Flan mexicain au caramel Recipe
Le flan mexicain est un dessert crémeux de type entremets, cuit au bain-marie, avec une épaisse couche de caramel au fond du moule qui se transforme en sauce après démoulage. Il rappelle un peu un mélange entre cheesecake sans cuisson et crème caramel, mais en plus léger et plus lacté. Au Mexique, on le sert souvent lors des déjeuners du dimanche et des fêtes de famille comme douce conclusion du repas.
Ce flan a une texture exceptionnellement soyeuse et délicatement tremblotante grâce à l’association de lait concentré sucré et de lait frais, ce qui le distingue des desserts à base de crème plus lourds. La couche épaisse de caramel, qui se transforme en sauce ambrée et onctueuse après démoulage, offre un contraste agréable entre la douceur lactée et la légère amertume du caramel. C’est exactement le genre de dessert qui, au Mexique, vient clore de longs déjeuners dominicaux animés en famille.
Conseils du chef
Fais chauffer le caramel avec patience, sans remuer, en te contentant de faire tourner doucement la casserole : si tu commences à le mélanger avec une cuillère, il peut cristalliser et blanchir. Mélange l’appareil œufs-lait juste assez pour l’homogénéiser, sans le fouetter, car un flan trop aéré aura des trous comme un fromage au lieu d’une texture lisse. Veille à ce que le bain-marie ne bout pas trop fort : si l’eau commence à bouillonner, baisse la température du four, sinon le flan risque de coaguler trop brutalement et de devenir caoutchouteux.
Suggestions de service
L’idéal est de le servir très bien frais, directement sorti du réfrigérateur, avec une cuillerée supplémentaire de caramel récupéré au fond du moule versée sur chaque part. Il est délicieux avec un petit café noir ou un espresso après un repas copieux, et lors des soirées d’été, il accompagne aussi très bien un café glacé bien frais. C’est un dessert qui impressionne les invités lors d’un anniversaire ou d’un dîner maison à thème mexicain, tout en pouvant être préparé la veille quand on sait qu’on rentrera tard du travail.
Ingrédients
- sucre pour le caramel - 150 g
- eau pour le caramel - 3 cuillères à soupe
- lait concentré sucré en boîte - 400 g
- lait entier, 3,2% de matière grasse - 400 ml
- œuf à température ambiante - 4 pièces
- jaune d’œuf pour une meilleure texture - 2 pièces
- extrait de vanille ou sucre vanillé - 1 cuillère à café
- sel rehausse la saveur du caramel - 1 pincée
Préparation
- Préchauffe le four à 160°C (chaleur statique haut-bas). Prépare un moule rond d’environ 20 cm de diamètre ou plusieurs petits ramequins, ainsi qu’une grande plaque à pâtisserie dans laquelle tu verseras de l’eau.
- Verse le sucre dans une casserole et ajoute l’eau. Fais chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à prendre une couleur dorée. Quand le caramel devient ambré, retire la casserole du feu et verse-le délicatement au fond du moule, en l’inclinant rapidement sur les côtés pour bien napper le fond. Attention, le caramel est très chaud.
- Dans un grand bol, mélange le lait concentré avec le lait, ajoute l’extrait de vanille et une pincée de sel.
- Dans un autre bol, bats légèrement les œufs et les jaunes à la fourchette ou au fouet, juste pour les amalgamer, sans les monter en mousse. Verse les œufs dans le mélange laitier en remuant délicatement pour ne pas trop incorporer d’air.
- Filtre la préparation à travers une passoire dans un pichet afin d’éliminer d’éventuels grumeaux. Verse ensuite l’appareil sur le caramel figé dans le moule.
- Place le moule à flan sur la grande plaque ou dans un plat profond. Verse de l’eau chaude dans ce dernier jusqu’à mi-hauteur du moule à flan : c’est le bain-marie.
- Enfourne l’ensemble et fais cuire 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise. Le flan est prêt lorsque le centre tremble légèrement quand tu bouges le moule, mais n’est plus liquide.
- Sors le moule du bain-marie et laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, décolle délicatement les bords du flan du moule avec un couteau. Pose une grande assiette sur le moule et retourne d’un geste franc pour que le flan glisse sur l’assiette et que le caramel s’écoule sur les côtés en formant une sauce.
Conservation
Flan przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą, aby nie chłonął zapachów. Podawaj dobrze schłodzony, karmel z czasem będzie się rozpuszczał i tworzył więcej sosu.
