Frittata mexicaine aux pommes de terre et poivrons Recipe
Ce gratin d’œufs au four rappelle la frittata italienne, mais avec un caractère mexicain : pommes de terre, poivrons, piment légèrement piquant et fromage composent un petit-déjeuner ou un dîner rassasiant. Dans de nombreux foyers mexicains, on prépare ce genre de plat aux œufs avec les restes de légumes du réfrigérateur pour ne rien gaspiller. Elle est délicieuse aussi bien chaude que froide, ce qui permet de l’emporter facilement au travail dans une boîte.
Cette frittata a l’âme de la cuisine familiale mexicaine : elle repose sur des ingrédients simples comme les pommes de terre, les poivrons et les œufs, mais grâce au chili, au cumin et à la coriandre, elle a un goût totalement différent d’un gratin d’œufs européen classique. C’est un plat « vide-frigo » – il accueille volontiers divers restes de légumes, tout en restant nourrissant et en supportant très bien le réchauffage. Le fromage sur le dessus forme une croûte dorée et légèrement filante qui contraste avec le cœur moelleux rempli de légumes.
Conseils du chef
Coupe les pommes de terre en vraiment petits dés – si elles sont trop grosses, elles n’auront pas le temps de ramollir avant la cuisson au four et la frittata sera dure à l’intérieur. Après avoir fait revenir les légumes, goûte-les et assaisonne-les franchement, car les œufs et le lait vont adoucir le goût des épices ; il vaut mieux que le mélange de légumes soit légèrement trop relevé que fade. Ne bats pas les œufs trop longtemps au mixeur, un simple fouettage rapide à la fourchette suffit – une préparation trop aérée peut beaucoup gonfler puis retomber.
Suggestions de service
Sers la frittata coupée en triangles avec une simple salade de tomates et d’oignon rouge ou avec des tranches d’avocat arrosées de jus de citron vert – cela en fait un repas complet pour un petit-déjeuner de week-end ou un dîner tranquille. Elle est aussi excellente froide, tu peux donc glisser un morceau dans une lunchbox pour le travail ou pour un long trajet en train. À boire, un café noir convient bien au petit-déjeuner, ou une eau légèrement gazeuse au citron vert si tu la manges dans la journée.
Ingrédients
- œufs - 6 pièce
- pommes de terre épluchées, coupées en petits dés - 400 g
- poivron rouge coupé en dés - 1 pièce
- poivron vert coupé en dés - 1 pièce
- oignon coupé en petits dés - 1 pièce
- piment chili frais épépiné, finement haché ; facultatif - 1 pièce
- fromage à pâte dure râpé à grosse grille - 80 g
- lait ou crème 12 % - 60 ml
- huile végétale pour faire revenir les légumes - 2 cuillère à soupe
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillère à café
- cumin moulu pour un arôme mexicain - 0.5 cuillère à café
- coriandre fraîche hachée, pour servir - 0.25 botte
Préparation
- Préchauffe le four à 190 °C (chaleur statique haut-bas). Prépare un plat allant au four ou une poêle pouvant passer au four, d’environ 24 cm de diamètre, et badigeonne-le/la légèrement d’huile.
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en petits dés et couvre-les d’eau froide pendant quelques minutes pour éliminer l’excès d’amidon, puis égoutte-les et sèche-les avec du papier absorbant.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les pommes de terre et fais-les revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement et soient presque tendres à cœur.
- Ajoute aux pommes de terre l’oignon, les poivrons rouge et vert ainsi que le piment chili haché. Fais revenir encore 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et que l’oignon devienne légèrement translucide sans brunir.
- Assaisonne les légumes dans la poêle avec le sel, le poivre et le cumin, mélange bien puis éteins le feu.
- Dans un grand bol, casse les œufs, ajoute le lait et la moitié du fromage râpé. Bats à la fourchette ou au fouet pendant environ 30 à 40 secondes, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Goûte et ajoute une pincée de sel si nécessaire.
- Transfère les légumes revenus dans le plat allant au four, répartis-les en une couche uniforme, puis verse par-dessus l’appareil aux œufs. Saupoudre le dessus avec le reste du fromage râpé.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que l’appareil aux œufs soit complètement pris. Vérifie le centre : il doit être élastique sous une légère pression de la cuillère, sans œuf liquide.
- À la sortie du four, laisse reposer la frittata 5 minutes pour qu’elle tiédisse un peu et se découpe plus facilement. Parsème de coriandre fraîche et coupe en triangles ou en carrés.
Conservation
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem na małym ogniu, aby jajka nie wyschły.
