez le reste entier – cela aidera les beignets à mieux se tenir.
- Ajoutez au maïs l’œuf, le lait ou l’eau, la sauce soja, l’ail râpé, le piment chili finement haché et la coriandre ou le persil haché. Mélangez.
- Ajoutez la farine de blé et la farine de pomme de terre. Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui enrobe bien le maïs. La consistance doit rappeler celle d’une pâte à galettes de pommes de terre – si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse, un peu de lait ou d’eau.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce chili douce avec le jus de citron vert – ce sera la sauce pour tremper les beignets.
- Faites chauffer une couche d’huile d’environ 0,5 cm d’épaisseur dans une poêle à feu moyen. Pour vérifier si l’huile est prête, jetez-y un peu de pâte – si elle grésille immédiatement, vous pouvez commencer à frire.
- Déposez de petites portions de pâte dans l’huile chaude à l’aide d’une cuillère, en formant de petits beignets. Faites frire 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Déposez les beignets cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Servez chauds ou tièdes avec la sauce chili au citron vert préparée.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ces beignets le vendredi soir, quand les enfants demandent « quelque chose pour le film » et que je n’ai pas envie d’acheter des snacks tout prêts. Je dois toujours en faire plusieurs fournées, car la première disparaît de l’assiette avant même que j’aie fini de cuire les derniers.
