Galettes coréennes de courgette hobak jeon Recipe
De fines galettes délicates faites de rondelles de courgette enrobées d’une pâte œuf-farine sont une collation maison populaire en Corée. On les retrouve souvent sur les tables de fête aux côtés d’autres bouchées frites, mais elles fonctionnent tout aussi bien comme accompagnement rapide pour le dîner. Leur goût est doux, légèrement salé et elles absorbent à merveille la sauce de trempage.
Le hobak jeon fait partie de ces plats familiaux que l’on prépare en grande quantité en Corée lorsque des invités arrivent ou à l’approche de la fête de Chuseok. La courgette reste légèrement juteuse à l’intérieur, tandis que la fine enveloppe d’œuf et de farine forme une croûte dorée délicate qui absorbe à merveille la sauce soja-vinaigre. Grâce à des ingrédients simples, il est facile d’apporter une touche de cuisine coréenne à un dîner de semaine tout à fait ordinaire.
Conseils du chef
Après avoir salé la courgette, accordez-lui vraiment ces 10 minutes de repos – retirer l’excès d’eau est la clé pour que la panure adhère bien et ne devienne pas caoutchouteuse. Enrobez les rondelles d’une fine couche de farine, juste assez pour que l’œuf accroche ; une couche trop épaisse resterait crue à l’intérieur. Faites cuire à feu moyen : un feu trop vif brûlera l’œuf avant que la courgette ne ramollisse, tandis qu’un feu trop doux fera absorber trop d’huile aux galettes.
Suggestions de service
Servez-les sur un grand plat avec le bol de sauce au centre – chez moi, elles arrivent souvent sur la table à côté d’un bol de riz et d’une soupe miso quand je n’ai pas l’énergie pour un repas plus élaboré. Elles sont aussi parfaites comme en-cas pour une soirée match ou jeux de société, à la place des chips. À boire, un vin blanc léger, une bière ou simplement un thé au jasmin bien frais se marient très bien.
Ingrédients
- courgette de taille moyenne - 2 pièces
- sel pour saler la courgette et la sauce - 0.75 cuillères à café
- farine de blé environ 4 cuillères à soupe - 60 g
- œuf - 2 pièces
- huile végétale pour la cuisson - 4 cuillères à soupe
- sauce soja pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- eau pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- sésame blanc pour la sauce - 1 cuillère à café
- ail finement râpé, pour la sauce, facultatif - 0.5 gousse
Préparation
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Disposez les rondelles sur une planche ou une assiette, salez-les des deux côtés avec 0,5 cuillère à café de sel et laissez reposer 10 minutes pour qu’elles rendent un peu de jus.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, l’eau, le sésame et l’ail.
- Épongez délicatement les rondelles de courgette avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
- Versez la farine dans une assiette creuse et enrobez chaque rondelle de courgette des deux côtés, en secouant l’excédent.
- Dans un deuxième bol, battez les œufs avec les 0,25 cuillère à café de sel restants.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Trempez chaque rondelle de courgette dans l’œuf battu puis déposez-la aussitôt dans la poêle.
- Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retournez et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’autre face soit bien dorée.
- Déposez les rondelles cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ajoutez le reste de l’huile si nécessaire et faites cuire les fournées suivantes.
- Servez les galettes chaudes ou à température ambiante, avec un petit bol de sauce de trempage au centre du plat.
Conservation
Conservez les galettes refroidies au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les à la poêle avec un peu d’huile ou au four pour leur redonner du croustillant. Gardez la sauce de trempage dans un petit bocal séparé au réfrigérateur.
