Soupe chinoise au maïs et au poulet Recipe
La soupe délicate au maïs et au poulet est un plat populaire dans les restaurants chinois, surtout dans sa version cantonaise. Elle est épaisse, crémeuse (bien que sans crème) et très douce – idéale pour une journée fraîche ou quand quelqu’un à la maison est enrhumé. On peut la comparer à un bouillon de poule polonais avec du maïs et de l’œuf, mais avec une texture plus soyeuse.
La soupe chinoise au maïs et au poulet a le côté réconfortant d’un bouillon de poule, mais avec la texture soyeuse typiquement cantonaise et la douceur délicate du maïs. Grâce au bouillon légèrement lié à la fécule et aux fins filaments d’œuf, elle évoque à la fois une soupe maison « qui soigne » et un plat de confort d’un restaurant chinois. C’est l’un de ces plats au goût doux mais très riche en umami.
Conseils du chef
Faites cuire le poulet juste jusqu’à ce qu’il devienne complètement blanc et tendre – une cuisson trop longue le rendrait sec et fibreux. Délayez toujours la fécule dans de l’eau froide et ajoutez-la progressivement dans la soupe en remuant, sinon des grumeaux se formeront et la soupe aura un goût farineux. Versez l’œuf en filet fin dans une soupe qui tourne doucement, sans remuer trop vigoureusement, pour obtenir de jolis rubans soyeux.
Suggestions de service
Servez-la dans de grands bols, parsemée de ciboule ciselée et d’un peu de poivre blanc, comme repas réconfortant à part entière après une longue promenade par temps frais. Elle s’accorde bien avec un thé au jasmin ou un thé vert délicat, qui ne masqueront pas sa saveur subtile. En semaine, elle est parfaite comme dîner léger pour une famille enrhumée, quand personne n’a envie de cuisiner longtemps.
Ingrédients
- blanc de poulet sans os ni peau - 200 g
- maïs en conserve poids égoutté; peut être surgelé - 300 g
- bouillon de volaille peut être préparé avec un cube - 1 l
- œufs - 2 pièces
- fécule de pomme de terre ou de maïs délayée dans 3 cuillères à soupe d’eau froide - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- gingembre frais morceau d’env. 1 cm, coupé en fines tranches - 5 g
- ciboule (jeunes oignons) pour saupoudrer - 2 pièces
- huile de sésame facultatif, pour l’arôme - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Coupez le blanc de poulet en très petits dés ou en fines lanières. Coupez la ciboule en fines rondelles. Égouttez le maïs.
- Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition avec les tranches de gingembre. Ajoutez le poulet et faites cuire à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre.
- Ajoutez le maïs et la sauce soja. Faites cuire encore 5 minutes.
- Retirez les tranches de gingembre (si vous n’aimez pas les retrouver dans la soupe). Délayez la fécule dans l’eau froide et versez-la dans la soupe en remuant. Faites cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe nettement et devienne légèrement crémeuse.
- Battez les œufs dans un bol avec une fourchette. Réduisez le feu sous la soupe au minimum. Versez les œufs en filet fin dans la soupe d’une main, tout en remuant la soupe avec une cuillère en faisant des mouvements circulaires de l’autre main. De fins rubans clairs d’œuf vont se former.
- Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et l’huile de sésame. Parsemez de ciboule ciselée et servez bien chaud.
Conservation
Conservez les restes de soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1–2 jours. Réchauffez doucement à feu moyen en remuant, sans faire bouillir vigoureusement pour ne pas trop durcir l’œuf. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
